Cette eau-de-vie est issue de la distillation de vins d'une des AOP Côtes du Rhône. En fonction des conditions d'élevage, l'indication géographique distingue deux types de produit : l'eau-de-vie blanche pour les eaux-de-vie jeunes et les eaux-de-vie ambrées pour les produits élevés plus longuement et dans des récipients en bois.
En fonction des conditions d’élevage, l'indication géographique « Fine champenoise » distingue deux types de produits :
- Les eaux-de-vie de vin blanches
- Les eaux-de-vie de vin vieillies sous bois. C'est une eau-de-vie ayant été élaborée à partir de vins provenant des cépages cultivés dans le même territoire que celui de l'AOP Champagne. La distillation est réalisée au moyen d’alambics en cuivre.
L'Eau-de-vie de poiré de Normandie est une eau-de-vie blanche car elle ne subit aucun vieillissement sous bois. Son originalité est que c'est la seule eau-de-vie élaborée exclusivement à partir de poires à poiré. L'eau-de-vie est distillée selon une des deux méthodes autorisées (distillation double ou continue). Elle est maturée au moins 3 mois, sans contact avec du bois, avant commercialisation.
Produite dans l'Aude, l'Hérault, le Gard et les Pyrénées Orientales, l'Eau-de-vie de marc du Languedoc ou Marc du Languedoc est issue de raisins récoltés dans l'aire des AOC Languedoc, Banyuls, Muscat de Frontignan et Muscat de Saint Jean de Minervois. On distingue deux types de Marc du Languedoc : les eaux-de-vie blanches et les eaux-de-vie vieillies sous bois.
L'Eau-de-vie de cidre du Maine est obtenue par distillation au moyen d'alambics à colonne. Les fruits utilisés sont issus de vergers composés d'une grande diversité de variétés de pommes amères et douces-amères. L'eau-de-vie est vieillie au moins 3 ans en fûts et 10 ans pour les produits millésimés.
L'Eau-de-vie de cidre de Normandie est une eau-de-vie élaborée exclusivement à partir de pommes à cidre. Elle peut être blanche ou ambrée. Dans le premier cas, elle est maturée sans contact avec du bois. Dans le second elle sera vieillie au moins 1 an en fût de chêne. Le cidre obtenu après fermentation du jus de pomme est distillé par double distillation ou par distillation continue au moyen d'alambics à colonne.
L'AOC Eau-de-vie de cidre de Bretagne est une eau-de-vie pâle à ambrée. Elle est vieillie sous bois au moins 2 ans et au moins 10 ans pour les eaux-de-vie millésimées. Les fruits utilisés pour son élaboration sont exclusivement des pommes à cidre, de variétés traditionnelles bretonnes. Elle peut également être désignée comme Fine de Bretagne ou Lambig de Bretagne.
L'IGP Drôme regroupe des vins rouges, rosés et blancs à dominante fruitée. Au nord de la Drôme, les vins rouges sont le plus souvent issus des cépages syrah et gamay, tandis que marsanne, roussanne et viognier sont utilisés pour les vins blancs. Les cépages sont plus diversifiés dans le sud du département.
Domfront est la seule AOP française décernée à un poiré. Elle est élaborée exclusivement à partir d'une variété de poires à poiré, le Plant de Blanc, qui entre à plus de 40 % dans sa composition et lui apporte douceur et rondeur.
Il est produit de façon traditionnelle à partir de pur jus frais, et sa prise de mousse se fait en bouteille, naturellement.
L'AOP Dinde de Bresse est une dinde fermière, élevée spécialement pour Noël, en liberté, sur de grands parcours herbeux. Seule dinde reconnue en AOP, elle fait partie des volailles fines de Bresse.
Produit saisonnier, elle se distingue par sa morphologie réduite et arrive à maturité au meilleur moment : pour les fêtes de fin d'année !