Fiche produit

Présentation
  • Produit : Saint-Marcellin
  • Mise à jour : 6 novembre 2023
  • Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
  • Mots-clés : Fromages - Pâte molle et croûte fleurie -
  • Appellation : Saint-Marcellin
  • Dénomination : Saint-Marcellin

Description

Il se présente sous la forme d’un cylindre à bords arrondis, d'un diamètre de 65 à 80 mm, de20 à 25 mm de hauteur et pesant au moins 80 grammes. Ce fromage présente une flore de surface pouvant être blanche, beige à gris bleu.
La conduite du séchage permet d’orienter les Saint-Marcellin vers deux types de
présentation :
Le Saint-Marcellin « sec », qui présente un extrait sec supérieur à 44% correspond àla tradition locale, et fait l’objet d’un affinage visant à lui conférer de meilleures aptitudes à la conservation par une limitation de sa protéolyse.
Le Saint-Marcellin « moelleux », qui, suite à un séchage plus modéré, présente un extrait sec supérieur à 40%, fait l’objet d’un parcours d’affinage lui permettant de
développer des arômes prononcés et une texture souple voire crémeuse. Ces fromages de tradition plus régionale sont souvent maintenus en affinage plus longtemps.
Cahier des charges
Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Aire géographique

Liste des Communes

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Aire géographique :

Drôme (26) : Arthémonay , Barbières , Bathernay , (La) Baume-d'Hostun , Beauregard-Baret , Bésayes , Bouvante , Bren , (Le) Chaffal , (Le) Chalon , (La) Chapelle-en-Vercors , Charmes-sur-l'Herbasse , Charpey , Châteaudouble , Châteauneuf-de-Galaure , Châtillon-Saint-Jean , Chatuzange-le-Goubet , Chavannes , Claveyson , Clérieux , Crépol , Échevis , Eymeux , Fay-le-Clos , Génissieux , Geyssans , (Le) Grand-Serre , Hauterives , Hostun , Jaillans , Léoncel , Marches , Margès , Marsaz , Miribel , Montchenu , Montmiral , Montrigaud , (La) Motte-de-Galaure , (La) Motte-Fanjas , Mours-Saint-Eusèbe , Mureils , Omblèze , Oriol-en-Royans , Parnans , Peyrins , Peyrus , Plan-de-Baix , Ratières , Rochechinard , Rochefort-Samson , Romans-sur-Isère , Saint-Agnan-en-Vercors , Saint-Avit , Saint-Bardoux , Saint-Barthélemy-de-Vals , Saint-Bonnet-de-Valclérieux , Saint-Christophe-et-le-Laris , Saint-Donat-sur-l'Herbasse , Saint-Jean-en-Royans , Saint-Julien-en-Vercors , Saint-Laurent-d'Onay , Saint-Laurent-en-Royans , Saint-Martin-d'Août , Saint-Martin-en-Vercors , Saint-Martin-le-Colonel , Saint-Michel-sur-Savasse , Saint-Nazaire-en-Royans , Saint-Paul-lès-Romans , Saint-Thomas-en-Royans , Saint-Uze , Saint-Vincent-la-Commanderie , Sainte-Eulalie-en-Royans , Tersanne , Triors , Vassieux-en-Vercors

Isère (38) : (Les) Abrets en Dauphiné , (L') Albenc , Aoste , Apprieu , Arzay , Auberives-en-Royans , Autrans , Autrans-Méaudre en Vercors , Balbins , (La) Bâtie-Divisin , (La) Bâtie-Montgascon , Beaucroissant , Beaufort , Beaulieu , Beauvoir-en-Royans , Belmont , Bessins , Bévenais , Bilieu , Biol , Bizonnes , Blandin , Bossieu , Bressieux , Brézins , Brion , (La) Buisse , Burcin , Châbons , Champier , Chantesse , Charancieu , Charavines , Charnècles , Chasselay , Chassignieu , Châtelus , Châtenay , Châtonnay , Chatte , Chélieu , Chevrières , Chimilin , Chirens , Choranche , Cognin-les-Gorges , Colombe , Commelle , Corbelin , Corrençon-en-Vercors , (La) Côte-Saint-André , Coublevie , Cras , Dionay , Doissin , Eclose-Badinières , Entre-deux-Guiers , Eydoche , Faramans , Fitilieu , Flachères , (La) Forteresse , (La) Frette , Gillonnay , (Le) Grand-Lemps , Granieu , Izeaux , Izeron , Lans-en-Vercors , Lentiol , Lieudieu , Longechenal , Malleval-en-Vercors , Marcilloles , Marcollin , Marnans , Massieu , Merlas , Meyssiez , Miribel-les-Échelles , Moirans , Montagne , Montagnieu , Montaud , Montfalcon , Montferrat , Montrevel , Morette , Mottier , (La) Murette , Murinais , Nantoin , Notre-Dame-de-l'Osier , Ornacieux , Oyeu , Pajay , Panissage , (Le) Passage , Penol , (Le) Pin , Plan , Poliénas , Pommiers-la-Placette , (Le) Pont-de-Beauvoisin , Pont-en-Royans , Presles , Pressins , Quincieu , Réaumont , Renage , Rencurel , Rives , (La) Rivière , Romagnieu , Rovon , Roybon , Saint Antoine l'Abbaye , Saint-Albin-de-Vaulserre , Saint-André-en-Royans , Saint-André-le-Gaz , Saint-Appolinard , Saint-Aupre , Saint-Blaise-du-Buis , Saint-Bonnet-de-Chavagne , Saint-Bueil , Saint-Cassien , Saint-Christophe-sur-Guiers , Saint-Clair-sur-Galaure , Saint-Didier-de-Bizonnes , Saint-Étienne-de-Crossey , Saint-Étienne-de-Saint-Geoirs , Saint-Geoire-en-Valdaine , Saint-Geoirs , Saint-Gervais , Saint-Hilaire-de-la-Côte , Saint-Hilaire-du-Rosier , Saint-Jean-d'Avelanne , Saint-Jean-de-Bournay , Saint-Jean-de-Moirans , Saint-Joseph-de-Rivière , Saint-Just-de-Claix , Saint-Lattier , Saint-Laurent-du-Pont , Saint-Marcellin , Saint-Martin-de-Vaulserre , Saint-Michel-de-Saint-Geoirs , Saint-Nicolas-de-Macherin , Saint-Ondras , Saint-Paul-d'Izeaux , Saint-Pierre-de-Bressieux , Saint-Pierre-de-Chérennes , Saint-Quentin-sur-Isère , Saint-Romans , Saint-Sauveur , Saint-Siméon-de-Bressieux , Saint-Sulpice-des-Rivoires , Saint-Vérand , Saint-Victor-de-Cessieu , Sainte-Anne-sur-Gervonde , Sainte-Blandine , Sardieu , Semons , Serre-Nerpol , Sillans , (La) Sône , (La) Sure en Chartreuse , Têche , Thodure , Torchefelon , Tramolé , Tullins , Valencogne , Varacieux , Vatilieu , Velanne , Veurey-Voroize , Villages du Lac de Paladru , Villard-de-Lans , Villeneuve-de-Marc , Vinay , Virieu , Viriville , Voiron , Voissant , Vourey

Savoie (73) : Avressieux , Belmont-Tramonet , (La) Bridoire , Champagneux , Domessin , Gresin , (Le) Pont-de-Beauvoisin , Rochefort , Saint-Béron , Saint-Genix-sur-Guiers , Saint-Maurice-de-Rotherens , Sainte-Marie-d'Alvey , Verel-de-Montbel

Aire géographique

Saint-marcellin

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Carte

SituationAire géographique
Reconnaissance

Mode de production

Les vaches laitières doivent être au pré pendant un minimum de 180 jours/an.
La surface en herbe pâturée ou servant à l’affouragement en vert doit être de 20 ares minimum/vache laitière.
Au moins 80% de la matière sèche de la ration totale annuelle doit être issue de l’aire géographique de l’IGP.
L’herbe sous toutes ses formes représente au moins 50% matière sèche de la ration de base
annuelle.
Le foin représente pour les quatre mois d’hiver (décembre, janvier, février, mars) : 15% de la
matière sèche de la ration de base.
Les aliments complémentaires autorisés à l’exclusion de tout autre représentent au plus 30% de la matière sèche de la ration totale annuelle.
Dans ce cadre, les aliments complémentaires autorisés sont : les graines et co-produits de céréales, oléagineux, protéagineux, de noix, les légumineuses déshydratées.
Dans une limite de 10% des compléments indiqués ci-dessus sont autorisés : le lactosérum, les
pommes de terre et autres tubercules, la pulpe de betterave déshydratée, la mélasse, les
compléments nutritionnels : minéraux, vitamines, les oligo-éléments, le bicarbonate, le sel.
Le chargement global annuel de l’exploitation doit être inférieur ou égal à 1,4 UGB/ha.
Contacts

Organisme de défense et de gestion

Comité du Saint-Marcellin et du Saint-Félicien

Maison du Saint Marcellin
6 Avenue du Collège
38160 SAINT-MARCELLIN

Tel : 04 76 38 89 82

N°SIRET : 40274734900049

Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2010/01 du 23 juillet 2010

Président(e) : Monsieur Bruno NEYROUD
Contact : Sylvie COLOMBIER-MARION : sylvie@c2mf.fr

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07

QUALISUD

BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex

Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE

Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2

Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane

N°SIRET : 31500291500082

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR

Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36

Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact : contact@qualisud.fr

Site INAO

INAO Valence

Z.I. des Auréats
17 rue Jacquard
26000 VALENCE

Tel : 04 75 41 06 37

N°SIRET : 13000270200269

Contact : INAO-VALENCE@inao.gouv.fr