Fiche produit

Présentation
  • Produit : Tomme des Pyrénées
  • Mise à jour : 23 novembre 2017
  • Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
  • Mots-clés : Fromages - Pâte pressée non cuite -
  • Appellation : Tomme des Pyrénées
  • Dénomination : Tomme des Pyrénées

Description

La tomme des Pyrénées est un fromage au lait de vache pasteurisé, à pâte semi-pressée à croûte noire ou dorée, d’un diamètre de 210 à 240 mm, d’un poids de 3,5 à 4,5 kg, d’un extrait sec total de 53 % pour un gras sur sec de 50 %, affiné pendant 21 ou 45 jours au moins.

Historique

Ce fromage est fabriqué depuis le 12ème siècle dans la région de St Girons. Il a connu une extension importante au 19ème siècle sur l’ensemble de la zone délimitée avec l’apparition des fruitières. Au début des années 1990, 3 000 T de tomme des Pyrénées sont fabriquées par an à partir de lait collecté dans la zone géographique.

Chiffres-clés

Données INAO 2006 :

Nombre d'opérateurs :    producteurs  : NC
                          dont : 7  fabricants 
                                    5  affineurs

                                    5  emballeurs

 

Production IGP : 2 434  tonnes Tomme à croûte noire
                               98  tonnesTomme à croûte dorée

 

 

Textes réglementaires
Aire géographique

Situation

Départements de l’Ariège, des Hautes-Pyrénées, des Pyrénées-Atlantiques et l’arrondissement de Saint-Gaudens dans le département de Haute-Garonne et les cantons d’Axat et de Belcaire dans le département de l’Aude

Liste des Communes

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Aire géographique :

Ariège (09) : Aigues-Juntes , Aigues-Vives , (L') Aiguillon , Albiès , Aleu , Alliat , Allières , Alos , Alzen , Amplaing , Antras , Appy , Arabaux , Argein , Arignac , Arnave , Arrien-en-Bethmale , Arrout , Artigat , Artigues , Artix , Arvigna , Ascou , Aston , Aucazein , Audressein , Augirein , Aulos , Aulus-les-Bains , Auzat , Ax-les-Thermes , Axiat , Bagert , Balacet , Balaguères , Banat , Barjac , (La) Bastide-de-Besplas , (La) Bastide-de-Bousignac , (La) Bastide-de-Lordat , (La) Bastide-de-Sérou , (La) Bastide-du-Salat , (La) Bastide-sur-l'Hers , Baulou , Bédeilhac-et-Aynat , Bédeille , Bélesta , Belloc , Bénac , Benagues , Bénaix , Besset , Bestiac , Betchat , Bethmale , Bézac , Biert , Bompas , Bonac-Irazein , Bonnac , (Les) Bordes-sur-Arize , Bordes-Uchentein , (Le) Bosc , Bouan , Boussenac , Brassac , Brie , Burret , Buzan , (Les) Cabannes , Cadarcet , Calzan , Camarade , Camon , Campagne-sur-Arize , Canté , Capoulet-et-Junac , Carcanières , Carla-Bayle , Carla-de-Roquefort , (Le) Carlaret , Castelnau-Durban , Castéras , Castex , Castillon-en-Couserans , Caumont , Caussou , Caychax , Cazals-des-Baylès , Cazaux , Cazavet , Cazenave-Serres-et-Allens , Celles , Cérizols , Cescau , Château-Verdun , Clermont , Contrazy , Cos , Couflens , Coussa , Coutens , Crampagna , Dalou , Daumazan-sur-Arize , Dreuilhe , Dun , Durban-sur-Arize , Durfort , Encourtiech , Engomer , Engraviès , Ercé , Erp , Esclagne , Escosse , Esplas , Esplas-de-Sérou , Eycheil , Fabas , Ferrières-sur-Ariège , Foix , Fornex , (Le) Fossat , Fougax-et-Barrineuf , Freychenet , Gabre , Gajan , Galey , Ganac , Garanou , Gaudiès , Génat , Gestiès , Goulier , Gourbit , Gudas , (L') Herm , (L') Hospitalet-près-l'Andorre , Ignaux , Ilhat , Illartein , Illier-et-Laramade , Irazein , (Les) Issards , Justiniac , Labatut , Lacave , Lacourt , Lagarde , Lanoux , Lapège , Lapenne , Larbont , Larcat , Larnat , Laroque-d'Olmes , Lasserre , Lassur , Lavelanet , Léran , Lercoul , Lescousse , Lescure , Lesparrou , Leychert , Lézat-sur-Lèze , Lieurac , Limbrassac , Lissac , Lordat , Lorp-Sentaraille , Loubaut , Loubens , Loubières , Ludiès , Luzenac , Madière , Malegoude , Malléon , Manses , (Le) Mas-d'Azil , Massat , Mauvezin-de-Prat , Mauvezin-de-Sainte-Croix , Mazères , Méras , Mercenac , Mercus-Garrabet , Mérens-les-Vals , Mérigon , Merviel , Miglos , Mijanès , Mirepoix , Monesple , Montagagne , Montaillou , Montardit , Montaut , Montbel , Montégut-en-Couserans , Montégut-Plantaurel , Montels , Montesquieu-Avantès , Montfa , Montferrier , Montgaillard , Montgauch , Montjoie-en-Couserans , Montoulieu , Montségur , Montseron , Moulin-Neuf , Moulis , Nalzen , Nescus , Niaux , Orgeix , Orgibet , Orlu , Ornolac-Ussat-les-Bains , Orus , Oust , Pailhès , Pamiers , Pech , Péreille , Perles-et-Castelet , (Le) Peyrat , (Le) Pla , (Le) Port , Prades , Pradettes , Pradières , Prat-Bonrepaux , Prayols , (Le) Puch , (Les) Pujols , Quérigut , Quié , Rabat-les-Trois-Seigneurs , Raissac , Régat , Rieucros , Rieux-de-Pelleport , Rimont , Rivèrenert , Rogalle , Roquefixade , Roquefort-les-Cascades , Roumengoux , Rouze , Sabarat , Saint-Amadou , Saint-Amans , Saint-Bauzeil , Saint-Félix-de-Rieutord , Saint-Félix-de-Tournegat , Saint-Girons , Saint-Jean-d'Aigues-Vives , Saint-Jean-de-Verges , Saint-Jean-du-Castillonnais , Saint-Jean-du-Falga , Saint-Julien-de-Gras-Capou , Saint-Lary , Saint-Lizier , Saint-Martin-d'Oydes , Saint-Martin-de-Caralp , Saint-Michel , Saint-Paul-de-Jarrat , Saint-Pierre-de-Rivière , Saint-Quentin-la-Tour , Saint-Quirc , Saint-Victor-Rouzaud , Saint-Ybars , Sainte-Croix-Volvestre , Sainte-Foi , Sainte-Suzanne , Saleix , Salsein , Saurat , Sautel , Saverdun , Savignac-les-Ormeaux , Ségura , Seix , Sem , Senconac , Senesse-de-Senabugue , Sentein , Sentenac-d'Oust , Sentenac-de-Sérou , Serres-sur-Arget , Sieuras , Siguer , Sinsat , Sor , Sorgeat , Soueix-Rogalle , Soula , Soulan , Suc-et-Sentenac , Surba , Suzan , Tabre , Tarascon-sur-Ariège , Taurignan-Castet , Taurignan-Vieux , Teilhet , Thouars-sur-Arize , Tignac , (La) Tour-du-Crieu , Tourtouse , Tourtrol , Trémoulet , Troye-d'Ariège , Uchentein , Unac , Unzent , Urs , Ussat , Ustou , Vals , Varilhes , Vaychis , Vèbre , Ventenac , Verdun , Vernajoul , Vernaux , (Le) Vernet , Verniolle , Vic , Vicdessos , Villeneuve , Villeneuve-d'Olmes , Villeneuve-du-Bosc , Villeneuve-du-Latou , Villeneuve-du-Paréage , Vira , Viviès

Aude (11) : Artigues , Aunat , Axat , Belcaire , Belfort-sur-Rebenty , Belvis , Bessède-de-Sault , (Le) Bousquet , Cailla , Campagna-de-Sault , Camurac , (Le) Clat , Comus , Counozouls , Escouloubre , Espezel , (La) Fajolle , Fontanès-de-Sault , Galinagues , Gincla , Joucou , Mazuby , Mérial , Montfort-sur-Boulzane , Niort-de-Sault , Puilaurens , Rodome , Roquefeuil , Roquefort-de-Sault , Sainte-Colombe-sur-Guette , Salvezines

Haute-Garonne (31) : Agassac , Alan , Ambax , Anan , Antichan-de-Frontignes , Antignac , Arbas , Arbon , Ardiège , Arguenos , Argut-Dessous , Arlos , Arnaud-Guilhem , Artigue , Aspet , Aspret-Sarrat , Aulon , Aurignac , Ausseing , Ausson , Auzas , Bachas , Bachos , Bagiry , Bagnères-de-Luchon , Balesta , Barbazan , Baren , Beauchalot , Belbèze-en-Comminges , Benque , Benque-Dessous-et-Dessus , Bezins-Garraux , Billière , Binos , Blajan , Boissède , Bordes-de-Rivière , Boudrac , Boulogne-sur-Gesse , Bourg-d'Oueil , Boussan , Boutx , Bouzin , Burgalays , Cabanac-Cazaux , Cardeilhac , Cassagnabère-Tournas , Cassagne , Castagnède , Castelbiague , Castelgaillard , Castéra-Vignoles , Castillon-de-Larboust , Castillon-de-Saint-Martory , Cathervielle , Caubous , Cazac , Cazaril-Tambourès , Cazarilh-Laspènes , Cazaunous , Cazaux-Layrisse , Cazeaux-de-Larboust , Cazeneuve-Montaut , Charlas , Chaum , Chein-Dessus , Ciadoux , Cier-de-Luchon , Cier-de-Rivière , Cierp-Gaud , Cirès , Clarac , Coueilles , Couret , Cuguron , (Le) Cuing , Encausse-les-Thermes , Eoux , Escanecrabe , Escoulis , Esparron , Estadens , Estancarbon , Esténos , Eup , Fabas , Figarol , Fos , Fougaron , Francazal , Franquevielle , (Le) Fréchet , Fronsac , Frontignan-de-Comminges , Frontignan-Savès , Galié , Ganties , Garin , Génos , Gensac-de-Boulogne , Gouaux-de-Larboust , Gouaux-de-Luchon , Goudex , Gourdan-Polignan , Guran , Herran , His , Huos , (L') Isle-en-Dodon , Izaut-de-l'Hôtel , Jurvielle , Juzet-d'Izaut , Juzet-de-Luchon , Labarthe-Inard , Labarthe-Rivière , Labastide-Paumès , Labroquère , Laffite-Toupière , Lalouret-Laffiteau , Landorthe , Larcan , Larroque , Latoue , Lécussan , Lège , Lespiteau , Lespugue , Lestelle-de-Saint-Martory , Lez , Lilhac , Lodes , Loudet , Lourde , Lunax , Luscan , Malvezie , Mancioux , Mane , Marignac , Marsoulas , Martisserre , Martres-de-Rivière , Mauvezin , Mayrègne , Mazères-sur-Salat , Melles , Milhas , Mirambeau , Miramont-de-Comminges , Molas , Moncaup , Mondilhan , Mont-de-Galié , Montastruc-de-Salies , Montauban-de-Luchon , Montbernard , Montespan , Montesquieu-Guittaut , Montgaillard-de-Salies , Montgaillard-sur-Save , Montmaurin , Montoulieu-Saint-Bernard , Montréjeau , Montsaunès , Moustajon , Nénigan , Nizan-Gesse , Oô , Ore , Payssous , Péguilhan , Peyrissas , Peyrouzet , Pointis-de-Rivière , Pointis-Inard , Ponlat-Taillebourg , Portet-d'Aspet , Portet-de-Luchon , Poubeau , Proupiary , Puymaurin , Razecueillé , Régades , Rieucazé , Riolas , Roquefort-sur-Garonne , Rouède , Saccourvielle , Saint-André , Saint-Aventin , Saint-Béat , Saint-Bertrand-de-Comminges , Saint-Élix-Séglan , Saint-Ferréol-de-Comminges , Saint-Frajou , Saint-Gaudens , Saint-Ignan , Saint-Lary-Boujean , Saint-Laurent , Saint-Loup-en-Comminges , Saint-Mamet , Saint-Marcet , Saint-Martory , Saint-Médard , Saint-Paul-d'Oueil , Saint-Pé-d'Ardet , Saint-Pé-Delbosc , Saint-Plancard , Saleich , Salerm , Salies-du-Salat , Salles-et-Pratviel , Saman , Samouillan , Sarrecave , Sarremezan , Sauveterre-de-Comminges , Saux-et-Pomarède , Savarthès , Sédeilhac , Seilhan , Sengouagnet , Sepx , Signac , Sode , Soueich , Terrebasse , Touille , (Les) Tourreilles , Trébons-de-Luchon , Urau , Valcabrère , Valentine , Villeneuve-de-Rivière , Villeneuve-Lécussan

Pyrénées-Atlantiques (64) : Aast , Abère , Abidos , Abitain , Abos , Accous , Agnos , Ahaxe-Alciette-Bascassan , Ahetze , Aïcirits-Camou-Suhast , Aincille , Ainharp , Ainhice-Mongelos , Ainhoa , Alçay-Alçabéhéty-Sunharette , Aldudes , Alos-Sibas-Abense , Amendeuix-Oneix , Amorots-Succos , Ance , Ance Féas , Andoins , Andrein , Angaïs , Anglet , Angous , Anhaux , Anos , Anoye , Aramits , Arance , Arancou , Araujuzon , Araux , Arbérats-Sillègue , Arbonne , Arbouet-Sussaute , Arbus , Arcangues , Aren , Aressy , Arette , Argagnon , Argelos , Arget , Arhansus , Armendarits , Arnéguy , Arnos , Aroue-Ithorots-Olhaïby , Arrast-Larrebieu , Arraute-Charritte , Arricau-Bordes , Arrien , Arros-d'Oloron , Arros-de-Nay , Arrosès , Arthez-d'Asson , Arthez-de-Béarn , Artigueloutan , Artiguelouve , Artix , Arudy , Arzacq-Arraziguet , Asasp-Arros , Ascain , Ascarat , Assat , Asson , Aste-Béon , Astis , Athos-Aspis , Aubertin , Aubin , Aubous , Audaux , Audéjos , Auga , Auriac , Aurions-Idernes , Aussevielle , Aussurucq , Auterrive , Autevielle-Saint-Martin-Bideren , Aydie , Aydius , Ayherre , Baigts-de-Béarn , Balansun , Baleix , Baliracq-Maumusson , Baliros , Banca , Barcus , Bardos , Barinque , Barraute-Camu , Barzun , Bassillon-Vauzé , Bassussarry , Bastanès , (La) Bastide-Clairence , Baudreix , Bayonne , Bédeille , Bedous , Béguios , Béhasque-Lapiste , Béhorléguy , Bellocq , Bénéjacq , Bentayou-Sérée , Béost , Bérenx , Bergouey-Viellenave , Bernadets , Berrogain-Laruns , Bescat , Bésingrand , Bétracq , Beuste , Beyrie-en-Béarn , Beyrie-sur-Joyeuse , Biarritz , Bidache , Bidarray , Bidart , Bidos , Bielle , Bilhères , Billère , Biriatou , Biron , Bizanos , Boeil-Bezing , Bonloc , Bonnut , Borce , Bordères , Bordes , Bosdarros , Boucau , Boueilh-Boueilho-Lasque , Bougarber , Bouillon , Boumourt , Bourdettes , Bournos , Briscous , Bruges-Capbis-Mifaget , Bugnein , Bunus , Burgaronne , Buros , Burosse-Mendousse , Bussunarits-Sarrasquette , Bustince-Iriberry , Buziet , Buzy , Cabidos , Cadillon , Cambo-les-Bains , Came , Camou-Cihigue , Camou-Mixe-Suhast , Capbis , Cardesse , Caro , Carrère , Carresse-Cassaber , Cassaber , Castagnède , Casteide-Cami , Casteide-Candau , Casteide-Doat , Castéra-Loubix , Castet , Castetbon , Castétis , Castetnau-Camblong , Castetner , Castetpugon , Castillon (Canton d'Arthez-de-Béarn) , Castillon (Canton de Lembeye) , Caubios-Loos , Cescau , Cette-Eygun , Charre , Charritte-de-Bas , Chéraute , Ciboure , Claracq , Coarraze , Conchez-de-Béarn , Corbère-Abères , Coslédaà-Lube-Boast , Coublucq , Crouseilles , Cuqueron , Denguin , Diusse , Doazon , Dognen , Domezain-Berraute , Doumy , Eaux-Bonnes , Escos , Escot , Escou , Escoubès , Escout , Escurès , Eslourenties-Daban , Espéchède , Espelette , Espès-Undurein , Espiute , Espoey , Esquiule , Estérençuby , Estialescq , Estos , Etcharry , Etchebar , Etsaut , Eysus , Fichous-Riumayou , Gabaston , Gabat , Gamarthe , Gan , Garindein , Garlède-Mondebat , Garlin , Garos , Garris , Gayon , Gelos , Ger , Gerderest , Gère-Bélesten , Géronce , Gestas , Géus-d'Arzacq , Geüs-d'Oloron , Goès , Gomer , Gotein-Libarrenx , Gouze , Guéthary , Guiche , Guinarthe-Parenties , Gurmençon , Gurs , Hagetaubin , Halsou , Hasparren , Haut-de-Bosdarros , Haux , Hélette , Hendaye , Herrère , Higuères-Souye , (L') Hôpital-d'Orion , (L') Hôpital-Saint-Blaise , Hosta , Hours , Ibarrolle , Idaux-Mendy , Idron , Igon , Iholdy , Ilharre , Irissarry , Irouléguy , Ispoure , Issor , Isturits , Ithorots-Olhaïby , Itxassou , Izeste , Jasses , Jatxou , Jaxu , Jurançon , Juxue , Laà-Mondrans , Laàs , Labastide-Cézéracq , Labastide-Monréjeau , Labastide-Villefranche , Labatmale , Labatut , Labets-Biscay , Labeyrie , Lacadée , Lacarre , Lacarry-Arhan-Charritte-de-Haut , Lacommande , Lacq , Lagor , Lagos , Laguinge-Restoue , Lahonce , Lahontan , Lahourcade , Lalongue , Lalonquette , Lamayou , Lanne-en-Barétous , Lannecaube , Lanneplaà , Lantabat , Larceveau-Arros-Cibits , Laroin , Larrau , Larressore , Larreule , Larribar-Sorhapuru , Laruns , Lasclaveries , Lasse , Lasserre , Lasseube , Lasseubetat , Lay-Lamidou , Lecumberry , Ledeuix , Lée , Lées-Athas , Lembeye , Lème , Lendresse , Léren , Lescar , Lescun , Lespielle , Lespourcy , Lestelle-Bétharram , Lichans-Sunhar , Lichos , Licq-Athérey , Limendous , Livron , Lohitzun-Oyhercq , Lombia , Lonçon , Lons , Loubieng , Louhossoa , Lourdios-Ichère , Lourenties , Louvie-Juzon , Louvie-Soubiron , Louvigny , Luc-Armau , Lucarré , Lucgarier , Lucq-de-Béarn , Lurbe-Saint-Christau , Lussagnet-Lusson , Luxe-Sumberraute , Lys , Macaye , Malaussanne , Mascaraàs-Haron , Maslacq , Masparraute , Maspie-Lalonquère-Juillacq , Maucor , Mauléon-Licharre , Maure , Mazères-Lezons , Mazerolles , Méharin , Meillon , Mendionde , Menditte , Mendive , Méracq , Méritein , Mesplède , Mialos , Mifaget , Miossens-Lanusse , Mirepeix , Momas , Momy , Monassut-Audiracq , Moncaup , Moncayolle-Larrory-Mendibieu , Moncla , Monein , Monpezat , Monségur , Mont , Mont-Disse , Montagut , Montaner , Montardon , Montaut , Montestrucq , Montfort , Montory , Morlaàs , Morlanne , Mouguerre , Mouhous , Moumour , Mourenx , Musculdy , Nabas , Narcastet , Narp , Navailles-Angos , Navarrenx , Nay , Noguères , Nousty , Ogenne-Camptort , Ogeu-les-Bains , Oloron-Sainte-Marie , Oraàs , Ordiarp , Orègue , Orin , Orion , Orriule , Orsanco , Orthez , Os-Marsillon , Ossas-Suhare , Osse-en-Aspe , Ossenx , Osserain-Rivareyte , Ossès , Ostabat-Asme , Ouillon , Ousse , Ozenx-Montestrucq , Pagolle , Parbayse , Pardies , Pardies-Piétat , Pau , Peyrelongue-Abos , Piets-Plasence-Moustrou , Poey-d'Oloron , Poey-de-Lescar , Pomps , Ponson-Debat-Pouts , Ponson-Dessus , Pontacq , Pontiacq-Viellepinte , Portet , Pouliacq , Poursiugues-Boucoue , Préchacq-Josbaig , Préchacq-Navarrenx , Précilhon , Puyoô , Ramous , Rébénacq , Ribarrouy , Riupeyrous , Rivehaute , Rontignon , Roquiague , Saint-Abit , Saint-Armou , Saint-Boès , Saint-Castin , Saint-Dos , Saint-Esteben , Saint-Étienne-de-Baïgorry , Saint-Faust , Saint-Girons-en-Béarn , Saint-Gladie-Arrive-Munein , Saint-Goin , Saint-Jammes , Saint-Jean-de-Luz , Saint-Jean-le-Vieux , Saint-Jean-Pied-de-Port , Saint-Jean-Poudge , Saint-Just-Ibarre , Saint-Laurent-Bretagne , Saint-Martin-d'Arberoue , Saint-Martin-d'Arrossa , Saint-Médard , Saint-Michel , Saint-Palais , Saint-Pé-de-Léren , Saint-Pée-sur-Nivelle , Saint-Pierre-d'Irube , Saint-Vincent , Sainte-Colome , Sainte-Engrâce , Sainte-Suzanne , Salies-de-Béarn , Salles-Mongiscard , Sallespisse , Sames , Samsons-Lion , Sare , Sarpourenx , Sarrance , Saubole , Saucède , Sauguis-Saint-Étienne , Sault-de-Navailles , Sauvagnon , Sauvelade , Sauveterre-de-Béarn , Séby , Sedze-Maubecq , Sedzère , Séméacq-Blachon , Sendets , Serres-Castet , Serres-Morlaàs , Serres-Sainte-Marie , Sévignacq , Sévignacq-Meyracq , Simacourbe , Siros , Soumoulou , Souraïde , Suhescun , Sus , Susmiou , Tabaille-Usquain , Tadousse-Ussau , Tardets-Sorholus , Taron-Sadirac-Viellenave , Tarsacq , Thèze , Trois-Villes , Uhart-Cize , Uhart-Mixe , Urcuit , Urdès , Urdos , Urepel , Urost , Urrugne , Urt , Ustaritz , Uzan , Uzein , Uzos , Verdets , Vialer , Viellenave-d'Arthez , Viellenave-de-Navarrenx , Viellenave-sur-Bidouze , Vielleségure , Vignes , Villefranque , Viodos-Abense-de-Bas , Viven

Hautes-Pyrénées (65) : Adast , Adé , Adervielle-Pouchergues , Agos-Vidalos , Allier , Ancizan , Andrest , Anéran-Camors , Anères , (Les) Angles , Angos , Anla , Ansost , Antichan , Antin , Antist , Aragnouet , Arbéost , Arcizac-Adour , Arcizac-ez-Angles , Arcizans-Avant , Arcizans-Dessus , Ardengost , Argelès-Bagnères , Argelès-Gazost , Aries-Espénan , Armenteule , Arné , Arras-en-Lavedan , Arrayou , Arrayou-Lahitte , Arreau , Arrens-Marsous , Arrodets , Arrodets-ez-Angles , Artagnan , Artalens-Souin , Artiguemy , Artigues , Aspin-Aure , Aspin-en-Lavedan , Asque , Asté , Astugue , Aubarède , Aucun , Aulon , Aureilhan , Aurensan , Auriébat , Avajan , Aventignan , Averan , Aveux , Avezac-Prat-Lahitte , Ayros-Arbouix , Ayzac-Ost , Azereix , Azet , Bagnères-de-Bigorre , Banios , Barbachen , Barbazan-Debat , Barbazan-Dessus , Barèges , Bareilles , Barlest , Barrancoueu , Barry , Barthe , (La) Barthe-de-Neste , Bartrès , Batsère , Bazet , Bazillac , Bazordan , Bazus-Aure , Bazus-Neste , Beaucens , Beaudéan , Bégole , Bénac , Benqué-Molère , Berbérust-Lias , Bernac-Debat , Bernac-Dessus , Bernadets-Debat , Bernadets-Dessus , Bertren , Betbèze , Betpouey , Betpouy , Bettes , Beyrède-Jumet , Bize , Bizous , Bonnefont , Bonnemazon , Bonrepos , Boô-Silhen , Bordères-Louron , Bordères-sur-l'Échez , Bordes , Bouilh-Devant , Bouilh-Péreuilh , Boulin , Bourg-de-Bigorre , Bourisp , Bourréac , Bours , Bramevaque , Bugard , Bulan , Bun , Burg , Buzon , Cabanac , Cadéac , Cadeilhan-Trachère , Caharet , Caixon , Calavanté , Camalès , Camous , Campan , Camparan , Campistrous , Campuzan , Cantaous , Capvern , Castelbajac , Castelnau-Magnoac , Castelnau-Rivière-Basse , Castelvieilh , Castéra-Lanusse , Castéra-Lou , Casterets , Castillon , Caubous , Caussade-Rivière , Cauterets , Cazarilh , Cazaux-Debat , Cazaux-Fréchet-Anéran-Camors , Chelle-Debat , Chelle-Spou , Cheust , Chèze , Chis , Cieutat , Cizos , Clarac , Clarens , Collongues , Cotdoussan , Coussan , Créchets , Devèze , Dours , Ens , Esbareich , Escala , Escaunets , Escondeaux , Esconnets , Escots , Escoubès-Pouts , Esparros , Espèche , Espieilh , Esquièze-Sère , Estaing , Estampures , Estarvielle , Estensan , Esterre , Estirac , Ferrère , Ferrières , Fontrailles , Fréchède , Fréchendets , Fréchet-Aure , Fréchou-Fréchet , Gaillagos , Galan , Galez , Gardères , Gaudent , Gaussan , Gavarnie , Gavarnie-Gèdre , Gayan , Gazave , Gazost , Gembrie , Générest , Génos , Gensac , Ger , Gerde , Germ , Germs-sur-l'Oussouet , Geu , Gez , Gez-ez-Angles , Gonez , Gouaux , Goudon , Gourgue , Grailhen , Grézian , Grust , Guchan , Guchen , Guizerix , Hachan , Hagedet , Hauban , Hautaget , Hèches , Hères , Hibarette , Hiis , Hitte , Horgues , Houeydets , Hourc , Ibos , Ilhan , Ilhet , Ilheu , Izaourt , Izaux , Jacque , Jarret , Jézeau , Juillan , Julos , Juncalas , Labassère , Labastide , Labatut-Rivière , Laborde , Lacassagne , Lafitole , Lagarde , Lagrange , Lahitte , Lahitte-Toupière , Lalanne , Lalanne-Trie , Laloubère , Lamarque-Pontacq , Lamarque-Rustaing , Laméac , Lançon , Lanespède , Lanne , Lannemezan , Lansac , Lapeyre , Laran , Larreule , Larroque , Lascazères , Laslades , Lassales , Lau-Balagnas , Layrisse , Lescurry , Lespouey , Lézignan , Lhez , Liac , Libaros , Lies , Lizos , Lombrès , Lomné , Lortet , Loubajac , Loucrup , Loudenvielle , Loudervielle , Louey , Louit , Lourdes , Loures-Barousse , Lubret-Saint-Luc , Luby-Betmont , Luc , Lugagnan , Luquet , Lustar , Lutilhous , Luz-Saint-Sauveur , Madiran , Mansan , Marquerie , Marsac , Marsas , Marseillan , Marsous , Mascaras , Maubourguet , Mauléon-Barousse , Mauvezin , Mazères-de-Neste , Mazerolles , Mazouau , Mérilheu , Mingot , Molère , Momères , Monfaucon , Monléon-Magnoac , Monlong , Mont , Montastruc , Montégut , Montgaillard , Montignac , Montoussé , Montsérié , Moulédous , Moumoulous , Mun , Nestier , Neuilh , Nistos , Nouilhan , Odos , Oléac-Debat , Oléac-Dessus , Omex , Ordizan , Organ , Orieux , Orignac , Orincles , Orleix , Oroix , Osmets , Ossen , Ossun , Ossun-ez-Angles , Oueilloux , Ourde , Ourdis-Cotdoussan , Ourdon , Oursbelille , Ousté , Ouzous , Ozon , Pailhac , Paréac , Péré , Peyraube , Peyret-Saint-André , Peyriguère , Peyrouse , Peyrun , Pierrefitte-Nestalas , Pinas , Pintac , Pouchergues , Poueyferré , Poumarous , Pouy , Pouyastruc , Pouzac , Préchac , Pujo , Puntous , Puydarrieux , Rabastens-de-Bigorre , Recurt , Réjaumont , Ricaud , Ris , Sabalos , Sabarros , Sacoué , Sadournin , Sailhan , Saint-Arroman , Saint-Créac , Saint-Lanne , Saint-Lary-Soulan , Saint-Laurent-de-Neste , Saint-Lézer , Saint-Martin , Saint-Pastous , Saint-Paul , Saint-Pé-de-Bigorre , Saint-Savin , Saint-Sever-de-Rustan , Sainte-Marie , Saléchan , Saligos , Salles , Salles-Adour , Samuran , Sanous , Sariac-Magnoac , Sarlabous , Sarniguet , Sarp , Sarrancolin , Sarriac-Bigorre , Sarrouilles , Sassis , Sauveterre , Sazos , Ségalas , Ségus , Seich , Séméac , Sénac , Sentous , Sère-en-Lavedan , Sère-Lanso , Sère-Rustaing , Séron , Sers , Siarrouy , Sinzos , Siradan , Sireix , Sombrun , Soréac , Sost , Soublecause , Soues , Soulan , Soulom , Souyeaux , Tajan , Talazac , Tarasteix , Tarbes , Thèbe , Thermes-Magnoac , Thuy , Tibiran-Jaunac , Tilhouse , Tostat , Tournay , Tournous-Darré , Tournous-Devant , Tramezaïgues , Trébons , Trie-sur-Baïse , Troubat , Trouley-Labarthe , Tuzaguet , Uglas , Ugnouas , Uz , Uzer , Vic-en-Bigorre , Vidou , Vidouze , Viella , Vielle-Adour , Vielle-Aure , Vielle-Louron , Vier-Bordes , Vieuzos , Viey , Viger , Vignec , Villefranque , Villelongue , Villembits , Villemur , Villenave-près-Béarn , Villenave-près-Marsac , Viscos , Visker , Vizos

Aire géographique

Tomme des pyrénées

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Carte

Aire géographique
Reconnaissance

Mode de production

Matière première : lait de vache standardisé.

Mode d'élaboration

La tomme des Pyrénées est fabriquée de la manière suivante :
- caillage du lait par addition de présure et de ferments lactiques.
- découpage du caillé avec délactosage partiel.
- mise en moule avec égouttage.
- démoulage,
- salage au sel sec ou en saumure,
- traitement de la croûte du fromage,
- affinage 21 jours ou 45 jours au moins.

Conditionnement

Tomme des Pyrénées Nom et adresse de l’organisme certificateur

Liens au terroir

Le lien avec l’origine repose sur une réputation du produit qui s’est développée au niveau régional depuis le 19ème siècle et qui atteint maintenant un niveau national.
Des imitations ont été faites dans d’autres régions mais un jugement du tribunal de Foix indique que cette dénomination doit être réservée au fromage typiquement local.

Preuve de l'origine

La traçabilité repose sur l’étiquetage des fromages et le contrôle des sites de production qui sont tous répertoriés.
Contacts

Organisme de défense et de gestion

Association Les Fromagers Pyrénéens

Agrobiopole
AUZEVILLE
2 av. Daniel Brisebois
BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN CEDEX

Tel : 05 61 75 42 82
Fax : 05 61 75 42 80

N°SIRET : 35084280300032

Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/132 du 1er octobre 2007

Composition : Producteurs / Transformateurs

Président(e) : Monsieur Thierry LANUQUE
Contact : claude.floch@frc2a.fr

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07
Plan de contrôle : PC de l’IGP : Tomme des Pyrénées (indice 0) approuvé le 14 octobre 2011

QUALISUD

BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex

Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE

Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2

Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane

N°SIRET : 31500291500082

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR

Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36

Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact : contact@qualisud.fr

Site INAO

INAO Pau

Maison de l'Agriculture
124 boulevard Tourasse
64078 PAU Cedex

Tel : 05 59 02 86 62
Fax : 05 59 30 70 16

N°SIRET : 13000270200210

Contact : INAO-PAU@inao.gouv.fr

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