Fiche produit

Présentation
  • Produit : Veau d’Aveyron et du Ségala
  • Mise à jour : 21 mars 2018
  • Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
  • Mots-clés : Viandes (et abats) frais - Bovin -
  • Appellation : Veau d'Aveyron et du Ségala
  • Dénomination : Veau d’Aveyron et du Ségala

Description

Carcasses de veaux fermiers lourds (170 à 250 kg de carcasse) abattus à 10 mois maximum et dont la viande est de couleur rosée, tendre et savoureuse.

Historique

La dénomination "Ségala" vient du mot "seigle", céréale autrefois très cultivée dans la région.

La production de veaux lourds s'est fortement développée et maintenue grâce à l'étroite symbiose entre l’existence de cheptel bovin et la production ancienne de céréales dans la région.

Textes réglementaires
Aire géographique

Situation

Au total, 75 cantons répartis dans les départements de l’Aveyron, du Tarn, du Lot, du Tarn-et-Garonne et du Cantal

Liste des Communes

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Aire géographique :

Aveyron (12) : Agen-d'Aveyron , (Les) Albres , Almont-les-Junies , Alrance , Ambeyrac , Anglars-Saint-Félix , Arques , Arvieu , Asprières , Aubin , Auriac-Lagast , Auzits , Ayssènes , Balaguier-d'Olt , Balaguier-sur-Rance , Balsac , Baraqueville , (Le) Bas Ségala , (La) Bastide-Pradines , (La) Bastide-Solages , Belcastel , Belmont-sur-Rance , Bertholène , Bessuéjouls , Boisse-Penchot , Bor-et-Bar , Bouillac , Bournazel , Boussac , Bozouls , Brandonnet , Brasc , Brommat , Broquiès , Brousse-le-Château , Cabanès , Calmels-et-le-Viala , Calmont , Camboulazet , Camjac , Campouriez , Campuac , Canet-de-Salars , Capdenac-Gare , (La) Capelle-Balaguier , (La) Capelle-Bleys , Cassagnes-Bégonhès , Castanet , Castelmary , Castelnau-de-Mandailles , Castelnau-Pégayrols , Causse-et-Diège , (Le) Cayrol , Centrès , Clairvaux-d'Aveyron , Colombiès , Combret , Compolibat , Comps-la-Grand-Ville , Connac , Conques-en-Rouergue , (Les) Costes-Gozon , Coubisou , Coupiac , Coussergues , Cransac , Crespin , Cruéjouls , Curan , Decazeville , Druelle Balsac , Drulhe , Durenque , Entraygues-sur-Truyère , Escandolières , Espalion , Espeyrac , Estaing , (Le) Fel , Firmi , Flagnac , Flavin , Florentin-la-Capelle , Foissac , (La) Fouillade , Gabriac , Gaillac-d'Aveyron , Galgan , Golinhac , Goutrens , Gramond , Grand-Vabre , Huparlac , Lacroix-Barrez , Laissac-Sévérac l'Église , Lanuéjouls , Lassouts , Laval-Roquecezière , Lédergues , Lescure-Jaoul , Lestrade-et-Thouels , Livinhac-le-Haut , (La) Loubière , Luc-la-Primaube , Lugan , Lunac , Maleville , Manhac , Marcillac-Vallon , Martiel , Martrin , Mayran , Meljac , (Le) Monastère , Montbazens , Montclar , Monteils , Montézic , Montfranc , Montjaux , Montlaur , Montrozier , Montsalès , Morlhon-le-Haut , Mounes-Prohencoux , Mouret , Moyrazès , Mur-de-Barrez , Murasson , Muret-le-Château , Murols , Najac , Naucelle , Naussac , Nauviale , (Le) Nayrac , Noailhac , Olemps , Ols-et-Rinhodes , Palmas d'Aveyron , Peyrusse-le-Roc , Plaisance , Pont-de-Salars , Pousthomy , Prades-Salars , Pradinas , Prévinquières , Privezac , Pruines , Quins , Rebourguil , Réquista , Rieupeyroux , Rignac , Rodelle , Rodez , Roquefort-sur-Soulzon , (La) Rouquette , Roussennac , Rullac-Saint-Cirq , Saint-Affrique , Saint-Amans-des-Cots , Saint-André-de-Najac , Saint-Beauzély , Saint-Christophe-Vallon , Saint-Côme-d'Olt , Saint-Cyprien-sur-Dourdou , Saint-Félix-de-Lunel , Saint-Félix-de-Sorgues , Saint-Hippolyte , Saint-Igest , Saint-Izaire , Saint-Jean-d'Alcapiès , Saint-Jean-Delnous , Saint-Juéry , Saint-Just-sur-Viaur , Saint-Laurent-de-Lévézou , Saint-Léons , Saint-Parthem , Saint-Rémy , Saint-Rome-de-Cernon , Saint-Rome-de-Tarn , Saint-Salvadou , Saint-Santin , Saint-Sernin-sur-Rance , Saint-Sever-du-Moustier , Saint-Symphorien-de-Thénières , Saint-Victor-et-Melvieu , Sainte-Croix , Sainte-Juliette-sur-Viaur , Sainte-Radegonde , Salles-Courbatiès , Salles-Curan , Salles-la-Source , Salmiech , Salvagnac-Cajarc , (La) Salvetat-Peyralès , Sanvensa , Saujac , Sauveterre-de-Rouergue , Savignac , Sébrazac , Ségur , (La) Selve , Sénergues , (La) Serre , Sévérac-l'Église , Sonnac , Tauriac-de-Naucelle , Taussac , Tayrac , Thérondels , Toulonjac , Tournemire , Trémouilles , (Le) Truel , Vabre-Tizac , Vabres-l'Abbaye , Vailhourles , Valady , Valzergues , Vaureilles , Verrières , Versols-et-Lapeyre , Vézins-de-Lévézou , Viala-du-Tarn , (Le) Vibal , Villecomtal , Villefranche-de-Panat , Villefranche-de-Rouergue , Villeneuve , Vimenet , Viviez

Cantal (15) : Boisset , Calvinet , Cassaniouze , Cayrols , Fournoulès , Junhac , Labesserette , Lacapelle-del-Fraisse , Ladinhac , Lafeuillade-en-Vézie , Lapeyrugue , Leucamp , Leynhac , Marcolès , Maurs , Montmurat , Montsalvy , Mourjou , Omps , Parlan , Pers , Quézac , Roannes-Saint-Mary , (Le) Rouget-Pers , Roumégoux , Rouziers , Saint-Antoine , Saint-Constant-Fournoulès , Saint-Étienne-de-Maurs , Saint-Julien-de-Toursac , Saint-Mamet-la-Salvetat , Saint-Santin-de-Maurs , Saint-Saury , Sansac-Veinazès , (La) Ségalassière , Sénezergues , (Le) Trioulou , Vieillevie , Vitrac

Lot (46) : Albiac , Anglars , Assier , Autoire , Aynac , Bagnac-sur-Célé , Bannes , Beauregard , Béduer , Belmont-Bretenoux , Bessonies , Bétaille , Biars-sur-Cère , (Le) Bourg , Boussac , (Le) Bouyssou , Brengues , Bretenoux , Cadrieu , Cahus , Cajarc , Calviac , Calvignac , Cambes , Camboulit , Camburat , Capdenac , Carayac , Cardaillac , Carennac , Cavagnac , Cénevières , Comiac , Concots , Condat , Corn , Cornac , Cuzac , Durbans , Espagnac-Sainte-Eulalie , Espédaillac , Espeyroux , Estal , Faycelles , Felzins , Figeac , Flaujac-Gare , Fons , Fourmagnac , Frayssinhes , Frontenac , Gagnac-sur-Cère , Gintrac , Girac , Glanes , Gorses , Gréalou , Grèzes , Issendolus , Issepts , Labastide-du-Haut-Mont , Labathude , Lacam-d'Ourcet , Lacapelle-Marival , Ladirat , Lamativie , Laramière , Larnagol , Larroque-Toirac , Latouille-Lentillac , Latronquière , Lauresses , Laval-de-Cère , Lentillac-Saint-Blaise , Leyme , Limogne-en-Quercy , Linac , Lissac-et-Mouret , Livernon , Loubressac , Lugagnac , Lunan , Marcilhac-sur-Célé , Mayrinhac-Lentour , Molières , Montbrun , Montet-et-Bouxal , Montredon , Planioles , Prendeignes , Promilhanes , Prudhomat , Puybrun , Puyjourdes , (Les) Quatre-Routes-du-Lot , Quissac , Reilhac , Reyrevignes , Rudelle , Rueyres , Sabadel-Latronquière , Saignes , Saillac , Saint-Bressou , Saint-Céré , Saint-Chels , Saint-Cirgues , Saint-Félix , Saint-Hilaire , Saint-Jean-de-Laur , Saint-Jean-Lagineste , Saint-Jean-Lespinasse , Saint-Jean-Mirabel , Saint-Laurent-les-Tours , Saint-Martin-Labouval , Saint-Maurice-en-Quercy , Saint-Médard-de-Presque , Saint-Médard-Nicourby , Saint-Michel-de-Bannières , Saint-Michel-Loubéjou , Saint-Paul-de-Vern , Saint-Perdoux , Saint-Pierre-Toirac , Saint-Simon , Saint-Sulpice , Saint-Vincent-du-Pendit , Sainte-Colombe , Sénaillac-Latronquière , Sonac , Sousceyrac-en-Quercy , Strenquels , Tauriac , Terrou , Teyssieu , Thémines , Théminettes , Varaire , Vayrac , Viazac , Vidaillac

Tarn (81) : Alban , Albi , Almayrac , Alos , Amarens , Ambialet , Andillac , Andouque , Arifat , Arthès , Assac , Aussac , Bellegarde-Marsal , Berlats , Bernac , (Le) Bez , Blaye-les-Mines , Bournazel , Brassac , Brens , Briatexte , Brousse , Broze , Burlats , Busque , (Les) Cabannes , Cadalen , Cadix , Cagnac-les-Mines , Cahuzac-sur-Vère , Cambon , Cambounès , Campagnac , Carlus , Carmaux , Castanet , Castelnau-de-Lévis , Castelnau-de-Montmiral , Castres , Cestayrols , Combefa , Cordes-sur-Ciel , Courris , Crespin , Crespinet , Cunac , Curvalle , Dénat , Donnazac , (Le) Dourn , Escroux , Espérausses , Fauch , Faussergues , Fayssac , Fénols , Ferrières , Florentin , Fontrieu , Fraissines , Frausseilles , (Le) Fraysse , Gaillac , (Le) Garric , Gijounet , Graulhet , Itzac , Jonquières , Jouqueviel , Labarthe-Bleys , Labastide-de-Lévis , Labastide-Dénat , Labastide-Gabausse , Labessière-Candeil , Laboutarie , Lacapelle-Pinet , Lacapelle-Ségalar , Lacaune , Lacaze , Lacrouzette , Lagrave , Lamillarié , Laparrouquial , Larroque , Lasgraisses , Lautrec , Lédas-et-Penthiès , Lescure-d'Albigeois , Lisle-sur-Tarn , Livers-Cazelles , Lombers , Loubers , Mailhoc , (Le) Margnès , Marnaves , Marsal , (Le) Masnau-Massuguiès , Massals , Milhars , Milhavet , Miolles , Mirandol-Bourgnounac , Missècle , Monestiés , Mont-Roc , Montans , Montauriol , Montdragon , Montels , Montfa , Montirat , Montpinier , Montredon-Labessonnié , Montrosier , Moularès , Moulayrès , Mouzieys-Panens , Mouzieys-Teulet , Noailles , Orban , Padiès , Pampelonne , Parisot , Paulinet , Penne , Peyregoux , Peyrole , Poulan-Pouzols , Puybegon , Puycalvel , Puycelsi , Puygouzon , Rayssac , Réalmont , (Le) Riols , Rivières , Ronel , Roquecourbe , Rosières , Rouffiac , Roumégoux , Roussayrolles , Saint-André , Saint-Antonin-de-Lacalm , Saint-Beauzile , Saint-Benoît-de-Carmaux , Saint-Christophe , Saint-Cirgue , Saint-Gauzens , Saint-Genest-de-Contest , Saint-Germier , Saint-Grégoire , Saint-Jean-de-Marcel , Saint-Jean-de-Vals , Saint-Juéry , Saint-Julien-du-Puy , Saint-Julien-Gaulène , Saint-Lieux-Lafenasse , Saint-Marcel-Campes , Saint-Martin-Laguépie , Saint-Michel-de-Vax , Saint-Michel-Labadié , Saint-Pierre-de-Trivisy , Saint-Salvi-de-Carcavès , Sainte-Cécile-du-Cayrou , Sainte-Croix , Sainte-Gemme , Saliès , Salles , Saussenac , (Le) Ségur , Senaux , Senouillac , (Le) Sequestre , Sérénac , Sieurac , Souel , Taïx , Tanus , Técou , Teillet , Terre-Clapier , Tonnac , (Le) Travet , Tréban , Trébas , Trévien , Vabre , Valderiès , Valence-d'Albigeois , Vaour , Vénès , (Le) Verdier , Viane , Vieux , Villefranche-d'Albigeois , Villeneuve-sur-Vère , Vindrac-Alayrac , Virac

Tarn-et-Garonne (82) : Castanet , Caylus , Cazals , Espinas , Féneyrols , Ginals , Lacapelle-Livron , Laguépie , Loze , Mouillac , Parisot , Puylagarde , Saint-Antonin-Noble-Val , Saint-Projet , Varen , Verfeil

Aire géographique

Veau d’aveyron et du ségala

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Reconnaissance

Mode de production

Les veaux sont issus d’un croisement entre un père de race à viande et une mère de race allaitante traditionnelle.

Ils sont élevés « sous la mère » et reçoivent, en plus du lait maternel, une alimentation complémentaire à base de céréales en distribution libre dès la naissance.

Conditionnement

Mention des étiquetages :
- Veau d’Aveyron et du Ségala
- Nom et adresse de l’organisme certificateur

Liens au terroir

Le lien avec l’origine géographique repose sur :
1) Une caractéristique : le mode d’élevage « sous la mère » associé à une distribution de céréales dès la naissance qui permet d’obtenir des veaux lourds,
2) Une réputation de qualité qui remonte au 19ième siècle pour les consommateurs du Sud-Est de la France et de la région parisienne et qui remonte au milieu du 20ème siècle pour les consommateurs italiens et espagnols.

 

Preuve de l'origine

Les naissances sont enregistrées et les veaux sont identifiés par deux boucles comportant respectivement un numéro individuel et la marque « Veau d’Aveyron et du Ségala ».

A l’abattoir, la carcasse est identifiée par un étiquetage comprenant le nom de l’éleveur. Des enregistrements documentaires réalisés tout au long de la filière complètent ce dispositif.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Interprofession Régionale Veau d'Aveyron (IRVA)

Carrefour de l’Agriculture
12026 RODEZ Cedex 09

Tel : 05 65 73 78 04
Fax : 05 65 73 77 16

Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/64 du 4 juillet 2007

Composition : Producteurs / Transformateurs

Président(e) : Monsieur Pierre CABRIT
Contact : MALLET DE CHAUNY Agnès : irva@wanadoo.fr

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07

QUALISUD

BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex

Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE

Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2

Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane

N°SIRET : 31500291500082

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR

Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36

Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact : contact@qualisud.fr

Site INAO

INAO Aurillac

Village d'entreprises
14 avenue du Garric
15000 AURILLAC

Tel : 04 71 63 85 42
Fax : 04 71 63 85 43

N°SIRET : 13000270200038

Contact : INAO-AURILLAC@inao.gouv.fr

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