L'huile d'olive d'Aix en Provence est issue principalement des variétés locales Aglandau, Salonenque et Cayanne. Après la récolte, les olives peuvent être écrasées rapidement ou quelques jours plus tard, après avoir pris le temps de bien maturer. Le goût de l'huile sera alors différent.
Se déclinant en vin rouge et blanc, l'AOP Hermitage est située sur la colline du même nom, dans le département de la Drôme, au sein de la moitié nord de la Vallée du Rhône. L'appellation fait partie des 17 crus des Côtes du Rhône, il s'agit là d'un vin de grande garde.
Les meilleures années, on élabore également du "vin de paille" (le raisin est alors séché sur claies avant pressurage).
L'AOP Haut-Poitou désigne des vins blancs, rosés et rouges produits sur les sommets des buttes et des coteaux situés au nord-ouest de Poitiers. Généralement prêts à boire dès leur jeune âge, ces vins peuvent parfois se conserver et gagner en complexité.
Les vins de Haut-Montravel sont des vins blancs fins et suaves, de très grande concentration. Les viticulteurs récoltent les raisins une fois atteints par la « pourriture noble » (le champignon botryrtis cinerea).
Ce résultat est obtenu par la récolte des raisins par tries successives manuelles, qui permet de cueillir uniquement les grappes dont le suc du raisin a été concentré par le champignon.
Ces vins rouges sont remarquables par leur couleur intense, leur nez fruité et leur structure tannique qui leur offre une excellente aptitude au vieillissement. Ce sont des vins qui sont généralement issus d'assemblage de plusieurs cépages. Par ailleurs, un élevage d'au moins six mois en fûts de chêne est indispensable pour les assouplir.
Cette IGP englobe majoritairement des vins tranquilles rouges et rosés, produits à base de cépages pinot noir N et gamay N, et des vins blancs. Ils peuvent être commercialisés avec la mention "primeur" ou "nouveau".
Située dans les hauts cantons de l'Hérault, l'IGP Haute Vallée de l'Orb décline vins rouges, rosés et blancs dans une situation géographique particulière de moyenne montagne. Conséquence de cette situation, les vins sont caractérisés par une puissance aromatique importante ainsi qu'une acidité soutenue qui crée l'originalité par rapport aux vins produits dans des situations plus méridionales.
L'IGP Haute Vallée de l'Aude est réservée aux vins blancs, rouges, rosés et, fait plus rare, aux vins gris. Ils sont élaborés en amont du fleuve Aude, dans le département du même nom. Les vins sont produits, avec des cépages tels que chardonnay, merlot, cabernet, pinot, ou encore syrah, plus typique du pourtour méditerranéen.
L'IGP Hautes-Alpes est réservée aux vins tranquilles secs et aux vins mousseux. La production est issue de cépages locaux historiques (mollard en rouge) et de cépages français réputés : cabernet-Sauvignon, merlot, syrah, viognier, chardonnay. Les vins se caractérisent par leur fraîcheur due aux conditions climatiques.
L’Indication géographique protégée Haute-Marne est un vin rouge, rosé ou blanc, produit dans le département de la Marne. L’IGP fait suite à ce qui était appelé un vin de pays de département.