L'AOC Marc de Bourgogne est une eau-de-vie ambrée, vieillie sous bois. Elle naît de la distillation de ce qu'il reste du pressurage des raisins lors de la vinification des vins d'appellation d'origine de Bourgogne.
Le Marc d’Auvergne est une eau-de-vie vieillie sous bois de chêne pendant au moins une année. Elle est élaborée à partir de vins provenant des cépages gamay et pinot noir. Sa distillation est réalisée à l'aide d’alambics en cuivre composés de plusieurs vases de distillation.
Le Marc d'Alsace Gewurztraminer est une eau-de-vie blanche, très aromatique. Elle est marquée par le caractère du cépage gewurztraminer. Il s'agit donc d'une eau-de-vie de vin, et pas n'importe quel vin puisque le cépage gewurztraminer entre en œuvre pour l'élaboration de vins AOP Alsace grand cru. L'eau-de-vie, non vieillie sous bois, est maturée pendant une période minimale de trois mois avant commercialisation.
Le Marc Champenois est une eau-de-vie ayant été vieillie en cuve ou en récipient de bois de chêne. Elle a été élaborée à partir de raisins égrappés (marcs) provenant des cépages cultivés dans le même territoire que celui de l'AOP Champagne. La distillation est réalisée au moyen d’alambics en cuivre.
L'AOP Maranges est un vin de Bourgogne rouge ou blanc, appartenant à la petite région viticole appelée "Côte de Beaune". Il en constitue la pointe sud.
L'AOP Maranges englobe entre autres 7 lieux-dits (appelés "climats" en Bourgogne) classés en premiers crus .
L'AOP Malepère est réservé aux vins rosés et rouges élaborés autour du massif de la Malepère, situé au sud-ouest de Carcassonne dans l'Aude. Dans ce vignoble le plus à l'ouest du Languedoc-Roussillon, ils sont produits principalement avec les cépages cabernet et merlot.
La viande AOP Maine-Anjou est une viande de bœuf produite à partir d'une race unique, la Rouge des Prés, élevée en plein air dans les prairies sèches des Pays de la Loire. C'est une viande rouge, persillée et juteuse qui peut être consommée crue ou cuite.
Les Madiran sont des vins rouges secs et tranquilles produits dans le sud-ouest de la France. Ils sont produits en majorité à partir du cépage tannat, associé à du cabernet franc, du cabernet-sauvignon et du servadou.
Ce sont d'excellents vins notamment pour accompagner des spécialités du sud-ouest comme le confit ou le magret de canard.
L’AOP Macvin du Jura est un vin de liqueur blanc, parfois rosé ou rouge, produit dans le Jura. Titrant entre 16 et 22° d'alcool, il est généralement dégusté en apéritif, ou accompagné d'un melon ou d'une glace au miel. C’est un produit de très longue garde issu de l'assemblage d’un moût frais de raisins (environ 2/3) et d’une eau-de-vie de marc élevée au moins 14 mois sous bois (environ 1/3).
Né au cœur des vignes, au sud de la Bourgogne, l'AOP Mâconnais est un fromage fabriqué artisanalement à partir de lait de chèvre. Il est moulé dans une petite faisselle qui lui donne sa forme tronconique originale.