Fiche produit

Présentation
  • Produit : Prés-salés du Mont-Saint-Michel
  • Mise à jour : 22 mars 2018
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Viandes (et abats) frais - Ovin -
  • Appellation : Prés-salés du Mont-Saint-Michel
  • Dénomination : Prés-salés du Mont-Saint-Michel

Description

La viande bénéficiant de l'appellation d’origine « Prés-salés du Mont-Saint-Michel » est issue d'agneaux âgés de moins de 12 mois et dont les caractéristiques sont conférées par le pâturage maritime.

Les carcasses présentent les caractéristiques suivantes :
- un poids de 14 kg minimum ;
- une conformation présentant « un profil rectiligne à subconcave » et « un développement musculaire moyen à important » (classes U, R et O de la grille EUROPA);
- un état d’engraissement « cirées à couvertes » (classes 2 et 3 de la grille EUROPA);
- un gras externe et interne ferme et de couleur blanc à blanc crème, uniformément reparti.

La viande se distingue par sa couleur rosée, la longueur des fibres et l’implantation de persillé (gras intra musculaire). Elle offre à la cuisson une jutosité élevée et soutenue tout au long de la mastication ainsi que des arômes intenses et persistants en bouche. La viande est présentée réfrigérée, à l’exception de la viande décongelée réfrigérée.

Historique

Les carcasses se distinguent par un gras blanc et ferme, uniformément reparti. Elles sont cirées à couvertes. Du fait de la sélection génétique imposée et des conditions de vie sur le marais, les carcasses présentent un profil rectiligne à subconcave et un développement musculaire moyen à important. La viande se distingue par sa couleur rosée, la longueur des fibres et l’implantation de persillé (gras intra musculaire). Elle offre à la cuisson une jutosité élevée et soutenue tout au long de la mastication ainsi que des arômes intenses et persistants en bouche.

Cahier des charges
Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Aire géographique

Situation

L’aire géographique au sein de laquelle se déroulent la naissance, l'élevage et l'abattage des agneaux, est composée de l'ensemble des communes des 98 cantons suivants des départements de la Manche, de l’Ille et Vilaine, du Calvados, des Côtes d’Armor et de la Mayenne.

Une zone de pâturage maritime et une zone d'élevage plus restreintes sont définies à l'intérieur de l'aire géographique, rassemblant les conditions naturelles et de savoirfaire nécessaires pour assurer l’élevage et le pâturage maritime des animaux, ainsi que la production végétale complémentaire dont ils pourront se nourrir.

La zone de pâturage maritime est constituée par les marais salés de la baie du Mont-Saint-Michel et des havres du Cotentin. A l'intérieur de cette zone, dont la surface est évolutive en fonction de la dynamique sédimentaire, sont identifiés les marais présentant une ressource fourragère et une biodiversité végétale adaptées à la production d'agneaux destinés à l'appellation d'origine protégée.

La zone d’élevage où naissent et croissent les agneaux pré-salé est sous influence maritime forte et englobe les surfaces de replis où les animaux se rendent lorsque la mer recouvre les marais salés, les bergeries et les surfaces consacrées à l'alimentation complémentaire. Cette frange côtière de quelques kilomètres de large est formée principalement de dunes et sédiments marins récents. Elle est constituée du territoire des communes suivantes.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Calvados (14) : Asnières-en-Bessin , Beaulieu , Beaumesnil , Bures-les-Monts , (La) Cambe , Campagnolles , Campeaux , Canchy , Cardonville , Cartigny-l'Épinay , Carville , Castilly , Champ-du-Boult , Coulonces , Courson , Cricqueville-en-Bessin , Deux-Jumeaux , Englesqueville-la-Percée , Étouvy , (La) Ferrière-Harang , (La) Folie , Fontenermont , (Le) Gast , Géfosse-Fontenay , Grandcamp-Maisy , (La) Graverie , Isigny-sur-Mer , Landelles-et-Coupigny , Lison , Longueville , Maisoncelles-la-Jourdan , Malloué , (Le) Mesnil-Benoist , (Le) Mesnil-Caussois , Mesnil-Clinchamps , (Le) Mesnil-Robert , Monfréville , Mont-Bertrand , Montamy , Montchauvet , Neuilly-la-Forêt , Noues de Sienne , Osmanville , (Les) Oubeaux , Pont-Bellanger , Pont-Farcy , (Le) Reculey , Roullours , Saint-Aubin-des-Bois , Saint-Denis-Maisoncelles , Saint-Germain-de-Tallevende-la-Lande-Vaumont , Saint-Germain-du-Pert , Saint-Manvieu-Bocage , Saint-Marcouf , Saint-Martin-des-Besaces , Saint-Martin-Don , Saint-Ouen-des-Besaces , Saint-Pierre-du-Mont , Saint-Pierre-Tarentaine , Sainte-Marguerite-d'Elle , Sainte-Marie-Laumont , Sainte-Marie-Outre-l'Eau , Sept-Frères , Souleuvre en Bocage , (Le) Tourneur , Truttemer-le-Grand , Truttemer-le-Petit , Vaudry , Vire Normandie , Vouilly

Côtes-d'Armor (22) : Aucaleuc , Beaussais-sur-Mer , Bobital , (La) Bouillie , Bourseul , Brusvily , Calorguen , Caulnes , (Les) Champs-Géraux , (La) Chapelle-Blanche , Corseul , Créhen , Dinan , Évran , Fréhel , Guenroc , Guitté , Hénanbihen , Hénansal , (Le) Hinglé , Lancieux , Landébia , (La) Landec , Langrolay-sur-Rance , Languédias , Languenan , Lanvallay , Léhon , Matignon , Plancoët , Pléboulle , Plélan-le-Petit , Pleslin-Trigavou , Plessix-Balisson , Pleudihen-sur-Rance , Pléven , Plorec-sur-Arguenon , Plouasne , Plouër-sur-Rance , Pluduno , Plumaudan , Plumaugat , Quévert , (Le) Quiou , Ruca , Saint-André-des-Eaux , Saint-Carné , Saint-Cast-le-Guildo , Saint-Denoual , Saint-Hélen , Saint-Jacut-de-la-Mer , Saint-Jouan-de-l'Isle , Saint-Judoce , Saint-Juvat , Saint-Lormel , Saint-Maden , Saint-Maudez , Saint-Méloir-des-Bois , Saint-Michel-de-Plélan , Saint-Pôtan , Saint-Samson-sur-Rance , Taden , Trébédan , Tréfumel , Trégon , Trélivan , Tréméreuc , Trévron , (La) Vicomté-sur-Rance , Vildé-Guingalan

Ille-et-Vilaine (35) : Andouillé-Neuville , Antrain , Aubigné , Baguer-Morvan , Baguer-Pican , Baillé , Balazé , (La) Baussaine , (La) Bazouge-du-Désert , Bazouges-la-Pérouse , Beaucé , Bécherel , Betton , Billé , Boisgervilly , Bonnemain , (La) Bouëxière , (La) Boussac , Bréal-sous-Vitré , Broualan , Cancale , Cardroc , Champeaux , Chantepie , (La) Chapelle du Lou du Lac , (La) Chapelle-aux-Filtzméens , (La) Chapelle-Chaussée , (La) Chapelle-des-Fougeretz , (La) Chapelle-Erbrée , (La) Chapelle-Janson , (La) Chapelle-Saint-Aubert , Chasné-sur-Illet , Châteauneuf-d'Ille-et-Vilaine , (Le) Châtellier , Châtillon-en-Vendelais , Chauvigné , Cherrueix , Chevaigné , Coglès , Combourg , Combourtillé , Cornillé , Cuguen , Dinard , Dingé , Dol-de-Bretagne , Dompierre-du-Chemin , Dourdain , Epiniac , Erbrée , Ercé-près-Liffré , Feins , (Le) Ferré , Fleurigné , (La) Fontenelle , Fougères , (La) Fresnais , Gahard , Gévezé , Gosné , (La) Gouesnière , Guipel , Hédé-Bazouges , Hirel , (Les) Iffs , Irodouër , Javené , Laignelet , Landavran , Landéan , Landujan , Langan , Langouet , Lanhélin , Lanrigan , Lécousse , Liffré , Lillemer , Livré-sur-Changeon , Longaulnay , (Le) Loroux , (Le) Lou-du-Lac , Lourmais , Louvigné-du-Désert , Luitré , Maen Roch , Marcillé-Raoul , Marpiré , Mecé , Médréac , Meillac , Melesse , Mellé , (La) Mézière , Mézières-sur-Couesnon , Miniac-Morvan , Miniac-sous-Bécherel , (Le) Minihic-sur-Rance , Mondevert , Mont-Dol , Montauban-de-Bretagne , Montautour , Montgermont , Monthault , Montreuil-des-Landes , Montreuil-le-Gast , Montreuil-sous-Pérouse , Montreuil-sur-Ille , Mouazé , Noyal-sous-Bazouges , Pacé , Parcé , Parigné , Parthenay-de-Bretagne , Pleine-Fougères , Plerguer , Plesder , Pleugueneuc , Pleurtuit , Pocé-les-Bois , Poilley , (Les) Portes du Coglais , Princé , Québriac , Rennes , (La) Richardais , Rimou , Romagné , Romazy , Romillé , Roz-Landrieux , Roz-sur-Couesnon , Sains , Saint-Aubin-d'Aubigné , Saint-Aubin-des-Landes , Saint-Aubin-du-Cormier , Saint-Benoît-des-Ondes , Saint-Briac-sur-Mer , Saint-Brieuc-des-Iffs , Saint-Broladre , Saint-Christophe-de-Valains , Saint-Christophe-des-Bois , Saint-Coulomb , Saint-Domineuc , Saint-Étienne-en-Coglès , Saint-Georges-de-Chesné , Saint-Georges-de-Gréhaigne , Saint-Georges-de-Reintembault , Saint-Germain-en-Coglès , Saint-Germain-sur-Ille , Saint-Gondran , Saint-Grégoire , Saint-Guinoux , Saint-Hilaire-des-Landes , Saint-Jacques-de-la-Lande , Saint-Jean-sur-Couesnon , Saint-Jouan-des-Guérets , Saint-Léger-des-Prés , Saint-Lunaire , Saint-M'Hervé , Saint-M'Hervon , Saint-Malo , Saint-Marc-le-Blanc , Saint-Marc-sur-Couesnon , Saint-Marcan , Saint-Médard-sur-Ille , Saint-Méloir-des-Ondes , Saint-Ouen-des-Alleux , Saint-Ouen-la-Rouërie , Saint-Père , Saint-Pern , Saint-Pierre-de-Plesguen , Saint-Rémy-du-Plain , Saint-Sauveur-des-Landes , Saint-Suliac , Saint-Sulpice-la-Forêt , Saint-Thual , Saint-Uniac , (La) Selle-en-Coglès , (La) Selle-en-Luitré , Sens-de-Bretagne , Sougéal , Taillis , Thorigné-Fouillard , (Le) Tiercent , Tinténiac , Trans-la-Forêt , Tremblay , Trémeheuc , Tressé , Trévérien , Trimer , (Le) Tronchet , Val-d'Izé , Vendel , Vern-sur-Seiche , Vezin-le-Coquet , Vieux-Viel , Vieux-Vy-sur-Couesnon , Vignoc , Villamée , (La) Ville-ès-Nonais , Vitré , (Le) Vivier-sur-Mer

Manche (50) : Acqueville , Agneaux , Agon-Coutainville , Airel , Amfreville , Amigny , Ancteville , Anctoville-sur-Boscq , Angey , Angoville-au-Plain , Angoville-en-Saire , Angoville-sur-Ay , Anneville-en-Saire , Anneville-sur-Mer , Annoville , Appeville , Ardevon , Argouges , Aucey-la-Plaine , Auderville , Audouville-la-Hubert , Aumeville-Lestre , Auvers , Auxais , Avranches , Azeville , Bacilly , (La) Baleine , Barenton , Barfleur , Barneville-Carteret , (La) Barre-de-Semilly , Baubigny , Baudre , Baudreville , Baupte , (La) Bazoge , Beauchamps , Beaucoudray , Beauficel , Beauvoir , Bellefontaine , Belval , Benoîtville , Bérigny , (La) Beslière , Beslon , Besneville , Beuvrigny , Beuzeville-au-Plain , Beuzeville-la-Bastille , (Les) Biards , Biéville , Biniville , Bion , Biville , Blainville-sur-Mer , Blosville , (La) Bloutière , Boisroger , Boisyvon , Bolleville , (La) Bonneville , Boucey , (La) Boulouze , Bourey , Bourguenolles , Bourgvallées , Boutteville , Braffais , Brainville , Branville-Hague , Brécey , Brectouville , Bréhal , Bretteville , Bretteville-sur-Ay , Breuville , Brévands , Bréville-sur-Mer , Bricquebec-en-Cotentin , Bricquebosq , Bricqueville-la-Blouette , Bricqueville-sur-Mer , Brillevast , Brix , Brouains , Brucheville , Buais-Les-Monts , (Le) Buat , Cambernon , Cametours , Camprond , Canisy , Canteloup , Canville-la-Rocque , Carantilly , Carentan les Marais , Carnet , Carneville , Carolles , Carquebut , Carteret , Catteville , Catz , Cavigny , Céaux , Cérences , Cerisy-la-Forêt , Cerisy-la-Salle , (La) Chaise-Baudouin , Chalandrey , (Les) Chambres , Champcey , Champeaux , Champrepus , (Les) Champs-de-Losque , Chanteloup , (La) Chapelle-Cécelin , (La) Chapelle-du-Fest , (La) Chapelle-en-Juger , (La) Chapelle-Urée , Chasseguey , Chaulieu , Chavoy , Chef-du-Pont , (Le) Chefresne , Cherbourg-en-Cotentin , Chérencé-le-Héron , Chérencé-le-Roussel , (Les) Chéris , Chèvreville , Chevry , Clitourps , Coigny , (La) Colombe , Colomby , Condé-sur-Vire , Contrières , Cormeray , Coudeville-sur-Mer , Coulouvray-Boisbenâtre , Courcy , Courtils , Coutances , Couvains , Couville , Crasville , Créances , (Les) Cresnays , Cretteville , (La) Croix-Avranchin , Crollon , Crosville-sur-Douve , Curey , Cuves , Dangy , Denneville , (Le) Dézert , Digosville , Digulleville , Domjean , Donville-les-Bains , Doville , Dragey-Ronthon , Ducey-Les Chéris , Écausseville , Écoquenéauville , Éculleville , Émondeville , Équeurdreville-Hainneville , Équilly , Éroudeville , (L') Étang-Bertrand , Étienville , Fermanville , Ferrières , Fervaches , Feugères , (La) Feuillie , Fierville-les-Mines , Flamanville , Fleury , Flottemanville , Flottemanville-Hague , Folligny , Fontenay , Fontenay-sur-Mer , Foucarville , Fourneaux , (Le) Fresne-Poret , Fresville , Gathemo , Gatteville-le-Phare , Gavray , Geffosses , Genêts , Ger , Gerville-la-Forêt , Giéville , (La) Glacerie , Glatigny , (La) Godefroy , (La) Gohannière , Golleville , Gonfreville , Gonneville-Le Theil , Gorges , Gouberville , Gourbesville , Gourfaleur , Gouvets , Gouville sur Mer , Graignes-Mesnil-Angot , (Le) Grand-Celland , Grandparigny , Granville , Gratot , Gréville-Hague , Grimesnil , (Le) Grippon , Grosville , Guéhébert , Guilberville , (Le) Guislain , (La) Hague , Hainneville , (Le) Ham , Hambye , Hamelin , Hardinvast , Hauteville-la-Guichard , Hauteville-sur-Mer , Hautteville-Bocage , (La) Haye , (La) Haye-Bellefond , (La) Haye-d'Ectot , (La) Haye-Pesnel , Héauville , Helleville , Hémevez , Hérenguerville , Herqueville , Heugueville-sur-Sienne , Heussé , Hiesville , Hocquigny , (Le) Hommet-d'Arthenay , Houesville , Houtteville , Huberville , Hudimesnil , Huisnes-sur-Mer , Husson , Hyenville , Isigny-le-Buat , Jobourg , Joganville , Juilley , Jullouville , Juvigny les Vallées , Lamberville , (La) Lande-d'Airou , Lapenty , Lastelle , Laulne , Lengronne , Lessay , Lestre , Liesville-sur-Douve , Lieusaint , Lingeard , Lingreville , (Les) Loges-Marchis , (Les) Loges-sur-Brécey , Lolif , Longueville , (Le) Loreur , (Le) Lorey , Lozon , (La) Lucerne-d'Outremer , (Le) Luot , (La) Luzerne , Macey , Magneville , (La) Mancellière , (La) Mancellière-sur-Vire , Marcey-les-Grèves , Marchésieux , Marcilly , Margueray , Marigny-Le-Lozon , Martigny , Martinvast , Maupertuis , Maupertus-sur-Mer , (La) Meauffe , Méautis , (Le) Mesnil , (Le) Mesnil-Adelée , (Le) Mesnil-Amand , (Le) Mesnil-Amey , (Le) Mesnil-Angot , (Le) Mesnil-au-Val , (Le) Mesnil-Aubert , (Le) Mesnil-Bonant , (Le) Mesnil-Bœufs , (Le) Mesnil-Drey , (Le) Mesnil-Eury , (Le) Mesnil-Garnier , (Le) Mesnil-Gilbert , (Le) Mesnil-Herman , (Le) Mesnil-Hue , (Le) Mesnil-Opac , (Le) Mesnil-Ozenne , (Le) Mesnil-Rainfray , (Le) Mesnil-Raoult , (Le) Mesnil-Rogues , (Le) Mesnil-Rouxelin , (Le) Mesnil-Thébault , (Le) Mesnil-Tôve , (Le) Mesnil-Véneron , (Le) Mesnil-Vigot , (Le) Mesnil-Villeman , (Le) Mesnilbus , (Le) Mesnillard , (La) Meurdraquière , Millières , Milly , Mobecq , Moidrey , (Les) Moitiers-d'Allonne , (Les) Moitiers-en-Bauptois , (Le) Mont-Saint-Michel , Montabot , Montaigu-la-Brisette , Montaigu-les-Bois , Montanel , Montbray , Montchaton , Montcuit , Montebourg , Montfarville , Montgardon , Montgothier , Monthuchon , Montigny , Montjoie-Saint-Martin , Montmartin-en-Graignes , Montmartin-sur-Mer , Montpinchon , Montrabot , Montreuil-sur-Lozon , Montsenelle , Montsurvent , Montviron , Moon-sur-Elle , Morigny , Morsalines , Mortain-Bocage , Morville , (La) Mouche , Moulines , Moyon Villages , Muneville-le-Bingard , Muneville-sur-Mer , Nacqueville , Naftel , Nay , Négreville , Néhou , (Le) Neufbourg , Neufmesnil , Neuville-au-Plain , Neuville-en-Beaumont , Néville-sur-Mer , Nicorps , Noirpalu , Notre-Dame-d'Elle , Notre-Dame-de-Cenilly , Notre-Dame-de-Livoye , Notre-Dame-du-Touchet , Nouainville , Octeville , Octeville-l'Avenel , Omonville-la-Petite , Omonville-la-Rogue , Orglandes , Orval sur Sienne , Ouville , Ozeville , (Le) Parc , (Les) Pas , Percy-en-Normandie , Périers , (La) Pernelle , (Les) Perques , Perriers-en-Beauficel , (Le) Perron , (Le) Petit-Celland , Picauville , Pierreville , (Les) Pieux , Pirou , Placy-Montaigu , (Le) Plessis-Lastelle , Plomb , Poilley , Pont-Hébert , Pontaubault , Pontorson , Ponts , Portbail , Précey , Précorbin , Prétot-Sainte-Suzanne , Querqueville , Quettehou , Quettetot , Quettreville-sur-Sienne , Quibou , Quinéville , Raids , Rampan , Rancoudray , Rauville-la-Bigot , Rauville-la-Place , Ravenoville , Reffuveille , Regnéville-sur-Mer , Reigneville-Bocage , Remilly Les Marais , Réthoville , Réville , (La) Rochelle-Normande , Rocheville , Romagny Fontenay , Roncey , (La) Ronde-Haye , Ronthon , Rouffigny , Rouxeville , (Le) Rozel , Sacey , Saint-Amand-Villages , Saint-André-de-Bohon , Saint-André-de-l'Épine , Saint-Aubin-de-Terregatte , Saint-Aubin-des-Préaux , Saint-Aubin-du-Perron , Saint-Barthélemy , Saint-Brice , Saint-Brice-de-Landelles , Saint-Christophe-du-Foc , Saint-Clair-sur-l'Elle , Saint-Clément-Rancoudray , Saint-Côme-du-Mont , Saint-Cyr , Saint-Cyr-du-Bailleul , Saint-Denis-le-Gast , Saint-Denis-le-Vêtu , Saint-Ébremond-de-Bonfossé , Saint-Floxel , Saint-Fromond , Saint-Georges-d'Elle , Saint-Georges-de-Bohon , Saint-Georges-de-la-Rivière , Saint-Georges-de-Livoye , Saint-Georges-de-Rouelley , Saint-Georges-Montcocq , Saint-Germain-d'Elle , Saint-Germain-de-Tournebut , Saint-Germain-de-Varreville , Saint-Germain-des-Vaux , Saint-Germain-le-Gaillard , Saint-Germain-sur-Ay , Saint-Germain-sur-Sèves , Saint-Gilles , Saint-Hilaire-du-Harcouët , Saint-Hilaire-Petitville , Saint-Jacques-de-Néhou , Saint-James , Saint-Jean-d'Elle , Saint-Jean-de-Daye , Saint-Jean-de-la-Haize , Saint-Jean-de-la-Rivière , Saint-Jean-de-Savigny , Saint-Jean-des-Champs , Saint-Jean-du-Corail , Saint-Jean-du-Corail-des-Bois , Saint-Jean-le-Thomas , Saint-Jores , Saint-Joseph , Saint-Laurent-de-Cuves , Saint-Laurent-de-Terregatte , Saint-Léger , Saint-Lô , Saint-Lô-d'Ourville , Saint-Louet-sur-Vire , Saint-Loup , Saint-Malo-de-la-Lande , Saint-Marcouf , Saint-Martin-d'Aubigny , Saint-Martin-d'Audouville , Saint-Martin-de-Bonfossé , Saint-Martin-de-Cenilly , Saint-Martin-de-Landelles , Saint-Martin-de-Varreville , Saint-Martin-des-Champs , Saint-Martin-le-Bouillant , Saint-Martin-le-Gréard , Saint-Martin-le-Hébert , Saint-Maur-des-Bois , Saint-Maurice-en-Cotentin , Saint-Michel-de-la-Pierre , Saint-Michel-de-Montjoie , Saint-Michel-des-Loups , Saint-Nicolas-de-Coutances , Saint-Nicolas-de-Pierrepont , Saint-Nicolas-des-Bois , Saint-Nicolas-près-Granville , Saint-Ovin , Saint-Pair-sur-Mer , Saint-Patrice-de-Claids , Saint-Pellerin , Saint-Pierre-d'Arthéglise , Saint-Pierre-de-Coutances , Saint-Pierre-de-Semilly , Saint-Pierre-Église , Saint-Pierre-Langers , Saint-Planchers , Saint-Pois , Saint-Quentin-sur-le-Homme , Saint-Rémy-des-Landes , Saint-Romphaire , Saint-Sauveur-de-Chaulieu , Saint-Sauveur-de-Pierrepont , Saint-Sauveur-la-Pommeraye , Saint-Sauveur-le-Vicomte , Saint-Sauveur-Lendelin , Saint-Sébastien-de-Raids , Saint-Senier-de-Beuvron , Saint-Senier-sous-Avranches , Saint-Symphorien-des-Monts , Saint-Symphorien-le-Valois , Saint-Symphorien-les-Buttes , Saint-Thomas-de-Saint-Lô , Saint-Ursin , Saint-Vaast-la-Hougue , Saint-Vigor-des-Monts , Sainte-Cécile , Sainte-Colombe , Sainte-Croix-de-Saint-Lô , Sainte-Croix-Hague , Sainte-Eugienne , Sainte-Geneviève , Sainte-Marie-du-Bois , Sainte-Marie-du-Mont , Sainte-Mère-Église , Sainte-Suzanne-en-Bauptois , Sainte-Suzanne-sur-Vire , Sartilly-Baie-Bocage , Saultchevreuil-du-Tronchet , Saussemesnil , Saussey , Savigny , Savigny-le-Vieux , Sébeville , Sénoville , Servigny , Servon , Sideville , Siouville-Hague , Sortosville , Sortosville-en-Beaumont , Sottevast , Sotteville , Soulles , Sourdeval , Sourdeval-les-Bois , Subligny , Surtainville , Surville , Taillepied , Tamerville , Tanis , (Le) Tanu , (Le) Teilleul , Terre-et-Marais , Tessy-Bocage , Teurthéville-Bocage , Teurthéville-Hague , (Le) Theil , Thèreval , Théville , Tirepied , Tocqueville , Tollevast , Tonneville , Torigny-les-Villes , Tourlaville , Tourville-sur-Sienne , Tréauville , Trelly , Tribehou , (La) Trinité , Troisgots , Turqueville , Urville , Urville-Nacqueville , Vains , (Le) Val-Saint-Père , Valcanville , (Le) Valdécie , Valognes , Varenguebec , Varouville , (Le) Vast , Vasteville , Vaudreville , Vaudrimesnil , Vauville , (La) Vendelée , Vengeons , Ver , Vergoncey , Vernix , Vesly , Vessey , (Les) Veys , Vezins , (Le) Vicel , Vicq-sur-Mer , Videcosville , Vidouville , Vierville , Villebaudon , Villechien , Villedieu-les-Poêles-Rouffigny , Villiers-Fossard , Villiers-le-Pré , Vindefontaine , Virandeville , Virey , Vrasville , (Le) Vrétot , Yquelon , Yvetot-Bocage

Mayenne (53) : Désertines , (La) Dorée , Fougerolles-du-Plessis , Landivy , Montaudin , Pontmain , Saint-Berthevin-la-Tannière , Saint-Ellier-du-Maine , Saint-Mars-sur-la-Futaie

Zone d'abattage et de transformation :

Calvados (14) : Asnières-en-Bessin , Beaulieu , Beaumesnil , Bures-les-Monts , (La) Cambe , Campagnolles , Campeaux , Canchy , Cardonville , Cartigny-l'Épinay , Carville , Castilly , Champ-du-Boult , Coulonces , Courson , Cricqueville-en-Bessin , Deux-Jumeaux , Englesqueville-la-Percée , Étouvy , (La) Ferrière-Harang , (La) Folie , Fontenermont , (Le) Gast , Géfosse-Fontenay , Grandcamp-Maisy , (La) Graverie , Isigny-sur-Mer , Landelles-et-Coupigny , Lison , Longueville , Maisoncelles-la-Jourdan , Malloué , (Le) Mesnil-Benoist , (Le) Mesnil-Caussois , Mesnil-Clinchamps , (Le) Mesnil-Robert , Monfréville , Mont-Bertrand , Montamy , Montchauvet , Neuilly-la-Forêt , Noues de Sienne , Osmanville , (Les) Oubeaux , Pont-Bellanger , Pont-Farcy , (Le) Reculey , Roullours , Saint-Aubin-des-Bois , Saint-Denis-Maisoncelles , Saint-Germain-de-Tallevende-la-Lande-Vaumont , Saint-Germain-du-Pert , Saint-Manvieu-Bocage , Saint-Marcouf , Saint-Martin-des-Besaces , Saint-Martin-Don , Saint-Ouen-des-Besaces , Saint-Pierre-du-Mont , Saint-Pierre-Tarentaine , Sainte-Marguerite-d'Elle , Sainte-Marie-Laumont , Sainte-Marie-Outre-l'Eau , Sept-Frères , Souleuvre en Bocage , (Le) Tourneur , Truttemer-le-Grand , Truttemer-le-Petit , Vaudry , Vire Normandie , Vouilly

Côtes-d'Armor (22) : Aucaleuc , Beaussais-sur-Mer , Bobital , (La) Bouillie , Bourseul , Brusvily , Calorguen , Caulnes , (Les) Champs-Géraux , (La) Chapelle-Blanche , Corseul , Créhen , Dinan , Évran , Fréhel , Guenroc , Guitté , Hénanbihen , Hénansal , (Le) Hinglé , Lancieux , Landébia , (La) Landec , Langrolay-sur-Rance , Languédias , Languenan , Lanvallay , Léhon , Matignon , Plancoët , Pléboulle , Plélan-le-Petit , Pleslin-Trigavou , Plessix-Balisson , Pleudihen-sur-Rance , Pléven , Plorec-sur-Arguenon , Plouasne , Plouër-sur-Rance , Pluduno , Plumaudan , Plumaugat , Quévert , (Le) Quiou , Ruca , Saint-André-des-Eaux , Saint-Carné , Saint-Cast-le-Guildo , Saint-Denoual , Saint-Hélen , Saint-Jacut-de-la-Mer , Saint-Jouan-de-l'Isle , Saint-Judoce , Saint-Juvat , Saint-Lormel , Saint-Maden , Saint-Maudez , Saint-Méloir-des-Bois , Saint-Michel-de-Plélan , Saint-Pôtan , Saint-Samson-sur-Rance , Taden , Trébédan , Tréfumel , Trégon , Trélivan , Tréméreuc , Trévron , (La) Vicomté-sur-Rance , Vildé-Guingalan

Ille-et-Vilaine (35) : Andouillé-Neuville , Antrain , Aubigné , Baguer-Morvan , Baguer-Pican , Baillé , Balazé , (La) Baussaine , (La) Bazouge-du-Désert , Bazouges-la-Pérouse , Beaucé , Bécherel , Betton , Billé , Boisgervilly , Bonnemain , (La) Bouëxière , (La) Boussac , Bréal-sous-Vitré , Broualan , Cancale , Cardroc , Champeaux , Chantepie , (La) Chapelle du Lou du Lac , (La) Chapelle-aux-Filtzméens , (La) Chapelle-Chaussée , (La) Chapelle-des-Fougeretz , (La) Chapelle-Erbrée , (La) Chapelle-Janson , (La) Chapelle-Saint-Aubert , Chasné-sur-Illet , Châteauneuf-d'Ille-et-Vilaine , (Le) Châtellier , Châtillon-en-Vendelais , Chauvigné , Cherrueix , Chevaigné , Coglès , Combourg , Combourtillé , Cornillé , Cuguen , Dinard , Dingé , Dol-de-Bretagne , Dompierre-du-Chemin , Dourdain , Epiniac , Erbrée , Ercé-près-Liffré , Feins , (Le) Ferré , Fleurigné , (La) Fontenelle , Fougères , (La) Fresnais , Gahard , Gévezé , Gosné , (La) Gouesnière , Guipel , Hédé-Bazouges , Hirel , (Les) Iffs , Irodouër , Javené , Laignelet , Landavran , Landéan , Landujan , Langan , Langouet , Lanhélin , Lanrigan , Lécousse , Liffré , Lillemer , Livré-sur-Changeon , Longaulnay , (Le) Loroux , (Le) Lou-du-Lac , Lourmais , Louvigné-du-Désert , Luitré , Maen Roch , Marcillé-Raoul , Marpiré , Mecé , Médréac , Meillac , Melesse , Mellé , (La) Mézière , Mézières-sur-Couesnon , Miniac-Morvan , Miniac-sous-Bécherel , (Le) Minihic-sur-Rance , Mondevert , Mont-Dol , Montauban-de-Bretagne , Montautour , Montgermont , Monthault , Montreuil-des-Landes , Montreuil-le-Gast , Montreuil-sous-Pérouse , Montreuil-sur-Ille , Mouazé , Noyal-sous-Bazouges , Pacé , Parcé , Parigné , Parthenay-de-Bretagne , Pleine-Fougères , Plerguer , Plesder , Pleugueneuc , Pleurtuit , Pocé-les-Bois , Poilley , (Les) Portes du Coglais , Princé , Québriac , Rennes , (La) Richardais , Rimou , Romagné , Romazy , Romillé , Roz-Landrieux , Roz-sur-Couesnon , Sains , Saint-Aubin-d'Aubigné , Saint-Aubin-des-Landes , Saint-Aubin-du-Cormier , Saint-Benoît-des-Ondes , Saint-Briac-sur-Mer , Saint-Brieuc-des-Iffs , Saint-Broladre , Saint-Christophe-de-Valains , Saint-Christophe-des-Bois , Saint-Coulomb , Saint-Domineuc , Saint-Étienne-en-Coglès , Saint-Georges-de-Chesné , Saint-Georges-de-Gréhaigne , Saint-Georges-de-Reintembault , Saint-Germain-en-Coglès , Saint-Germain-sur-Ille , Saint-Gondran , Saint-Grégoire , Saint-Guinoux , Saint-Hilaire-des-Landes , Saint-Jacques-de-la-Lande , Saint-Jean-sur-Couesnon , Saint-Jouan-des-Guérets , Saint-Léger-des-Prés , Saint-Lunaire , Saint-M'Hervé , Saint-M'Hervon , Saint-Malo , Saint-Marc-le-Blanc , Saint-Marc-sur-Couesnon , Saint-Marcan , Saint-Médard-sur-Ille , Saint-Méloir-des-Ondes , Saint-Ouen-des-Alleux , Saint-Ouen-la-Rouërie , Saint-Père , Saint-Pern , Saint-Pierre-de-Plesguen , Saint-Rémy-du-Plain , Saint-Sauveur-des-Landes , Saint-Suliac , Saint-Sulpice-la-Forêt , Saint-Thual , Saint-Uniac , (La) Selle-en-Coglès , (La) Selle-en-Luitré , Sens-de-Bretagne , Sougéal , Taillis , Thorigné-Fouillard , (Le) Tiercent , Tinténiac , Trans-la-Forêt , Tremblay , Trémeheuc , Tressé , Trévérien , Trimer , (Le) Tronchet , Val-d'Izé , Vendel , Vern-sur-Seiche , Vezin-le-Coquet , Vieux-Viel , Vieux-Vy-sur-Couesnon , Vignoc , Villamée , (La) Ville-ès-Nonais , Vitré , (Le) Vivier-sur-Mer

Manche (50) : Acqueville , Agneaux , Agon-Coutainville , Airel , Amfreville , Amigny , Ancteville , Anctoville-sur-Boscq , Angey , Angoville-au-Plain , Angoville-en-Saire , Angoville-sur-Ay , Anneville-en-Saire , Anneville-sur-Mer , Annoville , Appeville , Ardevon , Argouges , Aucey-la-Plaine , Auderville , Audouville-la-Hubert , Aumeville-Lestre , Auvers , Auxais , Avranches , Azeville , Bacilly , (La) Baleine , Barenton , Barfleur , Barneville-Carteret , (La) Barre-de-Semilly , Baubigny , Baudre , Baudreville , Baupte , (La) Bazoge , Beauchamps , Beaucoudray , Beauficel , Beauvoir , Bellefontaine , Belval , Benoîtville , Bérigny , (La) Beslière , Beslon , Besneville , Beuvrigny , Beuzeville-au-Plain , Beuzeville-la-Bastille , (Les) Biards , Biéville , Biniville , Bion , Biville , Blainville-sur-Mer , Blosville , (La) Bloutière , Boisroger , Boisyvon , Bolleville , (La) Bonneville , Boucey , (La) Boulouze , Bourey , Bourguenolles , Bourgvallées , Boutteville , Braffais , Brainville , Branville-Hague , Brécey , Brectouville , Bréhal , Bretteville , Bretteville-sur-Ay , Breuville , Brévands , Bréville-sur-Mer , Bricquebec-en-Cotentin , Bricquebosq , Bricqueville-la-Blouette , Bricqueville-sur-Mer , Brillevast , Brix , Brouains , Brucheville , Buais-Les-Monts , (Le) Buat , Cambernon , Cametours , Camprond , Canisy , Canteloup , Canville-la-Rocque , Carantilly , Carentan les Marais , Carnet , Carneville , Carolles , Carquebut , Carteret , Catteville , Catz , Cavigny , Céaux , Cérences , Cerisy-la-Forêt , Cerisy-la-Salle , (La) Chaise-Baudouin , Chalandrey , (Les) Chambres , Champcey , Champeaux , Champrepus , (Les) Champs-de-Losque , Chanteloup , (La) Chapelle-Cécelin , (La) Chapelle-du-Fest , (La) Chapelle-en-Juger , (La) Chapelle-Urée , Chasseguey , Chaulieu , Chavoy , Chef-du-Pont , (Le) Chefresne , Cherbourg-en-Cotentin , Chérencé-le-Héron , Chérencé-le-Roussel , (Les) Chéris , Chèvreville , Chevry , Clitourps , Coigny , (La) Colombe , Colomby , Condé-sur-Vire , Contrières , Cormeray , Coudeville-sur-Mer , Coulouvray-Boisbenâtre , Courcy , Courtils , Coutances , Couvains , Couville , Crasville , Créances , (Les) Cresnays , Cretteville , (La) Croix-Avranchin , Crollon , Crosville-sur-Douve , Curey , Cuves , Dangy , Denneville , (Le) Dézert , Digosville , Digulleville , Domjean , Donville-les-Bains , Doville , Dragey-Ronthon , Ducey-Les Chéris , Écausseville , Écoquenéauville , Éculleville , Émondeville , Équeurdreville-Hainneville , Équilly , Éroudeville , (L') Étang-Bertrand , Étienville , Fermanville , Ferrières , Fervaches , Feugères , (La) Feuillie , Fierville-les-Mines , Flamanville , Fleury , Flottemanville , Flottemanville-Hague , Folligny , Fontenay , Fontenay-sur-Mer , Foucarville , Fourneaux , (Le) Fresne-Poret , Fresville , Gathemo , Gatteville-le-Phare , Gavray , Geffosses , Genêts , Ger , Gerville-la-Forêt , Giéville , (La) Glacerie , Glatigny , (La) Godefroy , (La) Gohannière , Golleville , Gonfreville , Gonneville-Le Theil , Gorges , Gouberville , Gourbesville , Gourfaleur , Gouvets , Gouville sur Mer , Graignes-Mesnil-Angot , (Le) Grand-Celland , Grandparigny , Granville , Gratot , Gréville-Hague , Grimesnil , (Le) Grippon , Grosville , Guéhébert , Guilberville , (Le) Guislain , (La) Hague , Hainneville , (Le) Ham , Hambye , Hamelin , Hardinvast , Hauteville-la-Guichard , Hauteville-sur-Mer , Hautteville-Bocage , (La) Haye , (La) Haye-Bellefond , (La) Haye-d'Ectot , (La) Haye-Pesnel , Héauville , Helleville , Hémevez , Hérenguerville , Herqueville , Heugueville-sur-Sienne , Heussé , Hiesville , Hocquigny , (Le) Hommet-d'Arthenay , Houesville , Houtteville , Huberville , Hudimesnil , Huisnes-sur-Mer , Husson , Hyenville , Isigny-le-Buat , Jobourg , Joganville , Juilley , Jullouville , Juvigny les Vallées , Lamberville , (La) Lande-d'Airou , Lapenty , Lastelle , Laulne , Lengronne , Lessay , Lestre , Liesville-sur-Douve , Lieusaint , Lingeard , Lingreville , (Les) Loges-Marchis , (Les) Loges-sur-Brécey , Lolif , Longueville , (Le) Loreur , (Le) Lorey , Lozon , (La) Lucerne-d'Outremer , (Le) Luot , (La) Luzerne , Macey , Magneville , (La) Mancellière , (La) Mancellière-sur-Vire , Marcey-les-Grèves , Marchésieux , Marcilly , Margueray , Marigny-Le-Lozon , Martigny , Martinvast , Maupertuis , Maupertus-sur-Mer , (La) Meauffe , Méautis , (Le) Mesnil , (Le) Mesnil-Adelée , (Le) Mesnil-Amand , (Le) Mesnil-Amey , (Le) Mesnil-Angot , (Le) Mesnil-au-Val , (Le) Mesnil-Aubert , (Le) Mesnil-Bonant , (Le) Mesnil-Bœufs , (Le) Mesnil-Drey , (Le) Mesnil-Eury , (Le) Mesnil-Garnier , (Le) Mesnil-Gilbert , (Le) Mesnil-Herman , (Le) Mesnil-Hue , (Le) Mesnil-Opac , (Le) Mesnil-Ozenne , (Le) Mesnil-Rainfray , (Le) Mesnil-Raoult , (Le) Mesnil-Rogues , (Le) Mesnil-Rouxelin , (Le) Mesnil-Thébault , (Le) Mesnil-Tôve , (Le) Mesnil-Véneron , (Le) Mesnil-Vigot , (Le) Mesnil-Villeman , (Le) Mesnilbus , (Le) Mesnillard , (La) Meurdraquière , Millières , Milly , Mobecq , Moidrey , (Les) Moitiers-d'Allonne , (Les) Moitiers-en-Bauptois , (Le) Mont-Saint-Michel , Montabot , Montaigu-la-Brisette , Montaigu-les-Bois , Montanel , Montbray , Montchaton , Montcuit , Montebourg , Montfarville , Montgardon , Montgothier , Monthuchon , Montigny , Montjoie-Saint-Martin , Montmartin-en-Graignes , Montmartin-sur-Mer , Montpinchon , Montrabot , Montreuil-sur-Lozon , Montsenelle , Montsurvent , Montviron , Moon-sur-Elle , Morigny , Morsalines , Mortain-Bocage , Morville , (La) Mouche , Moulines , Moyon Villages , Muneville-le-Bingard , Muneville-sur-Mer , Nacqueville , Naftel , Nay , Négreville , Néhou , (Le) Neufbourg , Neufmesnil , Neuville-au-Plain , Neuville-en-Beaumont , Néville-sur-Mer , Nicorps , Noirpalu , Notre-Dame-d'Elle , Notre-Dame-de-Cenilly , Notre-Dame-de-Livoye , Notre-Dame-du-Touchet , Nouainville , Octeville , Octeville-l'Avenel , Omonville-la-Petite , Omonville-la-Rogue , Orglandes , Orval sur Sienne , Ouville , Ozeville , (Le) Parc , (Les) Pas , Percy-en-Normandie , Périers , (La) Pernelle , (Les) Perques , Perriers-en-Beauficel , (Le) Perron , (Le) Petit-Celland , Picauville , Pierreville , (Les) Pieux , Pirou , Placy-Montaigu , (Le) Plessis-Lastelle , Plomb , Poilley , Pont-Hébert , Pontaubault , Pontorson , Ponts , Portbail , Précey , Précorbin , Prétot-Sainte-Suzanne , Querqueville , Quettehou , Quettetot , Quettreville-sur-Sienne , Quibou , Quinéville , Raids , Rampan , Rancoudray , Rauville-la-Bigot , Rauville-la-Place , Ravenoville , Reffuveille , Regnéville-sur-Mer , Reigneville-Bocage , Remilly Les Marais , Réthoville , Réville , (La) Rochelle-Normande , Rocheville , Romagny Fontenay , Roncey , (La) Ronde-Haye , Ronthon , Rouffigny , Rouxeville , (Le) Rozel , Sacey , Saint-Amand-Villages , Saint-André-de-Bohon , Saint-André-de-l'Épine , Saint-Aubin-de-Terregatte , Saint-Aubin-des-Préaux , Saint-Aubin-du-Perron , Saint-Barthélemy , Saint-Brice , Saint-Brice-de-Landelles , Saint-Christophe-du-Foc , Saint-Clair-sur-l'Elle , Saint-Clément-Rancoudray , Saint-Côme-du-Mont , Saint-Cyr , Saint-Cyr-du-Bailleul , Saint-Denis-le-Gast , Saint-Denis-le-Vêtu , Saint-Ébremond-de-Bonfossé , Saint-Floxel , Saint-Fromond , Saint-Georges-d'Elle , Saint-Georges-de-Bohon , Saint-Georges-de-la-Rivière , Saint-Georges-de-Livoye , Saint-Georges-de-Rouelley , Saint-Georges-Montcocq , Saint-Germain-d'Elle , Saint-Germain-de-Tournebut , Saint-Germain-de-Varreville , Saint-Germain-des-Vaux , Saint-Germain-le-Gaillard , Saint-Germain-sur-Ay , Saint-Germain-sur-Sèves , Saint-Gilles , Saint-Hilaire-du-Harcouët , Saint-Hilaire-Petitville , Saint-Jacques-de-Néhou , Saint-James , Saint-Jean-d'Elle , Saint-Jean-de-Daye , Saint-Jean-de-la-Haize , Saint-Jean-de-la-Rivière , Saint-Jean-de-Savigny , Saint-Jean-des-Champs , Saint-Jean-du-Corail , Saint-Jean-du-Corail-des-Bois , Saint-Jean-le-Thomas , Saint-Jores , Saint-Joseph , Saint-Laurent-de-Cuves , Saint-Laurent-de-Terregatte , Saint-Léger , Saint-Lô , Saint-Lô-d'Ourville , Saint-Louet-sur-Vire , Saint-Loup , Saint-Malo-de-la-Lande , Saint-Marcouf , Saint-Martin-d'Aubigny , Saint-Martin-d'Audouville , Saint-Martin-de-Bonfossé , Saint-Martin-de-Cenilly , Saint-Martin-de-Landelles , Saint-Martin-de-Varreville , Saint-Martin-des-Champs , Saint-Martin-le-Bouillant , Saint-Martin-le-Gréard , Saint-Martin-le-Hébert , Saint-Maur-des-Bois , Saint-Maurice-en-Cotentin , Saint-Michel-de-la-Pierre , Saint-Michel-de-Montjoie , Saint-Michel-des-Loups , Saint-Nicolas-de-Coutances , Saint-Nicolas-de-Pierrepont , Saint-Nicolas-des-Bois , Saint-Nicolas-près-Granville , Saint-Ovin , Saint-Pair-sur-Mer , Saint-Patrice-de-Claids , Saint-Pellerin , Saint-Pierre-d'Arthéglise , Saint-Pierre-de-Coutances , Saint-Pierre-de-Semilly , Saint-Pierre-Église , Saint-Pierre-Langers , Saint-Planchers , Saint-Pois , Saint-Quentin-sur-le-Homme , Saint-Rémy-des-Landes , Saint-Romphaire , Saint-Sauveur-de-Chaulieu , Saint-Sauveur-de-Pierrepont , Saint-Sauveur-la-Pommeraye , Saint-Sauveur-le-Vicomte , Saint-Sauveur-Lendelin , Saint-Sébastien-de-Raids , Saint-Senier-de-Beuvron , Saint-Senier-sous-Avranches , Saint-Symphorien-des-Monts , Saint-Symphorien-le-Valois , Saint-Symphorien-les-Buttes , Saint-Thomas-de-Saint-Lô , Saint-Ursin , Saint-Vaast-la-Hougue , Saint-Vigor-des-Monts , Sainte-Cécile , Sainte-Colombe , Sainte-Croix-de-Saint-Lô , Sainte-Croix-Hague , Sainte-Eugienne , Sainte-Geneviève , Sainte-Marie-du-Bois , Sainte-Marie-du-Mont , Sainte-Mère-Église , Sainte-Suzanne-en-Bauptois , Sainte-Suzanne-sur-Vire , Sartilly-Baie-Bocage , Saultchevreuil-du-Tronchet , Saussemesnil , Saussey , Savigny , Savigny-le-Vieux , Sébeville , Sénoville , Servigny , Servon , Sideville , Siouville-Hague , Sortosville , Sortosville-en-Beaumont , Sottevast , Sotteville , Soulles , Sourdeval , Sourdeval-les-Bois , Subligny , Surtainville , Surville , Taillepied , Tamerville , Tanis , (Le) Tanu , (Le) Teilleul , Terre-et-Marais , Tessy-Bocage , Teurthéville-Bocage , Teurthéville-Hague , (Le) Theil , Thèreval , Théville , Tirepied , Tocqueville , Tollevast , Tonneville , Torigny-les-Villes , Tourlaville , Tourville-sur-Sienne , Tréauville , Trelly , Tribehou , (La) Trinité , Troisgots , Turqueville , Urville , Urville-Nacqueville , Vains , (Le) Val-Saint-Père , Valcanville , (Le) Valdécie , Valognes , Varenguebec , Varouville , (Le) Vast , Vasteville , Vaudreville , Vaudrimesnil , Vauville , (La) Vendelée , Vengeons , Ver , Vergoncey , Vernix , Vesly , Vessey , (Les) Veys , Vezins , (Le) Vicel , Vicq-sur-Mer , Videcosville , Vidouville , Vierville , Villebaudon , Villechien , Villedieu-les-Poêles-Rouffigny , Villiers-Fossard , Villiers-le-Pré , Vindefontaine , Virandeville , Virey , Vrasville , (Le) Vrétot , Yquelon , Yvetot-Bocage

Mayenne (53) : Désertines , (La) Dorée , Fougerolles-du-Plessis , Landivy , Montaudin , Pontmain , Saint-Berthevin-la-Tannière , Saint-Ellier-du-Maine , Saint-Mars-sur-la-Futaie

Zone d'élevage :

Ille-et-Vilaine (35) : Cherrueix , (La) Fresnais , Hirel , Mont-Dol , Roz-sur-Couesnon , Saint-Benoît-des-Ondes , Saint-Broladre , Saint-Georges-de-Gréhaigne , Saint-Marcan , (Le) Vivier-sur-Mer

Manche (50) : Agon-Coutainville , Anneville-sur-Mer , Annoville , Avranches , Barneville-Carteret , Beauvoir , Blainville-sur-Mer , Bréhal , Bretteville-sur-Ay , Bricqueville-sur-Mer , Céaux , Courtils , Créances , Denneville , Geffosses , Genêts , Glatigny , Gouville sur Mer , Hauteville-sur-Mer , Heugueville-sur-Sienne , Huisnes-sur-Mer , Lessay , Lingreville , Marcey-les-Grèves , (Le) Mont-Saint-Michel , Montchaton , Montmartin-sur-Mer , Orval sur Sienne , Pirou , Pontaubault , Pontorson , Portbail , Regnéville-sur-Mer , Saint-Georges-de-la-Rivière , Saint-Germain-sur-Ay , Saint-Jean-de-la-Rivière , Saint-Lô-d'Ourville , Saint-Rémy-des-Landes , Surville , Tourville-sur-Sienne , Vains , (Le) Val-Saint-Père

Zone de pâturage maritime :

Ille-et-Vilaine (35) : Cherrueix , (La) Fresnais , Hirel , Mont-Dol , Roz-sur-Couesnon , Saint-Benoît-des-Ondes , Saint-Broladre , Saint-Georges-de-Gréhaigne , Saint-Marcan , (Le) Vivier-sur-Mer

Manche (50) : Agon-Coutainville , Anneville-sur-Mer , Annoville , Avranches , Barneville-Carteret , Beauvoir , Blainville-sur-Mer , Bréhal , Bretteville-sur-Ay , Bricqueville-sur-Mer , Céaux , Courtils , Créances , Denneville , Geffosses , Genêts , Glatigny , Gouville sur Mer , Hauteville-sur-Mer , Heugueville-sur-Sienne , Huisnes-sur-Mer , Lessay , Lingreville , Marcey-les-Grèves , (Le) Mont-Saint-Michel , Montchaton , Montmartin-sur-Mer , Orval sur Sienne , Pirou , Pontaubault , Pontorson , Portbail , Regnéville-sur-Mer , Saint-Georges-de-la-Rivière , Saint-Germain-sur-Ay , Saint-Jean-de-la-Rivière , Saint-Lô-d'Ourville , Saint-Rémy-des-Landes , Surville , Tourville-sur-Sienne , Vains , (Le) Val-Saint-Père

Aire géographique

Prés-salés du mont-saint-michel

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Description du milieu

La spécificité de l’aire géographique réside essentiellement dans la zone de pâturage. Celle-ci est constituée de prairies régulièrement recouvertes par la mer - les marais salés - où des éleveurs ont construit au fil des siècles un savoir-faire spécifique de gestion pastorale de ce milieu. Les pratiques d’élevage participent ainsi fortement à l’identité paysagère et écologique autour des marais salés de la Baie du Mont-Saint-Michel et des havres du Cotentin qui disposent d’une grande réputation touristique.

Facteurs physiques

Les marais salés forment la partie supérieure de la zone de balancement des marées. Ils se sont développés localement au fond de la baie du Mont-Saint-Michel et des estuaires de l’ouest du Cotentin, là où une sédimentation fine se produit, à l'abri des houles et des forts courants. Le substrat du marais salé est la tangue, elle est composée de vases et de sables très fins, riches en calcaire (environ 50% de carbonate). Ces espaces sont entaillés profondément par des chenaux appelés localement criches qui se ramifient en chenaux secondaires formant ainsi un réseau extrêmement dense qui divise les herbus en plusieurs unités de fonctionnement et génèrent autant obstacles au cheminement des ovins.

La végétation adaptée à la salinité du sol et à la submersion est composée de plantes dites halophytes. Plusieurs d’entre elles comme la puccinellie (puccinellia maritima), le troscart (triglochin maritima) ou l’obione (halimione portulacoïdes) plus particulièrement après qu'elle ait gelée, sont très appétantes et forment ainsi l’essentiel de l’alimentation des agneaux « Prés-salés du Mont-Saint-Michel ».

Reconnaissance

Mode de production

La spécificité de l’aire géographique réside essentiellement dans la zone de pâturage. Celle-ci est constituée de prairies régulièrement recouvertes par la mer - les marais salés - où des éleveurs ont construit au fil des siècles un savoir-faire spécifique de gestion pastorale de ce milieu. Les pratiques d’élevage participent ainsi fortement à l’identité paysagère et écologique autour des marais salés de la Baie du Mont-Saint-Michel et des havres du Cotentin qui disposent d’une grande réputation touristique.

Facteurs physiques

Les marais salés forment la partie supérieure de la zone de balancement des marées. Ils se sont développés localement au fond de la baie du Mont-Saint-Michel et des estuaires de l’ouest du Cotentin, là où une sédimentation fine se produit, à l'abri des houles et des forts courants. Le substrat du marais salé est la tangue, elle est composée de vases et de sables très fins, riches en calcaire (environ 50% de carbonate). Ces espaces sont entaillés profondément par des chenaux appelés localement criches qui se ramifient en chenaux secondaires formant ainsi un réseau extrêmement dense qui divise les herbus en plusieurs unités de fonctionnement et génèrent autant obstacles au cheminement des ovins.

La végétation adaptée à la salinité du sol et à la submersion est composée de plantes dites halophytes. Plusieurs d’entre elles comme la puccinellie (puccinellia maritima), le troscart (triglochin maritima) ou l’obione (halimione portulacoïdes) plus particulièrement après qu'elle ait gelée, sont très appétantes et forment ainsi l’essentiel de l’alimentation des agneaux « Prés-salés du Mont-Saint-Michel ».

Facteurs humains

Pour faire face aux contraintes de ce terroir, les éleveurs ont toujours sélectionné leurs reproducteurs de façon spécifique : les femelles sont issues du troupeau et les mâles achetés à l’extérieur appartiennent à 7 races bien adaptées aux conditions de vie du marais salé et dont la croissance musculaire est relativement plus lente.

Les savoir-faire des éleveurs de prés-salés se sont aussi développés grâce à l’installation des bergeries et à la maitrise de prairies situées sur le domaine terrestre à proximité du marais maritime. Le maintien et le développement de ceux-ci sont indispensables afin d’abriter les animaux la nuit et lorsque les prairies maritimes sont submergées par les marées de vives-eaux.

En aval de cette production, un réseau de boucher et de restaurateurs locaux entretiennent la notoriété des « Prés-salés du Mont-Saint-Michel » tant auprès de la population locale que des millions de touriste qui parcours la région.

Mode d'élaboration

L’alimentation des agneaux et brebis est constituée principalement du pâturage maritime effectué sur les marais salés. Des fourrages et des concentrés peuvent être distribués en complément en fonction des périodes d’élevage des agneaux.

Au début de la vie de l’animal, l’alimentation lactée des agneaux peut être complétée de lait en poudre, de fourrages ou de concentrés.

Durant la période de pâturage maritime, l’alimentation des agneaux et brebis peut être complétée de fourrages. Pendant cette période, la distribution de concentrés aux animaux est limitée en quantité et ne peut être réalisée que le soir en appoint au retour des animaux (les auges devant être vides le matin lors du départ pour le marais salé).

Les fourrages proviennent de l’aire géographique et sont constitués d’herbe fraîche, pâturée ou conservée sous forme de foin ou mi-fanée enrubannée avec un taux de matière sèche supérieur à 50%, de racines et tubercules, de légumes.

Les concentrés distribués aux brebis et aux agneaux sont constitués de céréales et son (blé, orge, maïs, triticale, avoine, seigle, épeautre), de légumineuses (pois, féverole, lupin, vesce, luzerne), de graines et tourteaux d’oléagineux (soja, colza, tournesol, lin) et de pulpe de betterave.

Conditionnement

L’identification et l’étiquetage de la viande « Prés-salés du Mont-Saint-Michel » sont réalisés sur la carcasse agréée à l’issue de la période de ressuage par l’apposition de tampon d’identification avec la mention « Prés-salés MSM » à l’encre indélébile des deux côtés de la carcasse.

Jusqu’au distributeur final, la carcasse et les pièces de découpe qui en résultent sont accompagnées d’une étiquette qui précise au minimum :
· le nom de l’appellation,
· la mention « appellation d’origine contrôlée » ou le sigle « AOC »,
· le nom de l’éleveur,
· le numéro de l’élevage,
· le numéro national d’identification de l’agneau,
· la date d’abattage,
· la mention « le temps de maturation sur os entre les dates d’abattage des agneaux et de la vente au détail au consommateur final est de 6 jours pleins au minimum ».

Liens au terroir

Le lien entre la viande « Prés-salés du Mont-Saint-Michel » et son lieu de production passe par la consommation de la végétation particulière des marais salés et par l’exercice physique auquel se livrent les ovins pour se la procurer. La part de cet exercice physique dans le lien au terroir est significative dans les marais salés de la Baie du Mont-Saint-Michel qui offrent de grands espaces à parcourir et également dans ceux des havres du Cotentin même si les étendues d’herbus sont plus modestes.

Les contraintes de ce milieu formé d’espaces ouverts, exposés à la rudesse du climat et dont le terrain meuble, découpé par un réseau de chenaux profonds, marquent le développement de ces animaux qui font face aux risques d’enlisement, à l’absence de protection contre les embruns, au froid en hiver et au soleil et la chaleur en été. Du fait de ces conditions rigoureuses, les animaux ne peuvent souvent pas arriver trop jeunes sur le marais salés et doivent y rester suffisamment longtemps pour que leur viande puisse profiter pleinement de cette alimentation spécifique.

Il résulte de ces conditions d’élevage des animaux présentant des conformations peu rebondies, un gras ferme et peu abondant ainsi qu’une couleur soutenue de la chair dont la succulence, reconnue par les gastronomes, en fait une viande dotée d’une forte notoriété attestée par des prix de vente supérieurs.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat de Défense et de Gestion de l'Appellation Prés-salés du Mont-Saint-Michel

Maison de de l'agriculture
Siège
Avenue de Paris
50009 SAINT-LÔ Cedex

Tel : 09 67 09 38 40

Décision de reconnaissance n°CNAOP2009/01 du 26 mai 2009

Président(e) : Monsieur Yannick FRAIN
Contact : Marie-Luce SALARDAINE : contact@aop-pressales-montsaintmichel.fr

Syndicat de Défense et de Gestion de l'Appellation Prés-salés du Mont-Saint-Michel

Adresse de Facturation
Le Port Est
35960 Le Vivier-sur-Mer

Décision de reconnaissance n°CNAOP2009/01 du 26 mai 2009

Président(e) : Monsieur Yannick FRAIN
Contact : Marie-Luce SALARDAINE : contact@aop-pressales-montsaintmichel.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIS

Organisme certificateur

CERTIS

Siège
Immeuble Le Millepertuis
Les Landes d’Apigné
35650 LE RHEU

Tel : (33) (0)2 99 60 82 82
Fax : (33) (0)2 99 60 83 83

N°SIRET : 52825479000017

Président(e) : Monsieur Michel DAVID
Contact : Vincent COUEPEL : certis@certis.com.fr

Site INAO

INAO Caen

6 rue Fresnel
14000 CAEN

Tel : 02 31 95 20 20
Fax : 02 31 43 53 01

N°SIRET : 13000270200095

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