Les Jurançon sont des vins tranquilles blancs produits au pied des Pyrénées. Ils peuvent être secs ou doux et proviennent de cépages locaux, dont les principaux sont le petit manseng et le gros manseng. Ils peuvent accompagner tout un repas et sont parfaits pour accompagner les spécialités du Sud-Ouest comme le foie gras et le fromage de brebis.
Le Juliénas AOP est un vin rouge qui fait partie des crus du Beaujolais. C'est l'un des plus septentrionaux des 10 crus du Beaujolais. Le terroir varié d’est en ouest crée une diversité intéressante qui comble l’amateur de vin. Les sols sont à dominante granitique et volcanique. Les vins, nerveux et charpentés, s'apprécient après quelques années de garde.
Le Jasnières est un vin blanc sec ou moelleux produit uniquement à partir du cépage chenin. Le vignoble est situé dans la Sarthe au cœur de la vallée de la rivière du Loir.
Lorsqu'ils sont bien conservés, ces vins peuvent se bonifier pendant plusieurs dizaines d'années avant d'être consommés.
Le Jambon sec des Ardennes et la Noix de jambon sec des Ardennes sont des salaisons issues de cuisses fraîches de porcs, frottées au sel sec, maturées et séchées longuement mais non fumées. Elles sont élaborées dans les Ardennes, selon un savoir-faire local. La durée de séchage est au minimum de 360 jours pour le jambon. Pour les petites et grosses noix de jambon elles sont de 45 et 120 jours minimum.
Le Jambon sec de Corse ("Prisuttu" en langue corse) est fabriqué à partir de la cuisse fraîche, salée, séchée puis affinée d'un porc de race corse. De forme caractéristique allongée et profilée, le Jambon sec de Corse AOP est présenté sans le pied. Sa tranche, d'aspect huileux, est persillée de couleur rouge plus ou moins soutenu.
Ces jambons secs sont longuement fabriqués et affinés : au minimum 20 mois, dont 12 mois dans un séchoir qui communique avec l’air extérieur. Cette méthode leur permet de bénéficier de tous les climats qui traversent la province de Bigorre au fil des saisons.
Ils sont issus de porcs charcutiers de race pure gasconne élevés à partir de l’âge de 6 mois sur un parcours herbeux.
Le Jambon du Kintoa est un jambon sec, élaboré au Pays basque. Sa production et son affinage durent au minimum 16 mois, dont 10 en conditions naturelles dans un séchoir. Il est issu de porcs de race pie-noir du Pays Basque. Ces porcs sont élevés à partir de l'âge de cinq mois en plein air sur un parcours qui regorge d'herbe.
Ce jambon cru est une spécialité typiquement vendéenne. Au cours de sa fabrication, il est désossé (os coulé), salé à la main au sel marin (département côtier) puis épicé. Sa forme aplatie est due à un pressage long et lent entre 2 planches. Vous pouvez le déguster cru en fines tranches ou légèrement poêlé ou grillé en tranches plus épaisses.
Le Jambon de l'Ardèche est un jambon sec produit dans le respect de la tradition ardéchoise, sur les zones de montagne de ce département. La cuisse fraîche de porc sélectionné est frottée manuellement au sel, poivre et épices, puis suit un affinage de 7 mois minimum. En cours d'affinage, on 'pane' le jambon. Cette technique consiste à enduire le jambon d'un mélange de saindoux, d'épices et de farine de châtaigne d'Ardèche AOP.
Le Jambon de Lacaune IGP est un jambon sec, élaboré dans les Monts de Lacaune (Tarn). Il est rigoureusement sélectionné puis salé, séché et affiné lentement à une altitude de 800 mètres comme le veut la tradition. Il est salé exclusivement au sel de mer, selon un savoir-faire ancestral perpétué par des générations de salaisonniers.