Sur l'ensemble du vignoble des Pyrénées-Orientales, l'IGP Côtes Catalanes offre une belle diversité de vins blancs, rosés et rouges. Elle intègre aussi des "rancios", vins traditionnels élevés au moins 5 ans dans des fûts ouverts au contact de l'air. Les Côtes Catalanes peuvent être issues d'un seul cépage ou d'assemblage de plusieurs cépages.
L'AOP Côte Rôtie est un des 17 crus des Côtes du Rhône et en est l'appellation la plus septentrionale (la plus au nord). Se déclinant en vin rouge à partir du cépage Syrah, l'AOP Côte Rôtie est un vin de grande garde. Il est produit sur les coteaux bien exposés de 3 communes du sud du département du Rhône, près de la ville de Vienne.
L'AOP Côte roannaise est un vin rouge ou rosé issu du seul cépage gamay. Il est produit sur les contreforts des Monts de la Madeleine, à 10 kilomètres de la ville de Roanne.
Les vins du Roannais sont issus d'un vignoble ancien qui exportait le gamay sur la Loire. Ces vins s’accordent parfaitement avec la gastronomie locale faite de charcuteries, de triperies et de quenelles.
L'AOP Côte de Nuits-Villages est un vin de Bourgogne presque toujours rouge , appartenant à la petite région viticole appelée Côte de Nuits, qui regroupe plusieurs villages, aux alentours de Nuits-Saint-Georges.
De façon anecdotique, on peut découvrir des vins blancs sous cette appellation.
L'AOP Côte de Brouilly est un vin rouge qui fait partie des crus du Beaujolais. C'est le plus méridional, après l'AOP Brouilly, des 10 crus reconnus. Les roches particulières, le granit bleu, d'origine volcanique, donnent des vins charpentés, qui gagnent beaucoup à vieillir quelques années. C'est alors qu'on apprécie leur générosité, leur élégance et leur parfait équilibre.
L'AOP Côte de Beaune-Villages est un vin de Bourgogne exclusivement rouge, produit dans la petite région viticole dite de la "Côte de Beaune". Les vins peuvent être issus d'un vin ou de l'assemblage de plusieurs vins de 13 appellations communales bourguignonnes.
L'AOP Côte de Beaune est un vin de Bourgogne blanc ou rouge, à ne pas confondre avec l'AOP Côte de Beaune villages. L'AOP Côte de Beaune est issu d'un petit vignoble qui domine celui de la grande AOP Beaune.
Cette production est spécialisée en vins rosés qui composent 90 % de la production totale de l'appellation. Le vignoble est situé dans la région naturelle de la Provence calcaire, localisée au centre du Var, et à une altitude moyenne de 350 m. Les vins rouges et rosés sont majoritairement produits à partir des cépages cinsaut, grenache, syrah, mourvèdre et les vins blancs des cépages vermentino (rolle), clairette, grenache blanc, sémillon et ugni blanc.
L'AOP Coteaux du Vendomois propose des vins se déclinant en rouge, blanc et rosé. Ils sont issus de vignes situées le long de la rivière du Loir à proximité de la ville de Vendôme (département du Loir-et-Cher). Les variétés cultivées sont le chenin, le gamay et le pineau d'aunis. Ce dernier donne notamment des vins gris qui font l'originalité de l'appellation. Ici, les vins gris sont issus de vins rosés dont la spécificité est un temps de macération plus court.
Ce sont des vins rouges et rosés du Sud-Ouest, produits sur les départements du Lot et du Tarn-et-Garonne, de Cahors à Montauban.
Les vins rouges sont charpentés et de caractère. Ils dévoileront leurs meilleurs atouts entre 3 et 5 ans et accompagneront viandes et fromages. Les vins rosés s'accordent aux grillades et à la cuisine estivale.