L'IGP Alpilles se décline en rouge, rosé ou blanc. En saison, ces vins peuvent également être "primeur" ou "nouveau", c'est-à-dire mis en bouteille et commercialisés juste après les vendanges et destinés à être bus jeunes. Ils sont issus de plusieurs cépages. Les vins blancs sont notamment produits à base de roussanne, de viognier et de vermentino. Les vins rouges et rosés à base de syrah, grenache, cinsaut, cabernet-sauvignon...
L'IGP Alpes-Maritimes se décline en vins rouges (50%), blancs (35%) et rosés (15%) ainsi qu'en mousseux. L'une des particularités de cette IGP est de produire des vins primeurs, c'est-à-dire des vins mis en bouteille et commercialiés juste après les vendanges et destinés à être bus jeunes.
Les cépages locaux braquet, fuella nera, grassen, mourvaison composent les vins rouges. Les vins rosés comprennent aussi grenache et cinsault. Les vins blancs sont issus principalement du cépage vermentino.
Les vins du département des Alpes de Haute-Provence présentent une complexité et une intensité aromatique assortie d'une certaine fraîcheur en bouche.
Les vins rouges sont essentiellement des vins d'assemblages. Les vins rosés se présentent dans une robe très pâle, ils sont friands et acidulés. Les blancs sont souvent déclinés en vin de cépage.
L'AOP Aloxe-Corton est un vin de Bourgogne (rouge ou blanc) , produit dans la petite région viticole de la "Côte de Beaune". L'appellation se prononce "Alosse".
L'AOP Aloxe-Corton englobe entre autres 14 lieux-dits (appelés "climats" en Bourgogne") classés en premiers crus et 3 "climats" classés en Grands Crus: les AOP Corton (rouge ou blanc), Corton-Charlemagne (blanc) et "Charlemagne" (blanc).
Les vins de l'AOP Ajaccio sont des vins qui se déclinent en rouge, rosé et blanc. Les vins rouges et rosés sont essentiellement élaborés à partir du cépage Sciaccarello alors que les vins blancs sont dominés par le cépage Vermentino. Les coteaux granitiques impriment minéralité, richesse aromatique et finesse aux vins. La production, modeste, dépasse à peine les 8000 hl par an.
L'ail violet de Cadours AOP est un ail sec produit dans le sud-ouest à partir de 2 variétés ancestrales et locales. Il se carastérise par la couleur violette de son bulbe et des saveurs particulièrement parfumées. Il se présente sous des formes traditionnelles réalisées à la main comme la tresse, la gerbe ou le bouquet.
L'ail rose de Lautrec est un ail sec produit dans le Tarn (en région Occitanie) à partir de variétés ancestrales et locales. Il se caractérise par la couleur rose de ses bourgeons se développant sur le bulbe et que l'on appelle caïeux. Très parfumé, avec une bonne aptitude à la conservation, il se présente traditionnellement en grappe, que l'on nomme "manouille".
L'Ail fumé d'Arleux, issu de la variété locale ail du Nord est produit dans les Hauts-de-France. C'est un ail rose tressé à la manière d'une tresse à cheveux puis fumé traditionnellement, ce qui lui donne cette couleur brun-roux spécifique. Ce procédé unique lui garantit une très bonne conservation. Les tresses comptent de 3 à 120 têtes.
L’IGP Ail de la Drôme est reconnaissable à son généreux bulbe blanc habillé quelquefois de flammes violettes. Il est issu des variétés drômoises telles que Messidrôme et Thermidrôme, sélectionnées pour leurs origines locales et leurs goûts caractéristiques de la région. Vendu frais, demi-sec ou sec, il ne subit aucun traitement après récolte.
L'IGP Ail blanc de Lomagne est un ail sec produit dans le Tarn-et-Garonne et le Gers (en région Occitanie). Issu de variétés traditionnelles "Blanc de Lomagne", il se caractérise par la couleur blanche de son bulbe parfois accompagnée de flammes violettes. L'Ail Blanc de Lomagne peut se présenter à la consommation sous formes traditionnelles, en grappe ou en tresse, réalisées à la main.