Fiche produit

Présentation
  • Produit : Brie de Melun
  • Mise à jour : 13 septembre 2018
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Fromages - Pâte molle et croûte fleurie -
  • Appellation : Brie de Melun
  • Dénomination : Brie de Melun

Description

Le Brie de Melun est un fromage au lait cru à pâte molle légèrement salée, à moisissures superficielles à prédominance lactique.

Son égouttage est lent.

La croûte est fine et recouverte d’un feutrage blanc parsemé de stries rouges ou brunes éventuellement lie de vin, les faces pouvant légèrement frisées.

Chiffres-clés

Données INAO 2005

- Aire géographique :     800 000  ha

- Nombre d'opérateurs :         45
                             dont :         38  producteurs de lait
                                                 5  transformateurs (2 producteurs fermiers, 3 industriels)
                                                 9  affineurs

- Production AOC :               190  tonnes

Cahier des charges
Textes réglementaires
Aire géographique

Liste des Communes

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Aire géographique :

Aube (10) : Avant-lès-Marcilly , Avon-la-Pèze , Bercenay-le-Hayer , Bourdenay , Bouy-sur-Orvin , Charmoy , Courceroy , Dierrey-Saint-Julien , Dierrey-Saint-Pierre , Échemines , Faux-Villecerf , Fay-lès-Marcilly , Ferreux-Quincey , Fontaine-Mâcon , Fontenay-de-Bossery , Gumery , (La) Louptière-Thénard , Marcilly-le-Hayer , Marigny-le-Châtel , Marnay-sur-Seine , (Le) Mériot , Mesnil-Saint-Loup , (La) Motte-Tilly , Nogent-sur-Seine , Palis , Planty , Pont-sur-Seine , Pouy-sur-Vannes , Prunay-Belleville , Rigny-la-Nonneuse , Saint-Aubin , Saint-Flavy , Saint-Lupien , Saint-Nicolas-la-Chapelle , Soligny-les-Étangs , Traînel , Trancault , Villadin

Seine-et-Marne (77) : Achères-la-Forêt , Amillis , Amponville , Andrezel , Annet-sur-Marne , Arbonne-la-Forêt , Argentières , Armentières-en-Brie , Arville , Aubepierre-Ozouer-le-Repos , Aufferville , Augers-en-Brie , Aulnoy , Avon , Baby , Bagneaux-sur-Loing , Bailly-Romainvilliers , Balloy , Bannost-Villegagnon , Barbey , Barbizon , Barcy , Bassevelle , Bazoches-lès-Bray , Beauchery-Saint-Martin , Beaumont-du-Gâtinais , Beautheil , Beauvoir , Bellot , Bernay-Vilbert , Beton-Bazoches , Bezalles , Blandy , Blennes , Bois-le-Roi , Boisdon , Boissettes , Boissise-la-Bertrand , Boissise-le-Roi , Boissy-aux-Cailles , Boissy-le-Châtel , Boitron , Bombon , Bougligny , Boulancourt , Bouleurs , Bourron-Marlotte , Boutigny , Bransles , Bray-sur-Seine , Bréau , Brie-Comte-Robert , (La) Brosse-Montceaux , Brou-sur-Chantereine , Burcy , Bussières , Bussy-Saint-Georges , Bussy-Saint-Martin , Buthiers , Cannes-Écluse , Carnetin , (La) Celle-sur-Morin , Cély , Cerneux , Cesson , Cessoy-en-Montois , Chailly-en-Bière , Chailly-en-Brie , Chaintreaux , Chalautre-la-Grande , Chalautre-la-Petite , Chalifert , Chalmaison , Chambry , Chamigny , Champagne-sur-Seine , Champcenest , Champdeuil , Champeaux , Champs-sur-Marne , Changis-sur-Marne , Chanteloup-en-Brie , (La) Chapelle-Gauthier , (La) Chapelle-Iger , (La) Chapelle-la-Reine , (La) Chapelle-Moutils , (La) Chapelle-Rablais , (La) Chapelle-Saint-Sulpice , (Les) Chapelles-Bourbon , Charmentray , Charny , Chartrettes , Chartronges , Château-Landon , Châteaubleau , (Le) Châtelet-en-Brie , Châtenay-sur-Seine , Châtenoy , Châtillon-la-Borde , Châtres , Chauconin-Neufmontiers , Chauffry , Chaumes-en-Brie , Chelles , Chenoise , Chenou , Chessy , Chevrainvilliers , Chevru , Chevry-Cossigny , Chevry-en-Sereine , Choisy-en-Brie , Citry , Claye-Souilly , Clos-Fontaine , Cocherel , Collégien , Combs-la-Ville , Compans , Conches-sur-Gondoire , Condé-Sainte-Libiaire , Congis-sur-Thérouanne , Coubert , Couilly-Pont-aux-Dames , Coulombs-en-Valois , Coulommes , Coulommiers , Coupvray , Courcelles-en-Bassée , Courchamp , Courpalay , Courquetaine , Courtacon , Courtomer , Courtry , Coutençon , Coutevroult , Crécy-la-Chapelle , Crégy-lès-Meaux , Crèvecœur-en-Brie , Crisenoy , Croissy-Beaubourg , (La) Croix-en-Brie , Crouy-sur-Ourcq , Cucharmoy , Cuisy , Dagny , Dammarie-les-Lys , Dammartin-en-Goële , Dammartin-sur-Tigeaux , Dampmart , Darvault , Dhuisy , Diant , Donnemarie-Dontilly , Dormelles , Doue , Douy-la-Ramée , Échouboulains , (Les) Écrennes , Écuelles , Égligny , Égreville , Émerainville , Épisy , Esbly , Esmans , Étrépilly , Everly , Évry-Grégy-sur-Yerre , Faremoutiers , Favières , Faÿ-lès-Nemours , Féricy , Férolles-Attilly , Ferrières-en-Brie , (La) Ferté-Gaucher , (La) Ferté-sous-Jouarre , Flagy , Fleury-en-Bière , Fontaine-Fourches , Fontaine-le-Port , Fontainebleau , Fontains , Fontenailles , Fontenay-Trésigny , Forfry , Forges , Fouju , Fresnes-sur-Marne , Frétoy , Fromont , Fublaines , Garentreville , Gastins , (La) Genevraye , Germigny-l'Évêque , Germigny-sous-Coulombs , Gesvres-le-Chapitre , Giremoutiers , Gironville , Gouaix , Gouvernes , (La) Grande-Paroisse , Grandpuits-Bailly-Carrois , Gravon , Gressy , Gretz-Armainvilliers , Grez-sur-Loing , Grisy-Suisnes , Grisy-sur-Seine , Guérard , Guercheville , Guermantes , Guignes , Gurcy-le-Châtel , (La) Haute-Maison , Hautefeuille , Héricy , Hermé , Hondevilliers , (La) Houssaye-en-Brie , Ichy , Isles-les-Meldeuses , Isles-lès-Villenoy , Iverny , Jablines , Jaignes , Jaulnes , Jossigny , Jouarre , Jouy-le-Châtel , Jouy-sur-Morin , Juilly , Jutigny , Lagny-sur-Marne , Larchant , Laval-en-Brie , Léchelle , Lescherolles , Lesches , Lésigny , Leudon-en-Brie , Lieusaint , Limoges-Fourches , Lissy , Liverdy-en-Brie , Livry-sur-Seine , Lizines , Lizy-sur-Ourcq , Lognes , Longperrier , Longueville , Lorrez-le-Bocage-Préaux , Louan-Villegruis-Fontaine , Luisetaines , Lumigny-Nesles-Ormeaux , Luzancy , Machault , (La) Madeleine-sur-Loing , Magny-le-Hongre , Maincy , Maison-Rouge , Maisoncelles-en-Brie , Maisoncelles-en-Gâtinais , Marchémoret , Marcilly , (Les) Marêts , Mareuil-lès-Meaux , Marles-en-Brie , Marolles-en-Brie , Marolles-sur-Seine , Mary-sur-Marne , Mauperthuis , Mauregard , May-en-Multien , Meaux , (Le) Mée-sur-Seine , Meigneux , Meilleray , Melun , Melz-sur-Seine , Méry-sur-Marne , (Le) Mesnil-Amelot , Messy , Misy-sur-Yonne , Mitry-Mory , Moisenay , Moissy-Cramayel , Mondreville , Mons-en-Montois , Montarlot , Montceaux-lès-Meaux , Montceaux-lès-Provins , Montcourt-Fromonville , Montdauphin , Montenils , Montereau-Fault-Yonne , Montereau-sur-le-Jard , Montévrain , Montgé-en-Goële , Monthyon , Montigny-le-Guesdier , Montigny-Lencoup , Montigny-sur-Loing , Montmachoux , Montolivet , Montry , Moret-Loing-et-Orvanne , Mormant , Mortcerf , Mortery , Mouroux , Mousseaux-lès-Bray , Moussy-le-Neuf , Moussy-le-Vieux , Mouy-sur-Seine , Nandy , Nangis , Nanteau-sur-Essonne , Nanteau-sur-Lunain , Nanteuil-lès-Meaux , Nanteuil-sur-Marne , Nantouillet , Nemours , Neufmoutiers-en-Brie , Noisiel , Noisy-Rudignon , Noisy-sur-École , Nonville , Noyen-sur-Seine , Obsonville , Ocquerre , Oissery , Orly-sur-Morin , (Les) Ormes-sur-Voulzie , Ormesson , Othis , Ozoir-la-Ferrière , Ozouer-le-Voulgis , Paley , Pamfou , Paroy , Passy-sur-Seine , Pécy , Penchard , Perthes , Pézarches , Pierre-Levée , (Le) Pin , (Le) Plessis-aux-Bois , (Le) Plessis-Feu-Aussoux , (Le) Plessis-l'Évêque , (Le) Plessis-Placy , Poigny , Poincy , Poligny , Pommeuse , Pomponne , Pontault-Combault , Pontcarré , Précy-sur-Marne , Presles-en-Brie , Pringy , Provins , Puisieux , Quiers , Quincy-Voisins , Rampillon , Réau , Rebais , Recloses , Remauville , Reuil-en-Brie , (La) Rochette , Roissy-en-Brie , Rouilly , Rouvres , Rozay-en-Brie , Rubelles , Rumont , Rupéreux , Saâcy-sur-Marne , Sablonnières , Saint-Ange-le-Viel , Saint-Augustin , Saint-Barthélemy , Saint-Brice , Saint-Cyr-sur-Morin , Saint-Denis-lès-Rebais , Saint-Fargeau-Ponthierry , Saint-Fiacre , Saint-Germain-Laval , Saint-Germain-Laxis , Saint-Germain-sous-Doue , Saint-Germain-sur-École , Saint-Germain-sur-Morin , Saint-Hilliers , Saint-Jean-les-Deux-Jumeaux , Saint-Just-en-Brie , Saint-Léger , Saint-Loup-de-Naud , Saint-Mammès , Saint-Mard , Saint-Mars-Vieux-Maisons , Saint-Martin-des-Champs , Saint-Martin-du-Boschet , Saint-Martin-en-Bière , Saint-Méry , Saint-Mesmes , Saint-Ouen-en-Brie , Saint-Ouen-sur-Morin , Saint-Pathus , Saint-Pierre-lès-Nemours , Saint-Rémy-la-Vanne , Saint-Sauveur-lès-Bray , Saint-Sauveur-sur-École , Saint-Siméon , Saint-Soupplets , Saint-Thibault-des-Vignes , Sainte-Aulde , Sainte-Colombe , Saints , Salins , Sammeron , Samois-sur-Seine , Samoreau , Sancy , Sancy-lès-Provins , Savigny-le-Temple , Savins , Seine-Port , Sept-Sorts , Serris , Servon , Signy-Signets , Sigy , Sivry-Courtry , Sognolles-en-Montois , Soignolles-en-Brie , Soisy-Bouy , Solers , Souppes-sur-Loing , Sourdun , Tancrou , Thénisy , Thieux , Thomery , Thorigny-sur-Marne , Thoury-Férottes , Tigeaux , (La) Tombe , Torcy , Touquin , Tournan-en-Brie , Tousson , (La) Trétoire , Treuzy-Levelay , Trilbardou , Trilport , Trocy-en-Multien , Ury , Ussy-sur-Marne , Vaires-sur-Marne , Valence-en-Brie , Vanvillé , Varennes-sur-Seine , Varreddes , Vaucourtois , (Le) Vaudoué , Vaudoy-en-Brie , Vaux-le-Pénil , Vaux-sur-Lunain , Vendrest , Veneux-les-Sablons , Verdelot , Verneuil-l'Étang , Vernou-la-Celle-sur-Seine , Vert-Saint-Denis , Vieux-Champagne , Vignely , Ville-Saint-Jacques , Villebéon , Villecerf , Villemaréchal , Villemareuil , Villemer , Villenauxe-la-Petite , Villeneuve-le-Comte , Villeneuve-les-Bordes , Villeneuve-Saint-Denis , Villeneuve-sous-Dammartin , Villeneuve-sur-Bellot , Villenoy , Villeparisis , Villeroy , Villevaudé , Villiers-en-Bière , Villiers-Saint-Georges , Villiers-sous-Grez , Villiers-sur-Morin , Villiers-sur-Seine , Villuis , Vimpelles , Vinantes , Vincy-Manœuvre , Voinsles , Voisenon , Voulangis , Voulton , Voulx , Vulaines-lès-Provins , Vulaines-sur-Seine , Yèbles

Yonne (89) : (La) Belliole , Brannay , Champigny , (La) Chapelle-sur-Oreuse , Chaumont , Chéroy , Compigny , Courlon-sur-Yonne , Courtoin , Cuy , Dollot , Domats , Évry , Fouchères , Gisy-les-Nobles , Jouy , Lixy , Michery , Montacher-Villegardin , Pailly , Perceneige , Plessis-Saint-Jean , Pont-sur-Yonne , Saint-Agnan , Saint-Sérotin , Saint-Valérien , Savigny-sur-Clairis , Serbonnes , Sergines , Thorigny-sur-Oreuse , Vallery , Vernoy , Villeblevin , Villebougis , Villemanoche , Villenavotte , Villeneuve-la-Dondagre , Villeneuve-la-Guyard , Villeperrot , Villeroy , Villethierry , Vinneuf

Aire géographique

Brie de melun

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Carte

Aire géographique
Reconnaissance

Mode d'élaboration

La fabrication est exclusivement au lait cru. Le lait est emprésuré et la coagulation est de 18 heures au moins.

Le caillé fait l’objet d’un brassage, il est ensuite moulé manuellement à la louche. Les moules sont cylindriques d’un diamètre de 27 à 28 cm.

Le salage est effectué au sel sec.

L’affinage est 4 semaines au minimum.

Le poids des fromages à la vente est compris entre 1,5 et 1,8 kg.

Conditionnement

Le Brie de Melun est commercialisé uniquement à la coupe

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Union interprofessionnelle de défense, de gestion et de contrôle du Brie de Meaux et du Brie de Melun

13 rue des Fossés
77000 MELUN

Tel : 01 64 37 13 92
Fax : 01 64 87 04 27

N°SIRET : 32081469200010

Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/78 du 30 avril 2008

Président(e) : Madame Agnès MEILHAC
Contact : Benoît GOURDON : odgbriemeauxmelun@gmail.com

Organisme(s) de contrôle

BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 10

BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE

Siège
Immeuble le Guillaumet
60 avenue du Général de Gaulle
92046 PARIS LA DEFENSE CEDEX

Tel : (33) (0)1 55 23 02 00
Fax : (33) (0)1 55 23 02 01

N°SIRET : 39985160900038

Président(e) : Monsieur François-Charles LINDEMANN
Contact : Jean-Michel LEFEVRE : jean-michel.lefevre@fr.bureauveritas.com

BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE

ZA de Champgrand
BP 68
26270 LORIOL-SUR-DROME

Tel : 04 75 61 13 00
Fax : 04 75 85 62 12

Contact : Jean-Michel LEFEVRE : jean-michel.lefevre@fr.bureauveritas.com

BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE

ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
CS 63901
35039 RENNES CEDEX

Tel : (33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax : (33) (0)2 23 46 73 52

Contact : Jean-Michel LEFEVRE : jean-michel.lefevre@fr.bureauveritas.com

Site INAO

INAO Epernay

43 ter rue des Forges
51200 EPERNAY

Tel : 03 26 55 95 00
Fax : 03 26 54 48 98

N°SIRET : 13000270200145

Contact : INAO-EPERNAY@inao.gouv.fr

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