Située en bordure de l'étang de Thau, à proximité de la mer Méditérannée, l'appellation se décline exclusivement en vin blanc, issu d'un cépage unique, le piquepoul blanc. Près de 80 000 hectolitres sont produits chaque année sur six communes du sud de l'Hérault.
Le « Picodon » est un fromage au lait de chèvre entier et cru, en forme de petit palet à bords arrondis. Pesant au minimum 60 g, sa croûte est fine et de couleur blanche, ivoire, bleue, grise ou marron selon le stade d’affinage.
"Picodon" vient du patois "Picaoudou" (de « picau » : piquant et de la terminaison « ou » : petit).
Le Petit Epeautre est une céréale cultivée entre 400m et 1300m d'altitude dans le territoire de la Haute Provence. Pour être consommé, le grain doit être décortiqué après la récolte. Le décorticage permet de retirer l'enveloppe adhérant au grain. Cuit, le grain est consommé comme une céréale. Lorsqu'il est moulu, le grain fait l'objet d'une autre IGP : Farine de Petit Epeautre de Haute Provence.
Le Petit Chablis AOP est un vin blanc sec qui fait partie de la Bourgogne viticole. C'est l'appellation la plus vaste de la petite région viticole appelée le "Chablisien". Il n'a de petit que le nom.
Le "Chablisien" est une petite région bien circonscrite, correspondant aux reliefs bordant la vallée du Serein, affluent de l'Yonne.
Les vins rouges de Pessac-Léognan sont issus d'un assemblage de plusieurs cépages : le merlot, le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le malbec et le petit verdot. Les blancs sont élaborés à partir de muscadelle, de sémillon et de sauvignon blanc et gris.
L'AOP Pernand-Vergelesses est un vin de Bourgogne rouge ou blanc, appartenant à la petite région viticole appelée "Côte de Beaune".
L'AOP Pernand-Vergelesses englobe entre autres 8 lieux-dits (appelés "climats" en Bourgogne") classés en premiers crus.
Le vignoble de l'IGP Périgord est notamment situé sur des sols calcaires, qui donnent à ces vins un équilibre flatteur, à la fois chaleureux et nerveux.
Les rouges et rosés sont essentiellement produits à partir de cépages merlot et cabernet. Forts en caractère, ils présentent parfois des tanins un peu granuleux.
Les blancs secs ont des nez plutôt fruités avec une belle fraicheur en finale.
Le Pélardon AOP est un fromage au lait cru de chèvre à pâte molle, de forme cylindrique à bords arrondis. Il est produit sur des secteurs de montagne ou de garrigues méditerranéennes de l'Aude, du Gard, de l'Hérault, de la Lozère. Il doit avoir au moins 11 jour d'affinage. Sa pâte est de couleur blanc ivoire, jaune pâle ou voire bleue, de texture homogène et d'aspect lisse à la coupe.
Cette AOP regroupe des vins rouges réputés pour être généreux, corsés et charpentés. Cette structure est due aux cépages utilisés : le merlot, le malbec, le cabernet franc et le cabernet-sauvignon. Par ailleurs, la proportion de chacun des cépages ne doit pas dépasser 65 %.
Ces vins rouges tanniques s'assouplissent en vieillissant.
L'IGP Pays d'Oc s'étend sur l'ensemble des départements de l'ancienne région Languedoc-Roussillon. Une large gamme de produits y est proposée, élaborée à partir d'une grande diversité de cépages. Les vins rouges constituent pratiquement la moitié de la production, les vins rosés et blancs se partagent l'autre moitié à niveau égal.