L'AOP Vinsobres, située dans la partie méridionale de la vallée du Rhône se décline exclusivement à travers des vins rouges issus d'assemblages de plusieurs cépages : du grenache, complété par du mourvèdre et de la syrah. Cette appellation fait partie des 17 crus des Côtes du Rhône. Les vins y sont élevés au moins jusqu'au 15 mars suivant la récolte.
L’IGP Vin des Allobroges est un vin rouge, rosé ou blanc, ou un vin de raisins surmûris ou un vin de raisins passerillés. Elle tire son nom du territoire des Allobroges, peuple celte qui se serait installé dans les Alpes du Nord au début du IIIe siècle avant Jésus-Christ. Les raisins passerillés ont été laissés sécher afin de faire un vin naturellement doux.
Les vins de Corse se déclinent en vins blancs, rouges ou rosés. Ils possèdent une identité spécifique due notamment à des cépages autochtones, c'est-à-dire des cépages locaux. Pensons notamment au Sciaccarello, au Nielluccio ou ceux implantés de longue date comme le Vermentino. La culture de la vigne y est (à l'instar de nombreux territoires méditerranéens) implantée depuis l'Antiquité.
Situé entre Montpellier, Pézenas et Sète, le vignoble s'étend sur une petite région de collines adossées au flanc nord du plateau d'Aumelas dans l'Hérault. La moitié du volume produit est en vin rouge, le solde se répartit de façon égale entre blancs et rosés. Les vins naissent généralement de l'assemblage de plusieurs cépages. Toutefois les vins blancs sont quasi essentiellement obtenus via un unique cépage.
Les Ventoux, sont des vins du Vauculuse portant le nom du célèbre Mont au pied duquel ils sont produits. Ils se déclinent rouge, rosé et blanc. Ils peuvent être complétés par la mention "nouveau" ou "primeur". Ils sont mis en vente dés le 3ieme jeudi de novembre.
L'IGP Vedell des Pyrénées Catalanes est une viande provenant de veaux nourris d'herbe des près, de lait maternel, et engraissés après sevrage jusqu'à l'âge maximum d'un an.
C'est dans les Pyrénées méridionales que ces veaux naissent de mères de races rustiques, avant d'y être élevés.
L'IGP Veau du Limousin est une viande réputée pour sa couleur claire. Elle vient d'un veau qui tète le lait directement au pis de la vache, selon une méthode traditionnelle dite "sous la mère". Dans la dernière phase d'élevage, le veau peut recevoir un aliment d'allaitement complémentaire, mais seulement en quantité limitée.
L'IGP Veau d'Aveyron et du Ségala est une viande rosée. Elle vient d'un veau allaité par sa mère, depuis sa naissance jusqu'à son départ de la ferme. Foin, paille et céréales viennent compléter son alimentation quotidienne. Les races utilisées sont les races à viande historiquement présentes dans les fermes du sud-ouest du Massif central et le nord-est de l'Occitanie.
L'IGP Vaucluse est produit dans le département du même nom, qui se situe au sud de la vallée du Rhône. La production atteint 80 000 hectolitres. Ce sont des vins tranquilles et secs le plus souvent constitués d'assemblage de cépages (essentiellement grenache, syrah, marselan, merlot pour les vin rouges). Les vins rouges sont majoritaires et se déclinent en monocépage pour certaines cuvées.
L'IGP Var se décline en vins rosés, rouges et blancs ainsi qu'un vin effervescent. Néanmoins, 70% de la production est consacrée aux rosés. Cette IGP propose également des vins "primeurs" ou "nouveaux", c'est-à-dire des vins mis en bouteille et commercialiés juste après les vendanges, destinés à être bus jeunes.