Fiche produit

Présentation
  • Produit : Olives noires de Nyons
  • Mise à jour : 24 novembre 2015
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Fruits, légumes et céréales en l'état ou transformés - Olive -
  • Appellation : Olives noires de Nyons
  • Dénomination : Olives noires de Nyons

Description

D'une teinte caractéristique «bure de moine», ce sont des olives noires (muries sur l’arbre) finement ridées, à gros noyau avec goût d’olive mure et ayant un calibre d'au moins 14 mm.

Historique

La culture de l'olivier remonte dans cette région à la plus haute antiquité et s'y est maintenue particulièrement vivante jusqu'au début du XXè siècle. Son déclin — dû pour l'essentiel à la concurrence des huiles de graines — en a fait une culture d'appoint.

Afin d'éviter sa disparition, après les fortes gelées de l'hiver 1956, les producteurs se sont organisés pour conserver le patrimoine qu'elle représente. Un jugement du Tribunal de Valence de 1968 a reconnu l'Olive Noire de Nyons en appellation d'origine.

Chiffres-clés

Données INAO 2005

- Aire géographique :         100 000  ha (Toutes AOC oléicoles de Nyons confondues)

- Nombre d'opérateurs :         1 154  (Toutes AOC oléicoles de Nyons confondues)
                             dont :         1 150  oléiculteurs
                                                      4  confiseurs

- Surface en production :       1 000  ha (Toutes AOC oléicoles de Nyons confondues)

- Production AOC :                    300  tonnes

Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

D'abord reconnue en appellation d’origine simple le 24 avril 1968 par le tribunal de grande instance de Valence. Cette production est maintenant protégée par une AOC depuis le 10 janvier 1994.
Aire géographique

Situation

L’aire géographique comprend 53 communes :
- 35 dans la Drôme,
- 18 dans le Vaucluse

Liste des Communes

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Aire géographique :

Drôme (26) : Arpavon , Aubres , Beauvoisin , Bénivay-Ollon , Buis-les-Baronnies , Châteauneuf-de-Bordette , Condorcet , Curnier , Eygaliers , Eyroles , Mérindol-les-Oliviers , Mirabel-aux-Baronnies , Mollans-sur-Ouvèze , Montaulieu , Montréal-les-Sources , Nyons , (Le) Pègue , (La) Penne-sur-l'Ouvèze , Piégon , Pierrelongue , (Les) Pilles , Plaisians , Propiac , (La) Roche-sur-le-Buis , Rousset-les-Vignes , Sahune , Saint-Ferréol-Trente-Pas , Saint-Maurice-sur-Eygues , Saint-May , Saint-Pantaléon-les-Vignes , Tulette , Venterol , Vercoiran , Villeperdrix , Vinsobres

Vaucluse (84) : Brantes , Buisson , Cairanne , Crestet , Entrechaux , Faucon , Malaucène , Puyméras , Rasteau , Roaix , Saint-Marcellin-lès-Vaison , Saint-Romain-en-Viennois , Saint-Roman-de-Malegarde , Séguret , Vaison-la-Romaine , Valréas , Villedieu , Visan

Aire géographique

Huile d'olive de nyons

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Carte

SituationAire géographique

Description du milieu

L’aire d’appellation est comprise entre la vallée du Rhône à l’ouest, les Préalpes au nord-est et le Mont Ventoux au sud.

Sols : Sols de coteaux, drainants, superficiels. Matrice argilo-calcaire, marno-calcaire ou sableuse (saffres),

Climat : limite nord du climat méditerranéen.

Reconnaissance

Mode de production

Oliveraies

Les olives sont issues de la variété «Tanche» et cultivées sur des parcelles reconnues aptes à la culture de l'olivier.

Récoltées sur l'arbre en novembre et décembre, elles sont ensuite triées, les plus petites étant destinées à la fabrication d'huile.

 

Rendement maximum : olives 6 t / ha

 

Livraison des olives chez le conserveur : 4 jours maximum après la récolte

Mode d'élaboration

Les olives noires de Nyons peuvent êtree préparées suivant des méthodes traditionnelles dans des conserveries situées dans l'aire géographique :
- Olives désamérisées et confites par immersion de quelques mois dans une saumure,
- Olives désamérisées et confites par piquage et saupoudrage de sel « olives piquées »,
- Olives désamérisées par confinement anaérobie « olives au naturel ».

Conditionnement

Outre les mentions obligatoires prévues par la réglementation relative à l'étiquetage et à la présentation des denrées alimentaires, l'étiquetage des olives bénéficiant de l'appellation d'origine contrôlée «Olives Noires de Nyons» comporte les indications suivantes:

— la mention «Olives noires de Nyons»,

— la mention «Appellation d'origine contrôlée» ou «AOC».

Lorsque dans l'étiquetage figure, indépendamment de l'adresse, le nom d'une exploitation ou d'une marque, le nom de l'appellation est répété entre les mots «Appellation» et «Contrôlée». Ces mentions sont regroupées dans le même champ visuel sur la même étiquette. Elles sont présentées dans des caractères apparents, lisibles, indélébiles et suffisamment grands pour qu'ils ressortent bien du cadre sur lequel ils sont imprimés et pour qu'on puisse les distinguer nettement de l'ensemble des autres indications écrites et dessins.

Liens au terroir

La culture de l'olivier remonte dans cette région à la plus haute antiquité et s'y est maintenue particulièrement vivante jusqu'au début du XXè siècle. Son déclin — dû pour l'essentiel à la concurrence des huiles de graines — en a fait une culture d'appoint.

Afin d'éviter sa disparition, après les fortes gelées de l'hiver 1956, les producteurs se sont organisés pour conserver le patrimoine qu'elle représente. Un jugement du Tribunal de Valence de 1968 a reconnu l'Olive Noire de Nyons en appellation d'origine.

La «Tanche» est une variété typique de cette région, particulièrement bien adaptée à son climat contrasté. Le savoir-faire et la persévérance des producteurs ont maintenu cette culture traditionnelle.

Preuve de l'origine

Les olives ne peuvent être commercialisées sous l'appellation d'origine contrôlée «Olives Noires de Nyons» sans l'obtention d'un certificat d'agrément délivré par l'Institut national des appellations d'origine dans les conditions définies par les textes réglementaires nationaux relatifs à l'agrément des produits issus de l'oléiculture bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée.

Toutes les opérations relatives à la production de la matière première et à la préparation des olives doivent être réalisées au sein de l'aire géographique définie.

Concernant la production de la matière première, la procédure prévoit :
— une identification parcellaire qui se traduit par l'édition de la liste des parcelles aptes à produire l'appellation «Olives Noires de Nyons» , qui respectent les critères relatifs au lieu d'implantation des oliviers et les conditions de production,
— une déclaration de récolte rédigée annuellement par l'oléiculteur qui déclare la superficie en production, la quantité d'olives produite dans le respect du rendement défini, la destination des olives (huilerie, lieu d'élaboration).

Concernant l'élaboration, la procédure prévoit:
— une déclaration de fabrication rédigée par le professionnel qui déclare annuellement la quantité totale de produit élaboré,
— une demande de certificat d'agrément qui permet d'identifier le lieu d'entrepôt des produits ainsi que tous les récipients contenant les produits revendiqués.

L'ensemble de cette procédure est complété par un examen analytique et organoleptique, réalisé sur chaque lot d'olives, qui permet de s'assurer de leur qualité et de leur typicité.

En outre, chaque opérateur ayant obtenu un certificat d'agrément est tenu de rédiger annuellement une déclaration de stocks.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat interprofessionnel de défense et de gestion de l’Olive de Nyons et des Baronnies

Institut du Monde de l’Olivier
40 place de la Libération
26110 NYONS

Tel : 04 75 26 95 00
Fax : 04 75 26 23 16

N°SIRET : 40068606900016

Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/33 du 11 juillet 2007

Président(e) : Monsieur Patrick FLORET
Contact : Mme Bouche : olive.nyonsaoc@orange.fr

Organisme(s) de contrôle

Origine, Traçabilité, Contrôle (OTC)

Organisme d'inspection
Agrément(s) : INS.AOC n°16

ORIGINE, TRACABILITE, CONTROLE (OTC)

Siège
Maison des Agriculteurs
22 avenue Henry Pontier
13100 AIX-EN-PROVENCE

Tel : 04 42 63 36 30
Fax : 04 42 63 31 95

N°SIRET : 49774338500013

Président(e) : Monsieur Christian TEULADE
Contact : Sylvie CHAMPION : s.champion@origine-tc.eu

Site INAO

INAO Valence

Z.I. des Auréats
17 rue Jacquard
26000 VALENCE

Tel : 04 75 41 06 37

N°SIRET : 13000270200269

Contact : INAO-VALENCE@inao.gouv.fr

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