Outre la présentation du nouveau cahier des charges, l’événement permit de dresser les perspectives pour l’année à venir. La filière souhaite ainsi s’engager dans les actions de communication, en lien avec la campagne pilotée par l’INAO (« Il y a des signes qui ne trompent pas / Signes officiels de confiance ») et la quinzaine de la qualité et de l’origine. Les professionnels réfléchissent également aux solutions pour gagner davantage de couverture des coûts de production au travers une contractualisation renforcée. Ils souhaitent également travailler sur l’évolution du Label Rouge utilisé en parallèle de l’IGP.

Avec plus de 370 exploitations engagées dans cette production reconnue dans tout le pays et une valorisation au rendez-vous, le « Veau d’Aveyron et du Ségala » illustre la force d’une filière d’excellence : qualité, durabilité, ancrage territorial.