Isigny rime avec beurre et avec crème. La Crème d'Isigny AOP est une crème pasteurisée de couleur ivoire à jaune pâle, selon la saison à laquelle elle est fabriquée. Elle a une teneur minimale en matière grasse de 35 %. Il en existe deux types : la crème douce, fluide, et la crème maturée, ferme et épaisse. La maturation de la crème se déroule sous l'action de ces fameux micro-organismes : les ferments lactiques.
La Crème de Bresse AOP, fruit d'une maturation naturelle et traditionnelle sans ajout d'épaississant ou d'arôme, est élaborée à partir de lait de vache issu du terroir bressan.
Une AOP Crème de Bresse pour 2 textures exceptionnelles : la "semi-épaisse", onctueuse aux notes caractéristiques de "vanille" et l'"épaisse", moins grasse aux arômes lactés et beurrés.
Le Crémant du Jura AOP est un vin effervescent blanc, ou parfois rosé, produit dans le Jura viticole. Comme dans tous les crémants, les raisins sont récoltés entiers et l'élaboration du vin suit des règles très strictes.
L'AOP Crémant de Loire est un vin mousseux blanc ou rosé produit dans la moyenne vallée de la Loire, dans les vignobles d'Anjou, de Saumur, de Touraine et de Cheverny. Sa finesse et son élégance sont les reflets d'une production de qualité : récolte manuelle des raisins en caissettes, pressurage délicat, élevage des vins "sur lattes" pendant 9 mois...
L'AOP Crémant de Limoux est réservée aux vins effervescents blancs et rosés élaborés dans la vallée de l'Aude, dans le département du même nom. Ils sont produits dans des conditions très strictes avec une deuxième fermentation en bouteille, et sont élevés au moins un an en bouteille.
Produit dans le sud de la Drôme, le Crémant de Die AOP est élaboré selon une méthode traditionnelle qui implique une fermentation en cuve suivie d'une seconde fermentation en bouteille.
Ce vin blanc brut effervescent est fabriqué essentiellement à partir du cépage clairette.
L’AOP Crémant de Bourgogne est un vin effervescent blanc, parfois rosé, produit dans la Bourgogne viticole. Comme dans tous les crémants, les raisins sont récoltés entiers et l'élaboration du vin suit des règles très strictes.
Ce sont des vins mousseux blancs ou rosés. Ils sont élaborés grace à l'assemblage de divers cépages qui permet un assemblage dit "en blanc de blancs" ou en "blancs de noirs". Le Crémant de Bordeaux est un vin à la robe brillante, à la mousse persistante et doté d'une finale longue et fruitée.
L'AOP Crémant d'Alsace couronne les vins d'Alsace effervescents, vifs et délicats, élaborés selon la méthode traditionnelle. Il s'agit d'une seconde fermentation en bouteille, principalement à partir de pinot blanc, mais aussi de pinot gris, de pinot noir, de riesling ou de chardonnay.
Cette appellation est héritière d'un long passé viticole, puisque le vignoble remonte à l'ère de François Ier. Le vignoble est situé au sud-est de Blois, au coeur de la Sologne. Il est planté d'un seul cépage, le romorantin, qui ne produit que des vins blancs, secs ou moelleux, obtenus après de longues fermentations. Ces vins possèdent par ailleurs une grande aptitude au vieillissement.