Fiche produit

Présentation
  • Produit : Agneau de Pauillac
  • Mise à jour : 23 novembre 2017
  • Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
  • Mots-clés : Viandes (et abats) frais - Ovin -
  • Appellation : Agneau de Pauillac
  • Dénomination : Agneau de Pauillac

Description

L'agneau de Pauillac est un agneau :
- âgé de 75 jours au maximum,
- non sevré,
- dont la carcasse présente un poids allant de 11 à 15 Kg,
- une conformation E U R O,
- un état d'engraissement 2,
- une couleur de viande claire, un gras blanc de consistance ferme.

C'est un agneau issu des zones de culture viticole et arboricole du département.

Historique

Historique :
Le département de la Gironde constitue le berceau de production de l'agneau de Pauillac. Dès le XIIIe siècle, les ovins descendaient des montagnes pyrénéennes pour pacager dans les terres girondines. Les petits qui n'étaient pas gardés pour le renouvellement du troupeau étaient vendus sur place et consommés pour les fêtes pascales.
Ces agneaux étaient abattus principalement à Pauillac, port de transit, d'où ils arrivaient en train ou amenés par les ramasseurs locaux. Ainsi, selon le "Guide des agneaux des bergers d'Aquitaine", Pauillac accueillait près de mille agneaux par an en 1827.

 

Traçabilité :
Identification officielle des agneaux de la naissance jusqu'à l'abattage et depuis l'abattage jusqu'au consommateur par marquage avec tampon à l'encre alimentaire.

Cahier des charges
Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Numéro national du dossier: IG/16/97
Numéro CE: FR/00178/00.12.21.
Date de réception du dossier complet : 16 mai 2003.
Respect du cahier des charges Label Rouge LA/16/99
Aire géographique

Situation

Département de la Gironde

Liste des Communes

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Aire géographique :

Gironde (33) : Abzac , Aillas , Ambarès-et-Lagrave , Ambès , Andernos-les-Bains , Anglade , Arbanats , Arbis , Arcachon , Arcins , Arès , Arsac , (Les) Artigues-de-Lussac , Artigues-près-Bordeaux , Arveyres , Asques , Aubiac , Audenge , Auriolles , Auros , Avensan , Ayguemorte-les-Graves , Bagas , Baigneaux , Balizac , Barie , Baron , (Le) Barp , Barsac , Bassanne , Bassens , Baurech , Bayas , Bayon-sur-Gironde , Bazas , Beautiran , Bégadan , Bègles , Béguey , Béliet , Belin-Béliet , Bellebat , Bellefond , Belvès-de-Castillon , Bernos-Beaulac , Berson , Berthez , Beychac-et-Caillau , Bieujac , Biganos , (Les) Billaux , Birac , Blaignac , Blaignan , Blanquefort , Blasimon , Blaye , Blésignac , Bommes , Bonnetan , Bonzac , Bordeaux , Bossugan , Bouliac , Bourdelles , Bourg , Bourideys , (Le) Bouscat , Brach , Branne , Brannens , Braud-et-Saint-Louis , (La) Brède , Brouqueyran , Bruges , Budos , Cabanac-et-Villagrains , Cabara , Cadarsac , Cadaujac , Cadillac , Cadillac-en-Fronsadais , Camarsac , Cambes , Camblanes-et-Meynac , Camiac-et-Saint-Denis , Camiran , Camps-sur-l'Isle , Campugnan , Canéjan , Cantenac , Cantois , Capian , Caplong , Captieux , Carbon-Blanc , Carcans , Cardan , Carignan-de-Bordeaux , Cars , Cartelègue , Casseuil , Castelmoron-d'Albret , Castelnau-de-Médoc , Castelviel , Castets et Castillon , Castillon-de-Castets , Castillon-la-Bataille , Castres-Gironde , Caudéran , Caudrot , Caumont , Cauvignac , Cavignac , Cazalis , Cazats , Cazaugitat , Cénac , Cenon , Cérons , Cessac , Cestas , Cézac , Chamadelle , Cissac-Médoc , Civrac-de-Blaye , Civrac-en-Médoc , Civrac-sur-Dordogne , Cleyrac , Coimères , Coirac , Comps , Coubeyrac , Couquèques , Courpiac , Cours-de-Monségur , Cours-les-Bains , Coutras , Coutures , Créon , Croignon , Cubnezais , Cubzac-les-Ponts , Cudos , Cursan , Cussac-Fort-Médoc , Daignac , Dardenac , Daubèze , Dieulivol , Donnezac , Donzac , Doulezon , (Les) Églisottes-et-Chalaures , Escaudes , Escoussans , Espiet , (Les) Esseintes , Étauliers , Eynesse , Eyrans , Eysines , Faleyras , Fargues , Fargues-Saint-Hilaire , (Le) Fieu , Flaujagues , Floirac , Floudès , Fontet , Fossès-et-Baleyssac , Fours , Francs , Fronsac , Frontenac , Gabarnac , Gaillan-en-Médoc , Gajac , Galgon , Gans , Gardegan-et-Tourtirac , Gauriac , Gauriaguet , Générac , Génissac , Gensac , Gironde-sur-Dropt , Giscos , Gornac , Goualade , Gours , Gradignan , Grayan-et-l'Hôpital , Grézillac , Grignols , Guillac , Guillos , Guîtres , Gujan-Mestras , (Le) Haillan , Haux , Hostens , Hourtin , Hure , Illats , Isle-Saint-Georges , Izon , Jau-Dignac-et-Loirac , Jugazan , Juillac , Labarde , Labescau , Lacanau , Ladaux , Lados , Lafosse , Lagorce , Lalande-de-Pomerol , Lamarque , Lamothe-Landerron , (La) Lande-de-Fronsac , Landerrouat , Landerrouet-sur-Ségur , Landiras , Langoiran , Langon , Lansac , Lanton , Lapouyade , Laroque , Lartigue , Laruscade , Latresne , Lavazan , Lège-Cap-Ferret , Léogeats , Léognan , Lerm-et-Musset , Lesparre-Médoc , Lestiac-sur-Garonne , (Les) Lèves-et-Thoumeyragues , Libourne , Lignan-de-Bazas , Lignan-de-Bordeaux , Ligueux , Listrac-de-Durèze , Listrac-Médoc , Lormont , Loubens , Louchats , Loupes , Loupiac , Loupiac-de-la-Réole , Lucmau , Ludon-Médoc , Lugaignac , Lugasson , Lugon-et-l'Île-du-Carnay , Lugos , Lussac , Macau , Madirac , Maransin , Marcamps , Marcenais , Marcheprime , Marcillac , Margaux-Cantenac , Margueron , Marimbault , Marions , Marsas , Martignas-sur-Jalle , Martillac , Martres , Masseilles , Massugas , Mauriac , Mazères , Mazion , Mérignac , Mérignas , Mesterrieux , Mios , Mombrier , Monbadon , Mongauzy , Monprimblanc , Monségur , Montagne , Montagoudin , Montignac , Montussan , Morizès , Mouillac , Mouliets-et-Villemartin , Moulis-en-Médoc , Moulon , Mourens , Naujac-sur-Mer , Naujan-et-Postiac , Néac , Nérigean , Neuffons , (Le) Nizan , Noaillac , Noaillan , Omet , Ordonnac , Origne , Paillet , Parempuyre , Parsac , Pauillac , (Les) Peintures , Pellegrue , Périssac , Pessac , Pessac-sur-Dordogne , Petit-Palais-et-Cornemps , Peujard , (Le) Pian-Médoc , (Le) Pian-sur-Garonne , Pineuilh , Plassac , Pleine-Selve , Podensac , Pomerol , Pompéjac , Pompignac , Pondaurat , Porchères , (Le) Porge , Portets , (Le) Pout , Préchac , Preignac , Prignac-en-Médoc , Prignac-et-Marcamps , (Le) Puch , Pugnac , Puisseguin , Pujols , Pujols-sur-Ciron , (Le) Puy , Puybarban , Puynormand , Queyrac , Quinsac , Rauzan , Reignac , (La) Réole , Rimons , Riocaud , Rions , (La) Rivière , Roaillan , Romagne , Roquebrune , (La) Roquille , Ruch , Sablons , Sadirac , Saillans , Saint-Aignan , Saint-André-de-Cubzac , Saint-André-du-Bois , Saint-André-du-Garn , Saint-André-et-Appelles , Saint-Androny , Saint-Antoine , Saint-Antoine-du-Queyret , Saint-Antoine-sur-l'Isle , Saint-Aubin-de-Blaye , Saint-Aubin-de-Branne , Saint-Aubin-de-Médoc , Saint-Avit-de-Soulège , Saint-Avit-Saint-Nazaire , Saint-Brice , Saint-Caprais-de-Blaye , Saint-Caprais-de-Bordeaux , Saint-Christoly-de-Blaye , Saint-Christoly-Médoc , Saint-Christophe-de-Double , Saint-Christophe-des-Bardes , Saint-Cibard , Saint-Ciers-d'Abzac , Saint-Ciers-de-Canesse , Saint-Ciers-sur-Gironde , Saint-Côme , Saint-Denis-de-Pile , Saint-Émilion , Saint-Estèphe , Saint-Étienne-de-Lisse , Saint-Exupéry , Saint-Félix-de-Foncaude , Saint-Ferme , Saint-Genès-de-Blaye , Saint-Genès-de-Castillon , Saint-Genès-de-Fronsac , Saint-Genès-de-Lombaud , Saint-Genis-du-Bois , Saint-Georges , Saint-Germain-d'Esteuil , Saint-Germain-de-Grave , Saint-Germain-de-la-Rivière , Saint-Germain-du-Puch , Saint-Gervais , Saint-Girons-d'Aiguevives , Saint-Hilaire-de-la-Noaille , Saint-Hilaire-du-Bois , Saint-Hippolyte , Saint-Jean-d'Illac , Saint-Jean-de-Blaignac , Saint-Julien-Beychevelle , Saint-Laurent-d'Arce , Saint-Laurent-des-Combes , Saint-Laurent-du-Bois , Saint-Laurent-du-Plan , Saint-Laurent-Médoc , Saint-Léger-de-Balson , Saint-Léger-de-Vignague , Saint-Léon , Saint-Loubert , Saint-Loubès , Saint-Louis-de-Montferrand , Saint-Macaire , Saint-Magne , Saint-Magne-de-Castillon , Saint-Maixant , Saint-Mariens , Saint-Martial , Saint-Martin-de-Laye , Saint-Martin-de-Lerm , Saint-Martin-de-Sescas , Saint-Martin-du-Bois , Saint-Martin-du-Puy , Saint-Martin-Lacaussade , Saint-Médard-d'Eyrans , Saint-Médard-de-Guizières , Saint-Médard-en-Jalles , Saint-Michel-de-Castelnau , Saint-Michel-de-Fronsac , Saint-Michel-de-Lapujade , Saint-Michel-de-Rieufret , Saint-Morillon , Saint-Nazaire , Saint-Palais , Saint-Pardon-de-Conques , Saint-Paul , Saint-Pey-d'Armens , Saint-Pey-de-Castets , Saint-Philippe-d'Aiguille , Saint-Philippe-du-Seignal , Saint-Pierre-d'Aurillac , Saint-Pierre-de-Bat , Saint-Pierre-de-Mons , Saint-Quentin-de-Baron , Saint-Quentin-de-Caplong , Saint-Romain-de-Vignague , Saint-Romain-la-Virvée , Saint-Sauveur , Saint-Sauveur-de-Puynormand , Saint-Savin , Saint-Selve , Saint-Seurin-de-Bourg , Saint-Seurin-de-Cadourne , Saint-Seurin-de-Cursac , Saint-Seurin-sur-l'Isle , Saint-Sève , Saint-Sulpice-de-Faleyrens , Saint-Sulpice-de-Guilleragues , Saint-Sulpice-de-Pommiers , Saint-Sulpice-et-Cameyrac , Saint-Symphorien , Saint-Trojan , Saint-Vincent-de-Paul , Saint-Vincent-de-Pertignas , Saint-Vivien-de-Blaye , Saint-Vivien-de-Médoc , Saint-Vivien-de-Monségur , Saint-Yzan-de-Soudiac , Saint-Yzans-de-Médoc , Sainte-Colombe , Sainte-Croix-du-Mont , Sainte-Eulalie , Sainte-Florence , Sainte-Foy-la-Grande , Sainte-Foy-la-Longue , Sainte-Gemme , Sainte-Hélène , Sainte-Radegonde , Sainte-Terre , Salaunes , Salignac , Sallebruneau , Sallebœuf , Salles , (Les) Salles-de-Castillon , Samonac , Saucats , Saugon , Saumos , Sauternes , (La) Sauve , Sauveterre-de-Guyenne , Sauviac , Savignac , Savignac-de-l'Isle , Semens , Sendets , Sigalens , Sillas , Soulac-sur-Mer , Soulignac , Soussac , Soussans , Tabanac , (Le) Taillan-Médoc , Taillecavat , Talais , Talence , Targon , Tarnès , Tauriac , Tayac , (Le) Teich , (Le) Temple , (La) Teste-de-Buch , Teuillac , Tizac-de-Curton , Tizac-de-Lapouyade , Toulenne , (Le) Tourne , Tresses , (Le) Tuzan , Uzeste , Val de Virvée , Valeyrac , Vayres , Vendays-Montalivet , Vensac , Vérac , Verdelais , (Le) Verdon-sur-Mer , Vertheuil , Vignonet , Villandraut , Villegouge , Villenave-d'Ornon , Villenave-de-Rions , Villeneuve , Virelade , Virsac , Yvrac

Aire géographique

Agneau de pauillac

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Carte

Aire géographique

Description du milieu

Zones de culture viticole et arboricole du département.
Reconnaissance

Mode de production

L'agneau de Pauillac naît puis est élevé avec sa mère sur la même exploitation avant d'être abattu dans l'aire géographique. Il est nourri essentiellement au lait par tétée au pis de la mère et complété par un concentré de céréales et des matières azotées.
Lorsque les brebis sortent pâturer dans la journée, les agneaux restent consignés en bergerie. Le troupeau reproducteur est constitué de brebis rustiques (Lacaune viande, Tarasconnaise, Blanche du Massif Central) croisées avec des béliers de qualité bouchère (Bérichon du Cher, Charolais, Suffolk, Rouge de l'Ouest).
Seuls les agneaux répondant aux caractéristiques définies dans le cahiers des charges, peuvent être commercialisés sous la dénomination "Agneau de Pauillac".

Conditionnement

Étiquetage :
- Agneau né et élevé en Gironde,
- Agneau élevé sous la mère et nourri essentiellement au lait de la mère,
- Agneau non sevré, âgé de 75 jours au maximum, d'un poids de carcasse compris entre 11 et 15 kilogrammes.

Liens au terroir

Un type d'agneau particulier lié à une conduite d'élevage :
La tradition pastorale dans le département de la Gironde a contribué à élaborer au cours du temps, un type d'agneau particulier, né des contraintes de l'hivernage. Parallèlement à une transhumance ovine pyrénéenne qui venait hiverner dans l'Entre-Deux-Mers, les "moutonniers" de la lande de Médoc partaient chaque automne de la lande humide inondée pour se rendre sur les terres égouttées des bords de Gironde, zone aujourd'hui occupée par le vignoble.
Avec l'extension des surfaces plantées en vigne et une demande accrue en fumure, les troupeaux pyrénéens et ceux de la lande de Médoc "colonisèrent" les propriétés viticoles où le droit de pacage se limitait au don d'un ou deux agneaux et de la totalité de la production de fumier.
Tous ces pâtres connaissaient les mêmes contraintes liées au pacage en zone de culture, particulièrement fragile et adoptèrent alors un même mode d'élevage, aboutissant donc à un même produit : un agneau élevé en bergerie (ou parc) sous le pis de la mère.
Les gourmets apprirent alors à apprécier leur chair gorgée de lait. Aujourd'hui avec la forestation des landes de Médoc, l'avènement des transports et la disparition des parcours de vignobles, les éleveurs de la Gironde se sont sédentarisés, mais continuent à produire le même type d'agneaux légers et très prisés.

 

Une réputation :
L'agneau de Pauillac est un produit dont la réputation est ancienne comme l'attestent divers documents (menu du dîner offert par Monsieur le Président Loubet à sa Majesté le Roi d'Angleterre le 2 mai 1903, Larousse gastronomique de 1938 décrivant l'agneau de Pauillac comme l'agneau de lait "le plus parfait").
Cet agneau servi à la table des plus grands, héritier d'une tradition séculaire, perpétuée par le savoir-faire des éleveurs est aujourd'hui reconnu et apprécié comme un agneau au goût et à la saveur bien différenciés de l'agneau lourd traditionnel et de l'agneau de lait issu des élevages laitiers.

Preuve de l'origine

La traçabilité des agneaux de Pauillac est réalisée par l'identification officielle des agneaux de la naissance jusqu'à l'abattage et depuis l'abattage jusqu'au consommateur par marquage avec tampon à l'encre alimentaire.
Contacts

Organisme de défense et de gestion

Association de l'agneau de Pauillac

Route de Labarthe
BP 12
33190 GIRONDE-SUR-DROPT

Tel : 05 56 71 14 45
Fax : 05 56 71 16 92

Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/122 du 16 juillet 2007

Composition : Producteur / Transformateur

Président(e) : Monsieur Claude DUBEDAT
Contact : Adeline VINOS (adeline.vinos@eleveursgirondins.fr) : agneaudepauillac@eleveursgirondins.fr

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07

QUALISUD

BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex

Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE

Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2

Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane

N°SIRET : 31500291500082

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR

Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36

Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact : contact@qualisud.fr

Site INAO

INAO Bordeaux

Bât A, 3ème étage
1 quai Wilson
Portes de Bègles
33130 BEGLES

Tel : 05 56 01 73 44
Fax : 05 56 01 05 74

N°SIRET : 13000270200343

Contact : INAO-BORDEAUX@inao.gouv.fr