Le Petit Chablis AOP est un vin blanc sec qui fait partie de la Bourgogne viticole. C'est l'appellation la plus vaste de la petite région viticole appelée le "Chablisien". Il n'a de petit que le nom.
Le "Chablisien" est une petite région bien circonscrite, correspondant aux reliefs bordant la vallée du Serein, affluent de l'Yonne.
Les vins rouges de Pessac-Léognan sont issus d'un assemblage de plusieurs cépages : le merlot, le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le malbec et le petit verdot. Les blancs sont élaborés à partir de muscadelle, de sémillon et de sauvignon blanc et gris.
L'AOP Pernand-Vergelesses est un vin de Bourgogne rouge ou blanc, appartenant à la petite région viticole appelée "Côte de Beaune".
L'AOP Pernand-Vergelesses englobe entre autres 8 lieux-dits (appelés "climats" en Bourgogne") classés en premiers crus.
Le vignoble de l'IGP Périgord est notamment situé sur des sols calcaires, qui donnent à ces vins un équilibre flatteur, à la fois chaleureux et nerveux.
Les rouges et rosés sont essentiellement produits à partir de cépages merlot et cabernet. Forts en caractère, ils présentent parfois des tanins un peu granuleux.
Les blancs secs ont des nez plutôt fruités avec une belle fraicheur en finale.
Le Pélardon AOP est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle, de forme cylindrique à bords arrondis. Il est produit sur des secteurs de montagne ou de garrigues méditerranéennes de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère. Il doit avoir au moins 11 jour d'affinage. Sa pâte est de couleur blanc ivoire, jaune pâle ou voire bleue, de texture homogène et d'aspect lisse à la coupe.
Cette AOP regroupe des vins rouges réputés pour être généreux, corsés et charpentés. Cette structure est due aux cépages utilisés : le merlot, le malbec, le cabernet franc et le cabernet-sauvignon. Par ailleurs, la proportion de chacun des cépages ne doit pas dépasser 65 %.
Ces vins rouges tanniques s'assouplissent en vieillissant.
L'IGP Pays d'Oc s'étend sur l'ensemble des départements de l'ancienne région Languedoc-Roussillon. Une large gamme de produits y est proposée, élaborée à partir d'une grande diversité de cépages. Les vins rouges constituent pratiquement la moitié de la production, les vins rosés et blancs se partagent l'autre moitié à niveau égal.
L'IGP Pays d'Hérault est localisée au bord de la mer Méditérannée dans le département du même nom. Les vins de l'IGP Hérault sont majoritairement rouges (70% de la production), élaborés à partir d'un cépage unique ou d'un assemblage. Implantés depuis l'époque romaine (Agde, vers 600 av. JC), les vins proviennent aussi bien de cépages locaux traditionnels (grenache, carignan) que de cépages plus développés tels merlot, cabernet-sauvignon.
L'IGP Pays des Bouches-du-Rhône se décline en vins rosés (50%), vins rouges (40%) et vins blancs (10%). Elle propose également des vins primeurs, c'est-à-dire des vins mis en bouteille et commercialiés juste après les vendanges et destinés à être bus jeunes. Les vins blancs et rosés sont issus de plusieurs cépages. Les vins rouges sont parfois issus d'un seule cépage tel que le merlot, le cabernet, le marselan, la syrah ou le grenache.
Cette IGP produite au cœur de la Corrèze offre des vins des trois couleurs.
Les blancs secs sont minéraux. Ils sont puissants et vifs tout comme les rouges produits sur les schistes, alors que ceux produits sur des sols argilo-calcaires sont souples et harmonieux. Les rosés sont ronds et frais.
En fonction de la saison, l'IGP produit des vins demi-secs tendres et parfois des moelleux ou des doux.