L’IG Cassis de Dijon est une liqueur élaborée sur la seule commune de Dijon. C'est une crème de cassis obtenue par macération à froid de baies entières de cassis dans de l'alcool agricole. Le Cassis de Dijon présente une robe rouge grenat très intense pouvant tirer sur le violet avec même parfois des nuances de brun.
Le Cassis de Bourgogne est une liqueur produite dans une zone géographique définie de l’ancienne région Bourgogne. Cette crème de cassis est élaborée à partir des seuls cassis récoltés dans leur terroir bourguignon d’origine. L'usage de baies entières avec une charge minimale en fruit permet de concentrer les arômes du cassis.
L'AOP Cassis n'a rien à voir avec la baie ou la crème de Cassis mais fait bien référence à la célèbre ville dont elle est originaire et aux vins qui y sont produits. Ceux-ci sont majoritairement des vins blancs (70%) issus d'un assemblage Marsanne-Clairette. Au sein de la production, on retrouve également 28 % de vins rosés et 2 % de vins rouges, issus des cépages Grenache, Cinsault et Mourvèdre.
L'AOP Cantal ou Fourme de Cantal est un fromage au lait de vache, produit essentiellement dans le département du même nom. Jeune, entre-deux ou vieux selon sa durée d'affinage, il y en pour tous les goûts ! Eleveurs, fromagers et affineurs mettent en œuvre un savoir faire ancestral pour élaborer ce fromage savoureux au tempérament volcanique.
Cette appellation de Gironde doit son identité au tertre de Canon, promontoire rocheux qui domine la rive droite de la Dordogne au confluent avec l'Isle.
Ces vins rouges sont issus du cépage merlot N, souvent accompagné des cépages cabernet franc N et cabernet-sauvignon N qui apportent toute la fraîcheur et la structure nécessaires pour augmenter le potentiel de vieillissement du vin.
Le Sud-Ouest, fédération de territoires de production traditionnellement réputés (Chalosse, Gascogne, Gers, Landes, Périgord et Quercy), est devenu le berceau du canard à foie gras depuis le 16ème siècle grâce à l'introduction du maïs, utilisé pour l'engraissement des oies et des canards. Les produits bénéficiant de l'IGP sont la viande de canard dont le magret, le foie gras cru ou transformé, le confit et le magret séché et/ou fumé.
S'il est une AOP emblématique du patrimoine fromager français, c'est probablement le Camembert de Normandie ! Cette AOP désigne un fromage à pâte molle, à croûte fleurie, en forme de cylindre plat d'environ 11 cm de diamètre. Il est fabriqué exclusivement à partir de lait cru. Les troupeaux sont composés de 50% au minimum de vaches de race normande et pâturent au moins 6 mois par an.
Dans la famille des Calvados, qui sont des eaux-de-vie de cidre et poiré, le Calvados Pays d'Auge se distingue par la proportion de 70% minimum de pommes. La distillation est conduite exclusivement en alambics à repasse ce qui implique une double distillation.
Les eaux-de-vie obtenues après distillation sont vieillies en fûts de chêne pendant au moins 2 ans.
Dans la famille des Calvados, qui sont des eaux-de-vie de cidre et poiré, le Calvados Domfrontais se distingue par la proportion d'au moins 30% de poires à poiré et par la distillation exclusivement au moyen d'alambics à colonne. Les eaux-de-vie obtenues par distillation des cidres et poirés sont vieillies en fûts de chêne pendant au moins 3 ans.
Le Calvados est une eau-de-vie élaborée à partir de pommes à cidre et de poires à poiré. Les eaux-de-vie obtenues par distillation des cidres et poirés sont vieillies en fûts de chêne pendant au moins 2 ans.
La distillation peut être effectuée à la repasse, ce qui implique une double distillation, ou en continu (simple distillation) au moyen d'alambics à colonne.