Fiche produit

Présentation
  • Produit : Huîtres Marennes Oléron
  • Mise à jour : 16 novembre 2021
  • Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
  • Mots-clés : Poissons, mollusques, crustacés frais et produits dérivés - Mollusque -
  • Appellation : Huîtres Marennes Oléron
  • Dénomination : Huîtres Marennes Oléron

Description

Les Huîtres Marennes Oléron sont des huîtres affinées ou élevées en claires. Ce ne sont pas des huîtres de pleine mer.
Selon le degré de transformation du produit après la mise en claires, qui se mesure notamment par l'indice de remplissage (rapport chair égouttée sur poids total × 100), l'huître Marennes Oléron est :
- Une huître Fine de Claire de 7 à 10,5
- Une huître Spéciale de Claire à partir de 10,5
- Une huître spéciale pousse en claire à partir de 12.

D'un point de vue organoleptique:
- Une huître Fine de Claire est riche en eau et équilibrée en saveur à la chair fine.
- L'huître label rouge Fine de Claire Verte a en outre une teinte verte des branchies, témoin de son verdissement naturel en claire «verte».
- Une huître Spéciale de Claire est ronde, volumineuse en bouche, à la douceur plus affirmée.
- L'huître label rouge Spéciale Pousse en Claire à la chair importante, est ferme et croquante, de couleur ivoire, au goût prononcé et long en bouche.

Les huîtres Marennes Oléron sont commercialisées vivantes et non transformées.
Cahier des charges
Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

N° CEE : FR-PGI-005-591/16.02.2007
Aire géographique

Situation

L'aire géographique pour l'affinage en claires, l'élevage en claires, le conditionnement et l'expédition des Huîtres Marennes Oléron, est l'aire du Bassin de Marennes Oléron, comprenant vingt-sept communes.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Charente-Maritime (17) : Arvert , Beaugeay , Bourcefranc-le-Chapus , (La) Brée-les-Bains , Breuillet , Chaillevette , (Le) Château-d'Oléron , Dolus-d'Oléron , (L') Éguille , Étaules , (Le) Grand-Village-Plage , (Le) Gua , Hiers-Brouage , Marennes , Moëze , Mornac-sur-Seudre , Nieulle-sur-Seudre , Port-des-Barques , Saint-Denis-d'Oléron , Saint-Froult , Saint-Georges-d'Oléron , Saint-Just-Luzac , Saint-Nazaire-sur-Charente , Saint-Pierre-d'Oléron , Saint-Trojan-les-Bains , Soubise , (La) Tremblade

Aire géographique

Huîtres marennes oléron

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Carte

Aire géographique
Reconnaissance

Mode de production

Les professionnels effectuent un travail de calibrage et de vérification de la conformité des huitres tout au long de la période d’affinage.

Mode d'élaboration

La durée d’affinage varie en fonction de la période de l’année : elle sera de 28 jours minimum du 1er novembre au 31 mars à 3kg/m2 maximum , et de 14 jours minimum du 1er avril au 31 octobre à 1kg/m2 maximum.

Conditionnement

Sont présents sur l'étiquetage :
- La dénomination géographique: «Huîtres Marennes Oléron»
- Le logo des «Huîtres Marennes Oléron»
- Le logo de l'Indication Géographique Protégée
- La dénomination commerciale en fonction du produit :
«Huîtres Fines de Claires» , avec la mention: «affinées en claires à Marennes Oléron»
«Huîtres Fines de Claires Vertes», avec la mention: «affinées en claires à Marennes Oléron»
«Huîtres Spéciales de Claires», avec la mention: «affinées en claires à Marennes Oléron»
«Huîtres Spéciales de Claires Vertes» , avec la mention: «affinées en claires à Marennes Oléron»
«Huîtres Spéciales Pousse en Claire»

Preuve de l'origine

Ce sont aujourd’hui plus de 600 hectares de claires (ancien marais salants peu profonds) qui font la spécificité de l’affinage des Huîtres Marennes Oléron. Ces claires sont alimentées en fonction des marées en eaux saumâtres (mélange d’eau de mer et d’eau douce du fleuve La Seudre).
Les claires sont des milieux très minéraux, riches en nutriments où le phytoplancton se développe bien et va nourrir les huitres. En assimilant cette nourriture spécifique, l’huitre renouvelle ses tissus cellulaires et acquiert les caractéristiques du milieu dans lequel elle vit.
Contacts

Organisme de défense et de gestion

Groupement qualité Huîtres Marennes Oléron

Comité Régional de la Conchyliculture
rue Sergent Lecêtre
BP 60002
17320 MARENNES

Tel : 05 46 85 06 69

N°SIRET : 43465958700019

Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2007/88 du 4 juillet 2007

Président(e) : Monsieur Laurent CHIRON
Contact : Nicolas BROSSARD : info@huitresmarennesoleron.com

Organisme(s) de contrôle

BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 10

BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE

Siège
Le Triangle de l'Arche
9 Cours du Triangle
92937 PARIS LA DEFENSE

Tel : (33) (0)1 55 23 02 00
Fax : (33) (0)1 55 23 02 01

N°SIRET : 39985160900038

Président(e) : Monsieur François-Charles LINDEMANN
Contact : Jean-Michel LEFEVRE : jean-michel.lefevre@fr.bureauveritas.com

BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE

ZA de Champgrand
BP 68
26270 LORIOL-SUR-DROME

Tel : 04 75 61 13 00
Fax : 04 75 85 62 12

Contact : Jean-Michel LEFEVRE : jean-michel.lefevre@fr.bureauveritas.com

BUREAU VERITAS CERTIFICATION FRANCE

ZAC Atalante Champeaux
1-3 rue Maillaird de la Gournerie
CS 63901
35039 RENNES CEDEX

Tel : (33) (0)2 99 23 39 39 / 02 99 23 30 38
Fax : (33) (0)2 23 46 73 52

Contact : Jean-Michel LEFEVRE : jean-michel.lefevre@fr.bureauveritas.com

Site INAO

INAO Cognac

3 rue Samuel Champlain
16100 CHÂTEAUBERNARD

Tel : 05 45 35 30 00
Fax : 05 45 35 25 11

N°SIRET : 13000270200111

Contact : INAO-COGNAC@inao.gouv.fr