Les vins de l'IGP Île de Beauté sont des vins qui se déclinent en rosés, rouges et blancs. Néanmoins, 70% des volumes produits concernent les vins rosés. L'encépagement comprend notamment les 21 variétés (cépages) insulaires. La production avoisine les 225 000 hectolitres sur 3000 hectares.
À la différence des huîtres de pleine mer, les Huîtres Marennes Oléron offrent un goût plus fin et moins iodé. Elles sont affinées dans des bassins appelés claires. Certaines huîtres comme la Pousse en claire et la Fine de claire verte, de par leur qualité, bénéficient aussi du label rouge.
L'huile essentielle de lavande (également appelée essence de lavande) est un liquide obtenu par distillation à la vapeur d'eau des sommités fleuries de lavande (le sommet de la fleur donc). Cette espèce dite "lavande vraie" ou "fine" provient de plants d'origine locale. Elle est principalement utilisée en parfumerie mais aussi en pharmacie et en aromathérapie
Les olives provenant du cœur du bassin provençal, sont récoltées traditionnellement à partir du stade « olives tournantes » (passage du vert franc au jaune) et avant complète maturité́ (olives noires). Elles sont cueillies directement sur l’arbre ou récoltées par des procédés mécaniques avec réception sur des filets ou autres réceptacles.
L'huile d'olive de Nyons est une huile douce produite dans la Drôme provençale et le nord du Vaucluse à partir d'une seule variété locale d'olives : la tanche. Elle bénéficie à cet endroit de conditions climatiques optimales pour une maturité tardive.
L'Huile d'olive de Nîmes AOP est produite principalement dans le Gard et dans quelques communes de l'Hérault. Marquée par la prédominance de la variété d'olives picholine (70 %), elle révèle une légère amertume et une pointe d’ardence (piquant) qui lui confère une fraîcheur et une intensité aromatique incomparables. Les variétés négrette et noirette peuvent être ajoutées en assemblage.
L'huile d'olive de Nice est une huile vierge ou vierge extra obtenue à partir d'olives issues de la variété cailletier.
Les olives sont récoltées à bonne maturité et au plus tôt lorsqu'au moins 50 % d'entre elles ont atteint la couleur lie de vin.
Après l'effeuillage, le tri, le lavage et le broyage des olives, l'extraction de l'huile se fait à froid et sans adjuvant.
L'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence est issue principalement des variétés locales aglandau, salonenque, grossane et verdale des Bouches-du-Rhône. L'huile est obtenue selon la méthode de trituration qui se décompose en 4 points : broyage des olives, malaxage, séparation solide/liquide et séparation eau/huile. Les olives peuvent être triturées juste après la récolte ou après un stockage de quelques jours, modifiant ainsi le profil sensoriel.
L'Huile d'olive de Haute-Provence est issue principalement d'une variété d'olive typiquement provençale, l'aglandau. Elle peut également être complétée d'autres variétés : picholine, bouteillan, tanche et une multitude de variétés locales très anciennes. L'extraction de l'huile se fait uniquement par des procédés mécaniques et rapidement après la récolte.
L'Huile d’olive de Corse est une huile vierge ou vierge extra de couleur or brillant, issue de variétés d'olives locales. Les olives sont cueillies à pleine maturité, donc imprégnées des parfums du milieu environnant et dégageant subtilement les senteurs du maquis corse. Elle est produite selon un savoir-faire ancestral avec des méthodes de culture modernes et respectueuses de l’environnement.