Cette olive a plus d'un atout. Elle cache sous sa peau finement ridée de couleur allant du noir au "bure de moine" (marron foncé), une chair fine, onctueuse et très parfumée.
Les olives noires de la vallée des Baux-de-Provence proviennent de la variété grossane. Cette AOP est un fruit gros, court, à pulpe abondante et savoureuse. Cueillies à maturité optimale quand elles sont noires, elles sont ensuite piquées au sel ou préparées en saumure (une préparation à base d'eau, de sel et parfois de clou de girofle, feuilles de laurier, fenouil...). Ces olives, elles, ne sont pas aromatisées.
Les olives cassées de la Vallée des Baux-de-Provence proviennent des variétés d'olives salonenque ou aglandau. Il s'agit d'olives vertes au fenouil. Elles sont vendues en saumure avec des morceaux de branche de fenouil proposant ainsi un mélange harmonieux. Les olives peuvent être pasteurisées (rapidement chauffées à une température de 62 à 88°) pour prolonger leur conservation.
L'Olive de Nîmes est une olive entière de couleur vert franc, caractérisée par une peau lisse et une consistance ferme, sans pédoncule, de variété Picholine exclusivement. Elle n’est ni cassée ni tailladée. Récoltée à la main, elle est présentée dans sa saumure ou sous vide, toujours par lots homogènes en couleur et calibre.
L'AOP Olive de Nice désigne à la fois les olives de table ainsi que la pâte d'olive. Ces deux produits sont obtenus exclusivement à partir d'olives issues de la variété cailletier. Les olives sont de petit calibre, de couleur nuancée allant du vert-jaunâtre à la couleur lie de vin. La pâte d'olive est obtenue par broyage et tamisage des olives additionnées d'huile d'olive. Sa texture est homogène et onctueuse.
Cet oignon, produit dans le sud du massif des Cévennes, se caractérise par son absence de piquant et d'amerture. Outre son aspect brillant et blanc nacré, il est reconnaissable à son aspect juteux. Par ailleurs, lors de la cuisson, son goût sucré se révèle et il caramélise !
L'Oignon de Roscoff AOP peut dormir pendant de longs mois dans sa robe rosée... Ce phénomène de dormance naturelle, sans emploi de traitements, permet de le conserver presque un an à partir de la récolte et de profiter de son goût si différent... Il est présenté en tresses ou en petits contenants car, délicat, il doit être manipulé avec soin.
Comme son nom l’indique, cette volaille, que l'on sert pour les repas de fêtes, est issue de la belle région d’Anjou. Elle y est élevée notamment en plein air dans le respect de la tradition.
Le territoire de production des œufs de Loué correspond à celui de l'IGP volailles de Loué et consacre ainsi une région d'élevage traditionnel et fermier, centrée autour du village emblématique de Loué.
Les œufs de Loué sont produits par des poules qui sont alimentées essentiellement avec des céréales et qui ont accès à de vastes parcours herbeux et arborés.
L'AOP Nuits-Saint-Georges est un vin de Bourgogne rouge ou blanc, appartenant à la petite région viticole appelée Côte de Nuits, au sud de Dijon.
Les vins blancs sont plus anecdotiques.
L'AOP Nuits-Saint-Georges englobe 41 lieux-dits (appelés "climats" en Bourgogne) classés en premiers crus.