Ce sont des vins mousseux blancs ou rosés. Ils sont élaborés grace à l'assemblage de divers cépages qui permet un assemblage dit "en blanc de blancs" ou en "blancs de noirs". Le Crémant de Bordeaux est un vin à la robe brillante, à la mousse persistante et doté d'une finale longue et fruitée.
L'AOP Crémant d'Alsace couronne les vins d'Alsace effervescents, vifs et délicats, élaborés selon la méthode traditionnelle. Il s'agit d'une seconde fermentation en bouteille, principalement à partir de pinot blanc, mais aussi de pinot gris, de pinot noir, de riesling ou de chardonnay.
Cette appellation est héritière d'un long passé viticole, puisque le vignoble remonte à l'ère de François Ier. Le vignoble est situé au sud-est de Blois, au coeur de la Sologne. Il est planté d'un seul cépage, le romorantin, qui ne produit que des vins blancs, secs ou moelleux, obtenus après de longues fermentations. Ces vins possèdent par ailleurs une grande aptitude au vieillissement.
Cette appellation désigne les vins blancs issus de raisins produits sur un lieu-dit prestigieux de la commune de Savennières. Ces vins de grande classe sont le plus souvent secs, mais peuvent, lorsque les conditions climatiques le permettent, être moelleux ou doux grâce à l'action de la pourriture noble.
L'IGP Côte Vermeille se décline en vins rouges, rosés et blancs. Elle est également réservée aux vins de raisins surmûris. Ces vins sont principalement produits à partir des cépages suivants : le grenache noir, blanc et gris, et la syrah. Ils sont élaborés sur les 4 communes rocheuses de la bande côtière du département des Pyrénées Orientales en frontière avec l'Espagne.
Produits sur des plateaux calcaires du sud de l'Ardèche, les vins des Côtes du Vivarais se déclinent dans les trois couleurs. À noter : la production est dominée par les vins rouges (environ 50 % de la production) et les rosés (40 %).
Produits dans le Tarn, à quelques encablures de Toulouse, les vins rouges, rosés et blancs de l'IGP Côtes du Tarn sont issus de 115 communes de la moitié ouest du département. Avec également une production de vins blancs issus de raisins surmûris, ces vins accompagneront aisément tous vos repas, de l'entrée au dessert.
L'AOP Côtes du Roussillon Villages concerne uniquement les vins rouges produits dans une cinquantaine de communes des Pyrénées-Orientales.
Au sein des Côtes du Roussillon Villages, 5 dénominations précisément délimitées peuvent adjoindre leur nom à celui de l'appellation : Caramany, Latour-de-France, Les Aspres, Lesquerde et Tautavel.
L'AOP Côtes du Roussillon, produite dans les Pyrénées-Orientales, regroupe des vins majoritairement rouges et rosés, à dominante de cépages grenache et syrah. Les vins ont un caractère méditerranéen marqué, dû au climat ensoleillé et venté du Roussillon.
Regroupant les meilleurs terroirs et productions parmi les communes des Côtes du Rhône, l'AOP Côtes du Rhône Villages se décline principalement en vin rouge (95%). Bien sûr, il existe également des productions en vin blanc et en rosé. Le cépage principal est le grenache associé au syrah ou au mourvèdre. L'AOP est produite dans le secteur Sud de la vallée du Rhône.