L'Huile d'olive de Nîmes AOP est produite principalement dans le Gard et dans quelques communes de l'Hérault. Marquée par la prédominance de la variété d'olives picholine (70 %), elle révèle une légère amertume et une pointe d’ardence (piquant) qui lui confère une fraîcheur et une intensité aromatique incomparables. Les variétés négrette et noirette peuvent être ajoutées en assemblage.
L'huile d'olive de Nice est une huile vierge ou vierge extra obtenue à partir d'olives issues de la variété cailletier.
Les olives sont récoltées à bonne maturité et au plus tôt lorsqu'au moins 50 % d'entre elles ont atteint la couleur lie de vin.
Après l'effeuillage, le tri, le lavage et le broyage des olives, l'extraction de l'huile se fait à froid et sans adjuvant.
L'huile d'olive de la Vallée des Baux-de-Provence est issue principalement des variétés locales aglandau, salonenque, grossane et verdale des Bouches-du-Rhône. L'huile est obtenue selon la méthode de trituration qui se décompose en 4 points : broyage des olives, malaxage, séparation solide/liquide et séparation eau/huile. Les olives peuvent être triturées juste après la récolte ou après un stockage de quelques jours, modifiant ainsi le profil sensoriel.
L'Huile d'olive de Haute-Provence est issue principalement d'une variété d'olive typiquement provençale, l'aglandau. Elle peut également être complétée d'autres variétés : picholine, bouteillan, tanche et une multitude de variétés locales très anciennes. L'extraction de l'huile se fait uniquement par des procédés mécaniques et rapidement après la récolte.
L'Huile d’olive de Corse est une huile vierge ou vierge extra de couleur or brillant, issue de variétés d'olives locales. Les olives sont cueillies à pleine maturité, donc imprégnées des parfums du milieu environnant et dégageant subtilement les senteurs du maquis corse. Elle est produite selon un savoir-faire ancestral avec des méthodes de culture modernes et respectueuses de l’environnement.
L'huile d'olive d'Aix en Provence est issue principalement des variétés locales Aglandau, Salonenque et Cayanne. Après la récolte, les olives peuvent être écrasées rapidement ou quelques jours plus tard, après avoir pris le temps de bien maturer. Le goût de l'huile sera alors différent.
Se déclinant en vin rouge et blanc, l'AOP Hermitage est située sur la colline du même nom, dans le département de la Drôme, au sein de la moitié nord de la Vallée du Rhône. L'appellation fait partie des 17 crus des Côtes du Rhône, il s'agit là d'un vin de grande garde.
Les meilleures années, on élabore également du "vin de paille" (le raisin est alors séché sur claies avant pressurage).
L'AOP Haut-Poitou désigne des vins blancs, rosés et rouges produits sur les sommets des buttes et des coteaux situés au nord-ouest de Poitiers. Généralement prêts à boire dès leur jeune âge, ces vins peuvent parfois se conserver et gagner en complexité.
Les vins de Haut-Montravel sont des vins blancs fins et suaves, de très grande concentration. Les viticulteurs récoltent les raisins une fois atteints par la « pourriture noble » (le champignon botryrtis cinerea).
Ce résultat est obtenu par la récolte des raisins par tries successives manuelles, qui permet de cueillir uniquement les grappes dont le suc du raisin a été concentré par le champignon.
Ces vins rouges sont remarquables par leur couleur intense, leur nez fruité et leur structure tannique qui leur offre une excellente aptitude au vieillissement. Ce sont des vins qui sont généralement issus d'assemblage de plusieurs cépages. Par ailleurs, un élevage d'au moins six mois en fûts de chêne est indispensable pour les assouplir.