Fiche produit

Présentation
  • Produit : Cognac Bois ordinaires ou Bois à terroirs
  • Mise à jour : 1 octobre 2024
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : IG - Indication géographique
  • Mots-clés : Eaux-de-vie de vin et de marc - Eaux-de-vie de vin - Ambré - - 1B602E
  • Appellation : Cognac ou Eau-de-vie de Cognac ou Eau-de-vie des Charentes
  • Dénomination : Cognac Bois ordinaires ou Bois à terroirs

Description

- la première chauffe du vin donne un «brouillis» titrant en moyenne 27 à 29 % d’alcool.
- la seconde chauffe appelée bonne chauffe produira l’Eau-de-vie de Cognac titrant en moyenne 70 % d’alcool. 
Le Cognac est logé, dès sa distillation, en fût de chêne où il acquiert sa couleur jaune d’or.

Historique

Avant de produire des eaux-de-vies, les Charentes ont longtemps exporté des vins réputés vers l’Angleterre et les pays nordiques du XIIème au XVIIème siècle. La distillation du vin pour obtenir des eaux-de-vies ne semble s’être généralisée qu’au XVIIème siècle.
Cahier des charges
Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Décrets du : 1er mai 1909 15 mai 1936 13 janvier 1938
Aire géographique

Liste des Communes

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Aire géographique :

Charente-Maritime (17) : Aigrefeuille-d'Aunis , Anais , Angliers , Angoulins , Annezay , Ardillières , Ars-en-Ré , Arvert , Aytré , Ballon , Beaugeay , Benon , Beurlay , (Le) Bois-Plage-en-Ré , Bords , Bouhet , Bourcefranc-le-Chapus , Bourgneuf , (La) Brée-les-Bains , Breuil-la-Réorte , Breuil-Magné , Breuillet , Cabariot , Chaillevette , Chambon , Champagne , Champdolent , (Le) Château-d'Oléron , Châtelaillon-Plage , Chervettes , Ciré-d'Aunis , Clavette , (La) Couarde-sur-Mer , Courçon , Cramchaban , Croix-Chapeau , (La) Croix-Comtesse , (La) Devise , Dolus-d'Oléron , Dompierre-sur-Mer , Échillais , (L') Éguille , Esnandes , Essouvert , Étaules , Ferrières , (La) Flotte , Forges , Fouras , Geay , Genouillé , (Le) Grand-Village-Plage , (La) Grève-sur-Mignon , (La) Gripperie-Saint-Symphorien , (Le) Gué-d'Alleré , Hiers-Brouage , (L') Houmeau , Île-d'Aix , (La) Jarne , (La) Jarrie , Lagord , (La) Laigne , Landrais , Loire-les-Marais , Loix , Longèves , Marennes , Marsilly , (Les) Mathes , Moëze , Montroy , Moragne , Mornac-sur-Seudre , Mortagne-sur-Gironde , Muron , Nieul-sur-Mer , Nieulle-sur-Seudre , Nuaillé-d'Aunis , Péré , Périgny , Plassay , Pont-l'Abbé-d'Arnoult , Port-des-Barques , (Les) Portes-en-Ré , Puilboreau , Puy-du-Lac , Puyravault , Rivedoux-Plage , Rochefort , (La) Rochelle , Romegoux , Royan , Saint-Agnant , Saint-Augustin , Saint-Christophe , Saint-Clément-des-Baleines , Saint-Coutant-le-Grand , Saint-Crépin , Saint-Cyr-du-Doret , Saint-Denis-d'Oléron , Saint-Froult , Saint-Georges-d'Oléron , Saint-Georges-de-Didonne , Saint-Georges-du-Bois , Saint-Germain-de-Marencennes , Saint-Hippolyte , Saint-Jean-d'Angle , Saint-Jean-de-Liversay , Saint-Just-Luzac , Saint-Laurent-de-la-Barrière , Saint-Laurent-de-la-Prée , Saint-Mard , Saint-Martin-de-Ré , Saint-Médard-d'Aunis , Saint-Nazaire-sur-Charente , Saint-Ouen-d'Aunis , Saint-Palais-sur-Mer , Saint-Pardoult , Saint-Pierre-d'Amilly , Saint-Pierre-d'Oléron , Saint-Rogatien , Saint-Saturnin-du-Bois , Saint-Sauveur-d'Aunis , Saint-Séverin-sur-Boutonne , Saint-Sigismond-de-Clermont , Saint-Sornin , Saint-Sulpice-d'Arnoult , Saint-Sulpice-de-Royan , Saint-Trojan-les-Bains , Saint-Vivien , Saint-Xandre , Sainte-Gemme , Sainte-Marie-de-Ré , Sainte-Radegonde , Sainte-Soulle , Salles-sur-Mer , Soubise , Surgères , Thairé , (Le) Thou , Tonnay-Charente , (La) Tremblade , Trizay , (La) Vallée , Vaux-sur-Mer , Vergeroux , Vérines , Villedoux , Virson , Vouhé , Yves

Dordogne (24) : Parcoul-Chenaud , (La) Roche-Chalais , Saint Aulaye-Puymangou

Deux-Sèvres (79) : Beauvoir-sur-Niort , Belleville , Boisserolles , (Le) Bourdet , (La) Foye-Monjault , Granzay-Gript , Mauzé-sur-le-Mignon , Plaine-d'Argenson , Priaires , Prin-Deyrançon , (La) Rochénard , Saint-Étienne-la-Cigogne , Thorigny-sur-le-Mignon , Usseau , (Le) Vert

Zone de production des raisins :

Charente-Maritime (17) : Aigrefeuille-d'Aunis , Anais , Angliers , Angoulins , Annezay , Ardillières , Ars-en-Ré , Arvert , Aytré , Ballon , Beaugeay , Benon , Beurlay , (Le) Bois-Plage-en-Ré , Bords , Bouhet , Bourcefranc-le-Chapus , Bourgneuf , (La) Brée-les-Bains , Breuil-la-Réorte , Breuil-Magné , Breuillet , Cabariot , Chaillevette , Chambon , Champdolent , (Le) Château-d'Oléron , Châtelaillon-Plage , Chervettes , Ciré-d'Aunis , Clavette , (La) Couarde-sur-Mer , Courçon , Cramchaban , Croix-Chapeau , (La) Croix-Comtesse , (La) Devise , Dolus-d'Oléron , Dompierre-sur-Mer , Échillais , (L') Éguille , Esnandes , Essouvert , Étaules , Ferrières , (La) Flotte , Forges , Fouras , Geay , Genouillé , (Le) Grand-Village-Plage , (La) Grève-sur-Mignon , (La) Gripperie-Saint-Symphorien , (Le) Gué-d'Alleré , Hiers-Brouage , (L') Houmeau , Île-d'Aix , (La) Jarne , (La) Jarrie , Lagord , (La) Laigne , Landrais , Loire-les-Marais , Loix , Longèves , Marennes , Marsilly , (Les) Mathes , Moëze , Montroy , Moragne , Mornac-sur-Seudre , Mortagne-sur-Gironde , Muron , Nieul-sur-Mer , Nieulle-sur-Seudre , Nuaillé-d'Aunis , Péré , Périgny , Plassay , Pont-l'Abbé-d'Arnoult , Port-des-Barques , (Les) Portes-en-Ré , Puilboreau , Puy-du-Lac , Puyravault , Rivedoux-Plage , Rochefort , (La) Rochelle , Romegoux , Royan , Saint-Agnant , Saint-Augustin , Saint-Christophe , Saint-Clément-des-Baleines , Saint-Coutant-le-Grand , Saint-Crépin , Saint-Cyr-du-Doret , Saint-Denis-d'Oléron , Saint-Froult , Saint-Georges-d'Oléron , Saint-Georges-de-Didonne , Saint-Georges-du-Bois , Saint-Germain-de-Marencennes , Saint-Hippolyte , Saint-Jean-d'Angle , Saint-Jean-de-Liversay , Saint-Just-Luzac , Saint-Laurent-de-la-Barrière , Saint-Laurent-de-la-Prée , Saint-Mard , Saint-Martin-de-Ré , Saint-Médard-d'Aunis , Saint-Nazaire-sur-Charente , Saint-Ouen-d'Aunis , Saint-Palais-sur-Mer , Saint-Pardoult , Saint-Pierre-d'Amilly , Saint-Pierre-d'Oléron , Saint-Rogatien , Saint-Saturnin-du-Bois , Saint-Sauveur-d'Aunis , Saint-Séverin-sur-Boutonne , Saint-Sigismond-de-Clermont , Saint-Sornin , Saint-Sulpice-d'Arnoult , Saint-Sulpice-de-Royan , Saint-Trojan-les-Bains , Saint-Vivien , Saint-Xandre , Sainte-Gemme , Sainte-Marie-de-Ré , Sainte-Radegonde , Sainte-Soulle , Salles-sur-Mer , Soubise , Surgères , Thairé , (Le) Thou , Tonnay-Charente , (La) Tremblade , Trizay , (La) Vallée , Vaux-sur-Mer , Vergeroux , Vérines , Villedoux , Virson , Vouhé , Yves

Dordogne (24) : Parcoul-Chenaud , (La) Roche-Chalais , Saint Aulaye-Puymangou

Deux-Sèvres (79) : Beauvoir-sur-Niort , Belleville , Boisserolles , (Le) Bourdet , (La) Foye-Monjault , Granzay-Gript , Mauzé-sur-le-Mignon , Plaine-d'Argenson , Priaires , Prin-Deyrançon , (La) Rochénard , Saint-Étienne-la-Cigogne , Thorigny-sur-le-Mignon , Usseau , (Le) Vert

Aire géographique

Cognac bois ordinaires ou bois à terroirs

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Carte

Aire géographique
Reconnaissance

Mode de production

Encépagement :
Pour la production de l’AOC Cognac : Eaux-de-vie de Cognac – Eaux-de-vie des Charentes.
Cépages principaux : Ugni-blanc – Colombard – Folle Blanche – Blanc Ramé (Meslier St François) Jurançon Blanc – Montils – Sémillon.
Cépages accessoires : admis à 10 % maximum de l’encépagement : Sélect.

Pour la production des AOC Grande Fine Champagne, Grande Champagne, Petite Champagne, Fine Champagne, Borderies, Fins Bois et Bons Bois : Cépages principaux : Ugni blanc – Colombard – Folle Blanche.
Cépages accessoires admis à 10 % maximum : Sémillon, Blanc Ramé, Jurançon Blanc, Montils, Sélect.

Densité de plantation :
non définie mais généralement comprise entre 3 et 4000 pieds ha.

Rendement :
arrêté annuel, équivalent à 6 hl AP hectare.

Mode d'élaboration

- la vinification des vins blancs aptes à être distillés se fait très rapidement après la récolte par pressurage direct. L’utilisation des pressoirs continus à vis d’Archimède est interdite, comme tout enrichissement des moûts.
- la distillation se fait avec un alambic à repasse appelé alambic charentais dont la capacité de la chaudière est limitée à 25 hl de charge pour la bonne chauffe.
- la période de distillation se situe dès la fin de vinification jusqu’au 31 mars.
Contacts

Organisme de défense et de gestion

Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC)

23 allée Bernard Guionnet
BP 90018
16101 COGNAC CEDEX

Tel : 05 45 35 60 18
Fax : 05 45 35 60 94

N°SIRET : 77556345500044

Décision de reconnaissance n°CNV2010/07 du 8 avril 2010

Président(e) : Monsieur Eric BILLHOUET
Contact : Janine BRETAGNE : jbretagne@bnic.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Organisme certificateur
Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact : Gaël du CHELAS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

2, rue de Rome
67300 SCHILTIGHEIM

Tel : 03 88 19 16 79
Fax : 03 88 19 55 29

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

Maison de l'agriculture
52, avenue des Iles
74994 ANNECY CEDEX 2

Tel : 04 50 88 18 78
Fax : 04 50 88 18 78

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex

Tel : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

75 Bd Lamartine
72000 LE MANS

Tel : 02 43 14 21 11
Fax : 02 43 14 27 32

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

10 rue des écoles
84230 CHATEAUNEUF DU PAPE

Tel : 04 90 22 78 12
Fax : 04 90 22 78 27

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

ZI le Brézet-Est
10 rue des Frères Lumière
63100 CLERMONT-FERRAND

Tel : (33) (0)4 73 17 33 80
Fax : (33) (0)4 73 29 03 96

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ BIO

Siège
56, rue Salengro
85013 LA ROCHE-SUR-YON Cedex

Tel : 02 51 05 14 92
Fax : 02 51 36 84 63

N°SIRET : 79018949200024

Contact : Loïk GALLOIS : certipaq@certipaq.com

CERTIPAQ

CERTIPAQ
rue de la délivrande
14000 CAEN

Tel : 02 31 94 25 36
Fax : 02 31 53 26 58

Contact : slepesteur@certipaq.com

Site INAO

INAO Cognac

3 rue Samuel Champlain
16100 CHÂTEAUBERNARD

Tel : 05 45 35 30 00
Fax : 05 45 35 25 11

N°SIRET : 13000270200111

Contact : INAO-COGNAC@inao.gouv.fr