Ces jambons secs sont longuement fabriqués et affinés : au minimum 20 mois, dont 12 mois dans un séchoir qui communique avec l’air extérieur. Cette méthode leur permet de bénéficier de tous les climats qui traversent la province de Bigorre au fil des saisons. Ils sont issus de porcs charcutiers de race pure gasconne élevés à partir de l’âge de 6 mois sur un parcours herbeux.

Le Jambon du Kintoa est un jambon sec, élaboré au Pays basque. Sa production et son affinage durent au minimum 16 mois, dont 10 en conditions naturelles dans un séchoir. Il est issu de porcs de race pie-noir du Pays Basque. Ces porcs sont élevés à partir de l'âge de cinq mois en plein air sur un parcours qui regorge d'herbe. 

Ce jambon cru est une spécialité typiquement vendéenne. Au cours de sa fabrication, il est désossé (os coulé), salé à la main au sel marin (département côtier) puis épicé. Sa forme aplatie est due à un pressage long et lent entre 2 planches. Vous pouvez le déguster cru en fines tranches ou légèrement poêlé ou grillé en tranches plus épaisses.

Le Jambon de l'Ardèche est un jambon sec produit dans le respect de la tradition ardéchoise, sur les zones de montagne de ce département. La cuisse fraîche de porc sélectionné est frottée manuellement au sel, poivre et épices, puis suit un affinage de 7 mois minimum. En cours d'affinage, on 'pane' le jambon. Cette technique consiste à enduire le jambon d'un mélange de saindoux, d'épices et de farine de châtaigne d'Ardèche AOP.

Le Jambon de Lacaune IGP est un jambon sec, élaboré dans les Monts de Lacaune (Tarn). Il est rigoureusement sélectionné puis salé, séché et affiné lentement à une altitude de 800 mètres comme le veut la tradition. Il est salé exclusivement au sel de mer, selon un savoir-faire ancestral perpétué par des générations de salaisonniers.

Le Jambon de Bayonne, c'est une cuisse de porc salée au sel des salines du Bassin de l'Adour et qui est séchée dans cette zone pendant au moins 7 mois. Le jambon provient de porcs charcutiers nourris à base de céréales et il est préparé selon une coupe spécifique traditionnelle.
Le Jambon d'Auvergne IGP est un jambon sec. La durée de séchage et d'affinage est au minimum de 8 mois. Il présente une tranche d'une belle couleur rouge à rouge foncée, bordée d'une fine couche de gras. Il n'est jamais fumé. Il est élaboré à partir de cuisses de porcs charcutiers fraîches. Le sel de salage aromatisé apporte une touche finale d'ail.
L’Indication géographique protégée Isère est un vin tranquille rouge, rosé ou blanc, généralement sec, produit dans le département de l’Isère. On trouve parfois des vins blancs liquoreux. L’IGP peut être suivie des dénominations Balmes dauphinoises ou Coteaux du Grésivaudan.
L’AOP Irancy est un vin rouge de Bourgogne. C’est une appellation village de la région viticole appelée l’Auxerrois. Il est issu du cépage pinot noir, mais il peut être complété par du césar, cépage rare et local. Certains crus sont connus, comme le lieu-dit Palotte par exemple.
S'abonner à