- Produit : Anchois de Collioure
- Mise à jour : 19 janvier 2024
- Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
- Mots-clés : Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés - Poisson -
- Appellation : Anchois de Collioure
- Dénomination : Anchois de Collioure
Description
Numéro de dossier PGI-FR-0180L'anchois de Collioure est vendu sous la forme :
- d'anchois au sel,
- de filets d'anchois en saumure,
- de filets d'anchois à l'huile.
Historique
La réputation historique et actuelle de l'anchois de Collioure en France et en Europe remonte au Moyen-Âge, où l'activité de conservation de l'anchois par le sel est déjà bien développée en Roussillon.Les 140 barques Catalanes de Collioure présentes au 19ième siècle et qui permettent la pêche de l'anchois témoignent également de la prospérité économique de cette activité. Au fil des années, et malgré les crises, le «savoir-faire» Colliourencq a été perpétué par les générations de saleurs qui ont réussi à conserver un anchois moelleux, particulièrement parfumé et respectant le mode de présentation typique de l'Anchois de Collioure.
Les différentes distinctions obtenues (site remarquable du goût, Coq d'or) et la mention de l'Anchois de Collioure dans la presse gastronomique ou dans les guides touristiques ne font qu'accompagner ce succès. Aujourd'hui, la production annuelle s'élève à 400 tonnes d'Anchois de Collioure.
Exigences nationales et européennes
- Cahier des charges de l'IGP Anchois de Collioure
- Structures de contrôle communiquées par les États membres conformément à l'article 10, paragraphe 2, du règlement (CEE) no 2081/92 relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires.
- Règlement (CE) nº2400/96 de la Commission du 17 décembre 1996 relatif à l'inscription de certaines dénominations dans le Registre des appellations d'origine protégées et des indications géographiques protégées prévu au règlement (CEE) nº 2081/92 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d'origine des produits agricoles et des denrées alimentaires
- Publication d'une demande d'enregistrement au sens de l'article 6, paragraphe 2, du règlement (CEE) n° 2081/92 relatif à la protection des appellations d'origine et des indications géographiques "Anchois de Collioure" (N° CE: FR/00180/01.07.30)
Situation
La zone de transformation de l'anchois de Collioure est la commune de Collioure. La zone de pêche de l'anchois se situe dans les golfes du Lion et de Gascogne ainsi qu'en Bretagne.Liste des Communes
Aire géographique :
Pyrénées-Orientales (66) : CollioureAire géographique
Anchois de collioureCarte
SituationAire géographiqueMode de production
La demande d'IGP concerne une seule espèce d'anchois :- «l'Engraulis encrassicholus»
- de la famille : Engraulidés
- de l'Ordre : Clupéiformes
- de la classe : Ostéichthyens
Mode d'élaboration
Étape 1:Réception des anchois frais livrés par des mareyeurs dans les ateliers de salaison.
Étape 2 :
Pré-salage et saumurage des anchois frais afin que la chair des anchois s'imprègne de sel.
Étape 3 :
Triage, étêtage et éviscération : Après le saumurage, les anchois sont sortis des fûts afin d'être triés, étêtés et éviscérés.
Étape 4 :
Maturation : Les anchois sont disposés en couches en alternance avec du sel marin neuf dans des fûts afin qu'ils prennent la coloration, la texture et le goût qui leur donnent leur spécificité. La durée de maturation est de 100 jours minimum pour les anchois de Méditerranée et de 120 jours pour les anchois de l'Atlantique.
Étape 5 :
Dessalage/pelage : Le dessalage est réalisé lorsque les anchois ont atteint le degré de maturation optimal. Les anchois destinés au filetage sont également pelés à l'eau tiède et froide.
Égouttage/Filetage : (uniquement pour les filets d'anchois à l'huile et en saumure) après le dessalage les anchois sont égouttés en caisse perforée, puis filetés à la main. Les filets non entiers sont éliminés.
Séchage : (uniquement pour les filets d'anchois à l'huile). Les filets d'anchois sont séchés et sélectionnés sur du papier absorbant à la main.
Conditionnement
Étape 6 :Conditionnement : il est réalisé à la main dans des contenants étanches en verre ou plastique.
Étape 7 :
Jutage : il consiste à remplir les contenants de saumure et de sel neuf ou d'huile végétale.
Étape 8 :
Operculage/lavage des contenants afin de les rendre hermétiques et propres.
Étape 9 :
Étiquetage/mise en carton/expédition du produit fini (Filet ou anchois entiers).
Liens au terroir
Le «savoir-faire» ancestral des saleurs Colliourencqs réside dans le processus de maturation du produit qui correspond à un filet d'anchois de couleur brun foncé, de texture moelleuse et ayant une odeur de jambon de montagne.La caractéristique particulière de l'Anchois de Collioure repose sur le «savoir-faire» traditionnel artisanal incarné par les «Anchoïeuses» qui sélectionnent avec dextérité et retirent manuellement les filets d'anchois puis les mettent à sécher sur du papier absorbant alimentaire, sans aucune intervention mécanisée. Par conséquent, le processus de fabrication de l'anchois de Collioure se caractérise par le fait que l'intégralité des opérations est réalisée à la main.
Preuve de l'origine
La traçabilité est assuré par :- Une iIdentification des anchois par un n° de lot attribué lors de la réception des anchois frais,
- Une définition d'un lot à chaque étape du schéma de vie de l'anchois.
Organisme de défense et de gestion
Association de promotion et de défense de l'anchois de Collioure
3 rue de la République
66190 COLLIOURE
Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG/2016/02 approuvée le 26 octobre 2016
Composition : Producteur / TransformateurOrganisme(s) de contrôle
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 10
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
Siège
1 Place Zaha Hadid
92400 COURBEVOIE
Tel : numéro cristal 0969 39 10 09
N°SIRET : 39985160900038
Président(e) : Monsieur Samuel DUPRIEU
Contact :
Isabelle PEUMERY
:
isabelle.peumery@bureauveritas.com
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZA de Champgrand
BP 68
26270 LORIOL-SUR-DROME
Tel : 04 75 61 13 00
Fax : 04 75 85 62 12
Contact :
Isabelle PEUMERY
:
isabelle.peumery@bureauveritas.com
BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE
ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
CS 63901
35039 RENNES CEDEX
Tel : (33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax : (33) (0)2 23 46 73 52
Contact :
Isabelle PEUMERY
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isabelle.peumery@bureauveritas.com
Site INAO
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rue du Pont de l'Avenir
11100 NARBONNE
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N°SIRET : 13000270200368
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