Fiche produit

Présentation
  • Produit : Taureau de Camargue
  • Mise à jour : 17 mai 2016
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Viandes (et abats) frais - Bovin -
  • Appellation : Taureau de Camargue
  • Dénomination : Taureau de Camargue

Description

AOC réservée aux viandes fraîches de bovins mâles ou femelles, nés, élevés et abattus dans une aire géographique définie (voir carte).

Chiffres-clés

Données INAO 2005

- Aire géographique :       500 000  ha

- Nombre d'opérateurs :          101
                             dont :            95  éleveurs
                                                    1  abattoir
                                                    5  ateliers de découpe

- Cheptels en production : 16 000  têtes

- Production AOC :                 350  tonnes

 

Cahier des charges
Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Décret du 3 décembre 1996 Modifié par le Décret du 7 juin 2000

Aire géographique

Situation

L'aire géographique correspond à la zone de forte tradition taurine. Les manades et ganaderias doivent être situées dans cette aire géographique.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Bouches-du-Rhône (13) : Arles , Aureille , Barbentane , (Les) Baux-de-Provence , Boulbon , Cabannes , Châteaurenard , Eygalières , Eyguières , Eyragues , Fontvieille , Fos-sur-Mer , Grans , Graveson , Istres , Lamanon , Maillane , Mas-Blanc-des-Alpilles , Maussane-les-Alpilles , Miramas , Mollégès , Mouriès , Noves , Orgon , Paradou , Plan-d'Orgon , Port-Saint-Louis-du-Rhône , Rognonas , Saint-Andiol , Saint-Étienne-du-Grès , Saint-Martin-de-Crau , Saint-Pierre-de-Mézoargues , Saint-Rémy-de-Provence , Saintes-Maries-de-la-Mer , Salon-de-Provence , Sénas , Tarascon , Verquières

Gard (30) : Aigues-Mortes , Aigues-Vives , Aimargues , Aramon , Argilliers , Arpaillargues-et-Aureillac , Aspères , Aubais , Aubord , Aujargues , Beaucaire , Beauvoisin , Bellegarde , Bernis , Bezouce , Blauzac , Boissières , Bouillargues , Bourdic , Bragassargues , Brouzet-lès-Quissac , Cabrières , (Le) Cailar , Caissargues , (La) Calmette , Calvisson , Cannes-et-Clairan , Carnas , Caveirac , Clarensac , Codognan , Collias , Combas , Comps , Congénies , Corconne , Crespian , Dions , Fons , Fontanès , Fourques , Gailhan , Gajan , Gallargues-le-Montueux , Garons , Garrigues-Sainte-Eulalie , Générac , (Le) Grau-du-Roi , Jonquières-Saint-Vincent , Junas , Langlade , Lecques , Lédenon , Liouc , Manduel , Marguerittes , Mauressargues , Meynes , Milhaud , Montagnac , Montfrin , Montignargues , Montmirat , Montpezat , Moulézan , Moussac , Mus , Nages-et-Solorgues , Nîmes , Orthoux-Sérignac-Quilhan , Parignargues , Poulx , Redessan , Remoulins , Rodilhan , (La) Rouvière , Saint-Bauzély , Saint-Bonnet-du-Gard , Saint-Chaptes , Saint-Clément , Saint-Côme-et-Maruéjols , Saint-Dionisy , Saint-Geniès-de-Malgoirès , Saint-Gervasy , Saint-Gilles , Saint-Laurent-d'Aigouze , Saint-Mamert-du-Gard , Saint-Maximin , Saint-Théodorit , Sainte-Anastasie , Salinelles , Sanilhac-Sagriès , Sardan , Sauzet , Sernhac , Sommières , Souvignargues , Théziers , Uchaud , Uzès , Vallabrègues , Vauvert , Vergèze , Vers-Pont-du-Gard , Vestric-et-Candiac , Vic-le-Fesq , Villevieille

Hérault (34) : Assas , Baillargues , Beaulieu , Boisseron , Buzignargues , Campagne , Candillargues , Castelnau-le-Lez , Castries , Clapiers , (Le) Crès , Fontanès , Galargues , Garrigues , (La) Grande-Motte , Guzargues , Jacou , Lansargues , Lattes , Lunel , Lunel-Viel , Marsillargues , Mauguio , Montaud , Montpellier , Mudaison , Palavas-les-Flots , Pérols , Prades-le-Lez , Restinclières , Saint-Aunès , Saint-Bauzille-de-Montmel , Saint-Brès , Saint-Christol , Saint-Drézéry , Saint-Geniès-des-Mourgues , Saint-Hilaire-de-Beauvoir , Saint-Jean-de-Cornies , Saint-Just , Saint-Nazaire-de-Pézan , Saint-Sériès , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , Sainte-Croix-de-Quintillargues , Saturargues , Saussines , Sauteyrargues , Sussargues , Teyran , Vacquières , Valergues , Vendargues , Vérargues , Villetelle

Zone de production :

Bouches-du-Rhône (13) : Arles , Aureille , Barbentane , (Les) Baux-de-Provence , Boulbon , Cabannes , Châteaurenard , Eygalières , Eyguières , Eyragues , Fontvieille , Fos-sur-Mer , Grans , Graveson , Istres , Lamanon , Maillane , Mas-Blanc-des-Alpilles , Maussane-les-Alpilles , Miramas , Mollégès , Mouriès , Noves , Orgon , Paradou , Plan-d'Orgon , Port-Saint-Louis-du-Rhône , Rognonas , Saint-Andiol , Saint-Étienne-du-Grès , Saint-Martin-de-Crau , Saint-Rémy-de-Provence , Saintes-Maries-de-la-Mer , Salon-de-Provence , Sénas , Tarascon , Verquières

Gard (30) : Aigues-Mortes , Aigues-Vives , Aimargues , Aramon , Argilliers , Arpaillargues-et-Aureillac , Aspères , Aubais , Aubord , Aujargues , Beaucaire , Beauvoisin , Bellegarde , Bernis , Bezouce , Blauzac , Boissières , Bouillargues , Bourdic , Bragassargues , Brouzet-lès-Quissac , Cabrières , (Le) Cailar , Caissargues , (La) Calmette , Calvisson , Cannes-et-Clairan , Carnas , Caveirac , Clarensac , Codognan , Collias , Combas , Comps , Congénies , Corconne , Crespian , Dions , Fons , Fontanès , Fourques , Gailhan , Gajan , Gallargues-le-Montueux , Garons , Garrigues-Sainte-Eulalie , Générac , (Le) Grau-du-Roi , Jonquières-Saint-Vincent , Junas , Langlade , Lecques , Lédenon , Liouc , Manduel , Marguerittes , Mauressargues , Meynes , Milhaud , Montfrin , Montignargues , Montmirat , Montpezat , Moulézan , Moussac , Mus , Nages-et-Solorgues , Nîmes , Orthoux-Sérignac-Quilhan , Parignargues , Poulx , Redessan , Remoulins , (La) Rouvière , Saint-Bauzély , Saint-Bonnet-du-Gard , Saint-Chaptes , Saint-Clément , Saint-Côme-et-Maruéjols , Saint-Dionisy , Saint-Geniès-de-Malgoirès , Saint-Gervasy , Saint-Gilles , Saint-Laurent-d'Aigouze , Saint-Mamert-du-Gard , Saint-Maximin , Saint-Théodorit , Salinelles , Sanilhac-Sagriès , Sardan , Sauzet , Sernhac , Sommières , Souvignargues , Théziers , Uchaud , Uzès , Vallabrègues , Vauvert , Vergèze , Vers-Pont-du-Gard , Vestric-et-Candiac , Vic-le-Fesq , Villevieille

Hérault (34) : Assas , Baillargues , Beaulieu , Boisseron , Buzignargues , Campagne , Candillargues , Castelnau-le-Lez , Castries , Clapiers , (Le) Crès , Fontanès , Galargues , Garrigues , Guzargues , Jacou , Lansargues , Lattes , Lunel , Lunel-Viel , Marsillargues , Mauguio , Montaud , Montpellier , Mudaison , Palavas-les-Flots , Pérols , Prades-le-Lez , Restinclières , Saint-Aunès , Saint-Bauzille-de-Montmel , Saint-Brès , Saint-Christol , Saint-Drézéry , Saint-Geniès-des-Mourgues , Saint-Hilaire-de-Beauvoir , Saint-Jean-de-Cornies , Saint-Just , Saint-Nazaire-de-Pézan , Saint-Sériès , Saint-Vincent-de-Barbeyrargues , Saturargues , Saussines , Sauteyrargues , Sussargues , Teyran , Vacquières , Valergues , Vendargues , Vérargues , Villetelle

Zone humide :

Bouches-du-Rhône (13) : Arles , Fontvieille , Fos-sur-Mer , Maussane-les-Alpilles , Mouriès , Paradou , Port-Saint-Louis-du-Rhône , Saintes-Maries-de-la-Mer

Gard (30) : Aigues-Mortes , Aimargues , Beauvoisin , (Le) Cailar , (Le) Grau-du-Roi , Saint-Gilles , Saint-Laurent-d'Aigouze , Vauvert

Hérault (34) : Candillargues , Lansargues , Lattes , Marsillargues , Mauguio , Palavas-les-Flots , Pérols , Saint-Nazaire-de-Pézan

Aire géographique

Taureau de camargue

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Carte

SituationAire géographique

Description du milieu

La zone humide est un élément important de l’appellation (Cf. les conditions de production). La zone retenue est comprise dans l’aire géographique.

Les terrains la caractérisant sont d’âge quaternaire holocène, plats et marqués par la présence plus ou moins accentuée de sel.

Les seuils de salinité sont définis par l’étude des écosystèmes spécifiques.

Reconnaissance

Mode de production

Races : dites « de combat », « raço di bioù », ou croisement de ces deux races. 

Mode d’élevage extensif :
  
- chargement inférieur à 1 UGB / 1,5 ha,
   - tous les animaux doivent séjourner au minimum 6 mois, entre Avril et Novembre, sans affouragement, dans la zone « humide » délimitée,
   - l’alimentation essentielle est la pâture. En hiver, un complément est possible à l’aide de céréales ou de foin issu de l’aire géographique.

Mode d'élaboration

Abattage : abattage et découpe dans l’aire géographique sauf pour les ateliers de découpe vendant directement au détail. Les conditions d’abattage sont définies par décret.

Poids fiscal des carcasses : supérieures à 100 kg ou 85Kg pour les génisses agées de 18 à 30 mois. Le ressuage et la durée de maturation sont définis par décret.

L'identification de la viande AOC se fait au stade de la carcasse entière, entre pesée fiscale et sortie de ressuage par apposition d’un tampon d’identification. Les carcasses et pièces de découpe sont accompagnées jusqu’au distributeur final par une étiquette d’identification.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat de défense et de promotion de la viande AOC Taureau de Camargue

Mas du Pont de Rousty
13200 ARLES

Tel : 04 90 97 19 25 / 04 66 53 01 28 / 06 26 16 64 70 / 04 90 97 93 96
Fax : 04 90 97 12 07

N°SIRET : 51046331800012

Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/50 du 18 juillet 2007

Président(e) : Madame Magali SAUMADE
Contact : Julie RICHARD : j.richard@parc-camargue.fr

Organisme(s) de contrôle

Origine, Traçabilité, Contrôle (OTC)

Organisme d'inspection
Agrément(s) : INS.AOC n°16

ORIGINE, TRACABILITE, CONTROLE (OTC)

Siège
Maison des Agriculteurs
22 avenue Henry Pontier
13100 AIX-EN-PROVENCE

Tel : 04 42 63 36 30
Fax : 04 42 63 31 95

N°SIRET : 49774338500013

Président(e) : Monsieur Christian TEULADE
Contact : Sylvie CHAMPION : s.champion@origine-tc.eu

Site INAO

INAO Montpellier

La Jasse de Maurin
34970 LATTES

Tel : 04 67 27 11 85
Fax : 04 67 47 33 93

N°SIRET : 13000270200186

Contact : INAO-MONTPELLIER@inao.gouv.fr

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