Fiche produit

Présentation
  • Produit : Valençay
  • Mise à jour : 16 janvier 2018
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Fromages - Chèvre -
  • Appellation : Valençay
  • Dénomination : Valençay

Description

Le Valençay est une pyramide tronquée à base carrée de 6 à 7 cm de coté sur la base et de 7 à 8 cm de haut. Son poids est d'environ 220 g.

La croûte est fleurie de couleur gris clair à gris bleuté, la coupe est franche, nette et lisse, la saveur acidulée, légèrement salé, les arômes dominés par la noisette, les fruits secs, le champignon, la texture onctueuse et fondante, devenant plus ferme avec l'âge.

Chiffres-clés

Données INAO 2005

- Aire de production :         700 000  ha

- Nombre de producteurs :          68
                                  dont :         59  producteurs de lait
                                                    33  transformateurs (26 producteurs fermiers, 1 coopérative, 6 industriels)
                                                    35  affineurs

- Production AOC :                    340  tonnes

Cahier des charges
Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

L'A.O.C. Valençay succède au label régionale Valençay de l'Indre créé en 1979 Décret du 13 juillet 1998
Aire géographique

Situation

L'aire géographique est composée du département de l'Indre et quelques communes limitrophes du Cher, du Loir et Cher et de l'Indre et Loire.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Cher (18) : Beddes , (La) Celle-Condé , Chârost , Chéry , Chezal-Benoît , Genouilly , Graçay , Lignières , Maisonnais , Massay , Montlouis , Nohant-en-Graçay , Rezay , Saint-Ambroix , Saint-Baudel , Saint-Hilaire-en-Lignières , Saint-Outrille , Saugy , Touchay , Villecelin

Indre (36) : Aize , Ambrault , Anjouin , Ardentes , Argenton-sur-Creuse , Argy , Arpheuilles , Arthon , Bagneux , Baudres , (La) Berthenoux , Bommiers , (Les) Bordes , Bouesse , Bouges-le-Château , Bretagne , Brion , Brives , Buxeuil , Buxières-d'Aillac , Buzançais , Celon , Chabris , (La) Champenoise , (La) Chapelle-Orthemale , (La) Chapelle-Saint-Laurian , Chasseneuil , Châteauroux , Châtillon-sur-Indre , (La) Châtre , Chavin , Chazelet , Chezelles , Chitray , Chouday , Cléré-du-Bois , Clion , Cluis , Coings , Condé , Déols , Diors , Diou , Dun-le-Poëlier , Dunet , Écueillé , Étrechet , Faverolles-en-Berry , Fléré-la-Rivière , Fontenay , Fontguenand , Fougerolles , Francillon , Frédille , Gehée , Giroux , Gournay , Guilly , Heugnes , Issoudun , Jeu-les-Bois , Jeu-Maloches , Lacs , Langé , Levroux , Liniez , Lizeray , Lourouer-Saint-Laurent , Luant , Luçay-le-Libre , Luçay-le-Mâle , Luzeret , Lye , Lys-Saint-Georges , (Le) Magny , Maillet , Malicornay , Mâron , Menetou-sur-Nahon , Ménétréols-sous-Vatan , (Le) Menoux , Méobecq , Mers-sur-Indre , Meunet-Planches , Meunet-sur-Vatan , Mézières-en-Brenne , Migné , Migny , Montgivray , Montierchaume , Montipouret , Montlevicq , Mosnay , Moulins-sur-Céphons , Murs , Neuillay-les-Bois , Neuvy-Pailloux , Neuvy-Saint-Sépulchre , Niherne , Nohant-Vic , Nuret-le-Ferron , Obterre , Orville , Oulches , Palluau-sur-Indre , Parpeçay , Paudy , Paulnay , (Le) Pêchereau , Pellevoisin , (La) Pérouille , (Le) Poinçonnet , (Le) Pont-Chrétien-Chabenet , Poulaines , Préaux , Prissac , Pruniers , Reboursin , Reuilly , Rivarennes , Roussines , Rouvres-les-Bois , Sacierges-Saint-Martin , Saint-Aoustrille , Saint-Août , Saint-Aubin , Saint-Chartier , Saint-Christophe-en-Bazelle , Saint-Christophe-en-Boucherie , Saint-Civran , Saint-Cyran-du-Jambot , Saint-Florentin , Saint-Gaultier , Saint-Genou , Saint-Georges-sur-Arnon , Saint-Lactencin , Saint-Marcel , Saint-Martin-de-Lamps , Saint-Maur , Saint-Médard , Saint-Michel-en-Brenne , Saint-Pierre-de-Jards , Saint-Pierre-de-Lamps , Saint-Valentin , Sainte-Cécile , Sainte-Fauste , Sainte-Gemme , Sainte-Lizaigne , Sarzay , Sassierges-Saint-Germain , Saulnay , Ségry , Selles-sur-Nahon , Sembleçay , Sougé , Tendu , Thenay , Thevet-Saint-Julien , Thizay , (Le) Tranger , Tranzault , Val-Fouzon , Valençay , Vatan , Velles , Vendœuvres , (La) Vernelle , Verneuil-sur-Igneraie , Veuil , Vicq-Exemplet , Vicq-sur-Nahon , Vigoux , Villedieu-sur-Indre , Villegongis , Villegouin , Villentrois , Villers-les-Ormes , Villiers , Vineuil , Vouillon

Indre-et-Loire (37) : Beaulieu-lès-Loches , Beaumont-Village , Bossay-sur-Claise , Bridoré , Charnizay , Chemillé-sur-Indrois , Ferrière-sur-Beaulieu , Genillé , (Le) Liège , Loché-sur-Indrois , Loches , Montrésor , Nouans-les-Fontaines , Orbigny , Perrusson , Saint-Flovier , Saint-Hippolyte , Saint-Jean-Saint-Germain , Sennevières , Verneuil-sur-Indre , Villedômain , Villeloin-Coulangé

Loir-et-Cher (41) : Billy , (La) Chapelle-Montmartin , Châteauvieux , Châtillon-sur-Cher , Couffy , Gièvres , Maray , Meusnes , Saint-Julien-sur-Cher , Saint-Loup , Selles-sur-Cher

Aire géographique

Valençay

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Carte

Aire géographique

Description du milieu

Le climat
Climat océanique tempéré.

 

Le terrain
4 régions agricoles : le Boischaut nord, la Champagne Berrichonne, et en partie la Brenne et le Boischaut sud. L'aire repose sur l'ancienne province du Berry.
Alternance de paysages bocagers et de prairies sur une grande variété de sols.

Reconnaissance

Mode de production

Races :
- Alpine, Saanen ou leur croisement.
- Désaisonnement autorisé.

 

Alimentation :
- Aire de pâture obligatoire. Surface herbagère minimum : 800 m² par chèvre.
- Matière sèche totale journalière provenant de la zone : > 60 % .
- La production du lait, la transformation et l'affinage doivent être réalisés dans l'aire géographique.

Mode d'élaboration

Fromage au lait de chèvre cru, entier et non homogénéisé, fabriqué à partir d'un caillé mixte à dominante lactique, salé en surface, à moisissures superficielles.

La durée d'affinage est de 11 jours minimum à compter de la date d'emprésurage dont 7 jours minimum en hâloir.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Comité interprofessionnel du Valençay AOC

Espace Gâtines
Route de Faverolles
36600 VALENCAY

Tel : 09 86 27 51 61 / 06 68 40 13 98

N°SIRET : 39792913400021

Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/31 du 18 juillet 2007

Président(e) : Monsieur Michel CARCAILLON
Contact : Morgane DUMONT (animatrice) : fromageaopvalencay@gmail.com

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07

QUALISUD

BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex

Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE

Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2

Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane

N°SIRET : 31500291500082

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR

Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36

Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact : contact@qualisud.fr

Site INAO

INAO Tours

12 place Anatole France
37000 TOURS

Tel : 02 47 20 58 38
Fax : 02 47 20 92 72

N°SIRET : 13000270200251

Contact : INAO-TOURS@inao.gouv.fr

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