Les vins de Haut-Montravel sont des vins blancs fins et suaves, de très grande concentration. Les viticulteurs récoltent les raisins une fois atteints par la « pourriture noble » (le champignon botryrtis cinerea).
Ce résultat est obtenu par la récolte des raisins par tries successives manuelles, qui permet de cueillir uniquement les grappes dont le suc du raisin a été concentré par le champignon.
Ces vins rouges sont remarquables par leur couleur intense, leur nez fruité et leur structure tannique qui leur offre une excellente aptitude au vieillissement. Ce sont des vins qui sont généralement issus d'assemblage de plusieurs cépages. Par ailleurs, un élevage d'au moins six mois en fûts de chêne est indispensable pour les assouplir.
Cette IGP englobe majoritairement des vins tranquilles rouges et rosés, produits à base de cépages pinot noir N et gamay N, et des vins blancs. Ils peuvent être commercialisés avec la mention "primeur" ou "nouveau".
Située dans les hauts cantons de l'Hérault, l'IGP Haute Vallée de l'Orb décline vins rouges, rosés et blancs dans une situation géographique particulière de moyenne montagne. Conséquence de cette situation, les vins sont caractérisés par une puissance aromatique importante ainsi qu'une acidité soutenue qui crée l'originalité par rapport aux vins produits dans des situations plus méridionales.
L'IGP Haute Vallée de l'Aude est réservée aux vins blancs, rouges, rosés et, fait plus rare, aux vins gris. Ils sont élaborés en amont du fleuve Aude, dans le département du même nom. Les vins sont produits, avec des cépages tels que chardonnay, merlot, cabernet, pinot, ou encore syrah, plus typique du pourtour méditerranéen.
L'IGP Hautes-Alpes est réservée aux vins tranquilles secs et aux vins mousseux. La production est issue de cépages locaux historiques (mollard en rouge) et de cépages français réputés : cabernet-Sauvignon, merlot, syrah, viognier, chardonnay. Les vins se caractérisent par leur fraîcheur due aux conditions climatiques.
L’Indication géographique protégée Haute-Marne est un vin rouge, rosé ou blanc, produit dans le département de la Marne. L’IGP fait suite à ce qui était appelé un vin de pays de département.
Ce haricot blanc, cultivé comme son nom l'indique dans la région de Tarbes, est issu d'une plante grimpante très vigoureuse pouvant atteindre 2,5 mètres, et qui s'accroche, soit sur pied de maïs, soit sur filet. Il est vendu à l'état frais en gousse ou à l'état sec en graines.
Sa graine décrit une forme plate de rein. Elle est d’un blanc mat et d'une longueur comprise entre 1,5 et 2,5 cm.
C’est l’un des produits indissociables de la recette du cassoulet dont la ville de Castelnaudary se revendique comme étant la « capitale mondiale ». Petit par la taille mais grand par sa qualité, le Haricot de Castelnaudary IGP regorge de richesses qui en font un produit convoité par les conserveurs et restaurateurs. Vous le reconnaîtrez facilement grâce à sa couleur blanche ivoire et sa forme cylindrique, typique des haricots « lingots ».
Le Gruyère IGP produit en France est un fromage à pâte pressée cuite. A la différence de son voisin suisse, il présente obligatoirement des trous, c'est-à-dire des ouvertures dans la pâte allant de la taille d'un pois à celle d'une cerise. Fromage au lait cru de vache, il se présente sous forme de grosse meule plate de 53 à 63 cm de diamètre, et de 13 à 16 cm de hauteur.