Fiche produit

Présentation
  • Produit : Selles-sur-Cher
  • Mise à jour : 6 août 2018
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Fromages - Chèvre -
  • Appellation : Selles-sur-Cher
  • Dénomination : Selles-sur-Cher

Description

Le Selles-sur-Cher est un palet tronconique de 8 à 9 cm de diamètre et de 2 à 3 cm de haut.

Son poids est d'environ 150 g.

Sa couverture est fleurie de moisissures gris bleuté, la pâte est blanche, homogène et lisse, sa saveur est douce et noisetté, sa texture onctueuse et fondante.

Chiffres-clés

Données INAO 2005

- Aire géographique :     300 000  ha

- Nombre d'opérateurs :          12
                             dont :        (nd)  producteurs de lait
                                                40  transformateurs (28 producteurs fermiers, 6 coopératives, 6 industriels)
                                                40  affineurs

- Production AOC :                800  tonnes

Cahier des charges
Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Reconnu par le décret du 21 avril 1976, l'A.O.C. Selles sur Cher est aujourd'hui régit par le décret du 29 décembre 1986
Aire géographique

Situation

Située au sud du Loir-et-Cher, au nord de l'Indre et à l'Ouest du Cher, l'aire de l'appellation s'étend sur 14 cantons le long de la vallée du Cher.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Cher (18) : Brinay , Cerbois , Chéry , Dampierre-en-Graçay , Genouilly , Graçay , Lazenay , Limeux , Lury-sur-Arnon , Massay , Méreau , Méry-sur-Cher , Nohant-en-Graçay , Preuilly , Quincy , Saint-Georges-sur-la-Prée , Saint-Hilaire-de-Court , Saint-Outrille , Thénioux , Vignoux-sur-Barangeon

Indre (36) : Aize , Anjouin , Bagneux , (Les) Bordes , Buxeuil , Chabris , (La) Champenoise , (La) Chapelle-Saint-Laurian , Diou , Dun-le-Poëlier , Faverolles-en-Berry , Fontenay , Fontguenand , Giroux , Guilly , Issoudun , Langé , Liniez , Lizeray , Luçay-le-Libre , Luçay-le-Mâle , Lye , Menetou-sur-Nahon , Ménétréols-sous-Vatan , Meunet-sur-Vatan , Migny , Orville , Parpeçay , Paudy , Poulaines , Reboursin , Reuilly , Saint-Aoustrille , Saint-Christophe-en-Bazelle , Saint-Florentin , Saint-Georges-sur-Arnon , Saint-Pierre-de-Jards , Saint-Valentin , Sainte-Cécile , Sainte-Lizaigne , Sembleçay , Val-Fouzon , Valençay , Vatan , (La) Vernelle , Veuil , Vicq-sur-Nahon , Villentrois

Loir-et-Cher (41) : Angé , Billy , Bourré , Candé-sur-Beuvron , (La) Chapelle-Montmartin , Châteauvieux , Châtillon-sur-Cher , Châtres-sur-Cher , Chaumont-sur-Loire , Chémery , Cheverny , Chissay-en-Touraine , Chitenay , Choussy , Contres , Cormeray , Couddes , Couffy , Cour-Cheverny , Courmemin , Faverolles-sur-Cher , Feings , Fougères-sur-Bièvre , Fresnes , Gièvres , Gy-en-Sologne , Langon-sur-Cher , Lassay-sur-Croisne , Loreux , Maray , Mareuil-sur-Cher , Méhers , Mennetou-sur-Cher , Meusnes , Millançay , Monthou-sur-Bièvre , Monthou-sur-Cher , (Les) Montils , Montrichard Val de Cher , Mur-de-Sologne , Noyers-sur-Cher , Oisly , Ouchamps , Pontlevoy , Pouillé , Pruniers-en-Sologne , Rilly-sur-Loire , Romorantin-Lanthenay , Rougeou , Saint-Aignan , Saint-Georges-sur-Cher , Saint-Julien-de-Chédon , Saint-Julien-sur-Cher , Saint-Loup , Saint-Romain-sur-Cher , Sambin , Sassay , Seigy , Selles-sur-Cher , Seur , Soings-en-Sologne , Thenay , Thésée , Valaire , Vallières-les-Grandes , Veilleins , Vernou-en-Sologne , Villefranche-sur-Cher , Villeherviers

Aire géographique

Selles-sur-cher

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Carte

Aire géographique

Description du milieu

Le climat
Climat océanique tempéré.

 

Le terrain
Située à la jonction de la Touraine, du Berry et de la Sologne, l'aire repose sur une grande diversité de sols aux aptitudes agronomiques variées.
La viticulture, les cultures céréalières et fourragères et l'élevage caprin s'insèrent dans ce contexte varié.

Reconnaissance

Mode d'élaboration

Le Selles-sur-Cher est un palet tronconique, obtenu par coagulation lactique du lait de chèvre entier avec addition d'une faible quantité de présure. Sa pâte est molle. Il est salé et cendré avec de la poudre de charbon de bois et dispose de moisissures superficielles.

Matière grasse : > 45 % de la matière sèche,

Extrait sec : > 55 g par fromage.

La durée d'affinage est de 10 jours minimum à compter de la date d'emprésurage.

Liens au terroir

 

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat AOC Selles-sur-Cher

2 bis rue de la Pêcherie
41130 SELLES SUR CHER

Tel : 02 54 97 63 50 / 06 76 48 18 67

N°SIRET : 34170961600013

Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/27 du 18 juillet 2007

Président(e) : Madame Stéphanie VIGNIER
Contact : Benoît FOISNON : benoit.foisnon@loir-et-cher.chambagri.fr / aoc.selles-sur-cher@loir-et-cher.chambagri.fr

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07

QUALISUD

BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex

Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE

Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2

Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane

N°SIRET : 31500291500082

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR

Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36

Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact : contact@qualisud.fr

Site INAO

INAO Tours

12 place Anatole France
37000 TOURS

Tel : 02 47 20 58 38
Fax : 02 47 20 92 72

N°SIRET : 13000270200251

Contact : INAO-TOURS@inao.gouv.fr

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