- Produit : Saint-Marcellin
- Mise à jour : 6 novembre 2023
- Statut CE : IGP - Indication géographique protégée
- Mots-clés : Fromages - Pâte molle et croûte fleurie -
- Appellation : Saint-Marcellin
- Dénomination : Saint-Marcellin
Description
Il se présente sous la forme d’un cylindre à bords arrondis, d'un diamètre de 65 à 80 mm, de20 à 25 mm de hauteur et pesant au moins 80 grammes. Ce fromage présente une flore de surface pouvant être blanche, beige à gris bleu.La conduite du séchage permet d’orienter les Saint-Marcellin vers deux types de
présentation :
Le Saint-Marcellin « sec », qui présente un extrait sec supérieur à 44% correspond àla tradition locale, et fait l’objet d’un affinage visant à lui conférer de meilleures aptitudes à la conservation par une limitation de sa protéolyse.
Le Saint-Marcellin « moelleux », qui, suite à un séchage plus modéré, présente un extrait sec supérieur à 40%, fait l’objet d’un parcours d’affinage lui permettant de
développer des arômes prononcés et une texture souple voire crémeuse. Ces fromages de tradition plus régionale sont souvent maintenus en affinage plus longtemps.
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 19 octobre 2022 relatif à la modification temporaire du cahier des charges de l'indication géographique protégée (IGP) Saint-Marcellin (version consolidée du 22 octobre 2022)
- Règlement d’exécution (UE) n°1214/2013 de la Commission du 28 novembre 2013 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées [Saint-Marcellin (IGP)]
- Publication d’une demande en application de l’article 6, paragraphe 2, du règlement (CE) n°510/2006 du Conseil relatif à la protection des indications géographiques et des appellations d’origine des produits agricoles et des denrées alimentaires SAINT-MARCELLIN IGP (version consolidée du 13 décembre 2012)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Saint-Marcellin (version consolidée du 18 juillet 2012)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de modification du cahier des charges de l'indication géographique protégée Saint-Marcellin (version consolidée du 18 août 2011)
- Avis de mise en consultation publique aux fins de recensement des utilisateurs du nom Saint-Marcellin ou d'un nom similaire pour désigner un fromage dans le cadre de la reconnaissance d'une appellation d'origine contrôlée Saint-Marcellin
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance de l'indication géographique protégée Saint-Marcellin (version consolidée du 11 juillet 2008)
Liste des Communes
Aire géographique :
Drôme (26) : Arthémonay , Barbières , Bathernay , (La) Baume-d'Hostun , Beauregard-Baret , Bésayes , Bouvante , Bren , (Le) Chaffal , (Le) Chalon , (La) Chapelle-en-Vercors , Charmes-sur-l'Herbasse , Charpey , Châteaudouble , Châteauneuf-de-Galaure , Châtillon-Saint-Jean , Chatuzange-le-Goubet , Chavannes , Claveyson , Clérieux , Crépol , Échevis , Eymeux , Fay-le-Clos , Génissieux , Geyssans , (Le) Grand-Serre , Hauterives , Hostun , Jaillans , Léoncel , Marches , Margès , Marsaz , Miribel , Montchenu , Montmiral , Montrigaud , (La) Motte-de-Galaure , (La) Motte-Fanjas , Mours-Saint-Eusèbe , Mureils , Omblèze , Oriol-en-Royans , Parnans , Peyrins , Peyrus , Plan-de-Baix , Ratières , Rochechinard , Rochefort-Samson , Romans-sur-Isère , Saint-Agnan-en-Vercors , Saint-Avit , Saint-Bardoux , Saint-Barthélemy-de-Vals , Saint-Bonnet-de-Valclérieux , Saint-Christophe-et-le-Laris , Saint-Donat-sur-l'Herbasse , Saint-Jean-en-Royans , Saint-Julien-en-Vercors , Saint-Laurent-d'Onay , Saint-Laurent-en-Royans , Saint-Martin-d'Août , Saint-Martin-en-Vercors , Saint-Martin-le-Colonel , Saint-Michel-sur-Savasse , Saint-Nazaire-en-Royans , Saint-Paul-lès-Romans , Saint-Thomas-en-Royans , Saint-Uze , Saint-Vincent-la-Commanderie , Sainte-Eulalie-en-Royans , Tersanne , Triors , Vassieux-en-VercorsIsère (38) : (Les) Abrets en Dauphiné , (L') Albenc , Aoste , Apprieu , Arzay , Auberives-en-Royans , Autrans , Autrans-Méaudre en Vercors , Balbins , (La) Bâtie-Divisin , (La) Bâtie-Montgascon , Beaucroissant , Beaufort , Beaulieu , Beauvoir-en-Royans , Belmont , Bessins , Bévenais , Bilieu , Biol , Bizonnes , Blandin , Bossieu , Bressieux , Brézins , Brion , (La) Buisse , Burcin , Châbons , Champier , Chantesse , Charancieu , Charavines , Charnècles , Chasselay , Chassignieu , Châtelus , Châtenay , Châtonnay , Chatte , Chélieu , Chevrières , Chimilin , Chirens , Choranche , Cognin-les-Gorges , Colombe , Commelle , Corbelin , Corrençon-en-Vercors , (La) Côte-Saint-André , Coublevie , Cras , Dionay , Doissin , Eclose-Badinières , Entre-deux-Guiers , Eydoche , Faramans , Fitilieu , Flachères , (La) Forteresse , (La) Frette , Gillonnay , (Le) Grand-Lemps , Granieu , Izeaux , Izeron , Lans-en-Vercors , Lentiol , Lieudieu , Longechenal , Malleval-en-Vercors , Marcilloles , Marcollin , Marnans , Massieu , Merlas , Meyssiez , Miribel-les-Échelles , Moirans , Montagne , Montagnieu , Montaud , Montfalcon , Montferrat , Montrevel , Morette , Mottier , (La) Murette , Murinais , Nantoin , Notre-Dame-de-l'Osier , Ornacieux , Oyeu , Pajay , Panissage , (Le) Passage , Penol , (Le) Pin , Plan , Poliénas , Pommiers-la-Placette , (Le) Pont-de-Beauvoisin , Pont-en-Royans , Presles , Pressins , Quincieu , Réaumont , Renage , Rencurel , Rives , (La) Rivière , Romagnieu , Rovon , Roybon , Saint Antoine l'Abbaye , Saint-Albin-de-Vaulserre , Saint-André-en-Royans , Saint-André-le-Gaz , Saint-Appolinard , Saint-Aupre , Saint-Blaise-du-Buis , Saint-Bonnet-de-Chavagne , Saint-Bueil , Saint-Cassien , Saint-Christophe-sur-Guiers , Saint-Clair-sur-Galaure , Saint-Didier-de-Bizonnes , Saint-Étienne-de-Crossey , Saint-Étienne-de-Saint-Geoirs , Saint-Geoire-en-Valdaine , Saint-Geoirs , Saint-Gervais , Saint-Hilaire-de-la-Côte , Saint-Hilaire-du-Rosier , Saint-Jean-d'Avelanne , Saint-Jean-de-Bournay , Saint-Jean-de-Moirans , Saint-Joseph-de-Rivière , Saint-Just-de-Claix , Saint-Lattier , Saint-Laurent-du-Pont , Saint-Marcellin , Saint-Martin-de-Vaulserre , Saint-Michel-de-Saint-Geoirs , Saint-Nicolas-de-Macherin , Saint-Ondras , Saint-Paul-d'Izeaux , Saint-Pierre-de-Bressieux , Saint-Pierre-de-Chérennes , Saint-Quentin-sur-Isère , Saint-Romans , Saint-Sauveur , Saint-Siméon-de-Bressieux , Saint-Sulpice-des-Rivoires , Saint-Vérand , Saint-Victor-de-Cessieu , Sainte-Anne-sur-Gervonde , Sainte-Blandine , Sardieu , Semons , Serre-Nerpol , Sillans , (La) Sône , (La) Sure en Chartreuse , Têche , Thodure , Torchefelon , Tramolé , Tullins , Valencogne , Varacieux , Vatilieu , Velanne , Veurey-Voroize , Villages du Lac de Paladru , Villard-de-Lans , Villeneuve-de-Marc , Vinay , Virieu , Viriville , Voiron , Voissant , Vourey
Savoie (73) : Avressieux , Belmont-Tramonet , (La) Bridoire , Champagneux , Domessin , Gresin , (Le) Pont-de-Beauvoisin , Rochefort , Saint-Béron , Saint-Genix-sur-Guiers , Saint-Maurice-de-Rotherens , Sainte-Marie-d'Alvey , Verel-de-Montbel
Aire géographique
Saint-marcellinCarte
SituationAire géographiqueMode de production
Les vaches laitières doivent être au pré pendant un minimum de 180 jours/an.La surface en herbe pâturée ou servant à l’affouragement en vert doit être de 20 ares minimum/vache laitière.
Au moins 80% de la matière sèche de la ration totale annuelle doit être issue de l’aire géographique de l’IGP.
L’herbe sous toutes ses formes représente au moins 50% matière sèche de la ration de base
annuelle.
Le foin représente pour les quatre mois d’hiver (décembre, janvier, février, mars) : 15% de la
matière sèche de la ration de base.
Les aliments complémentaires autorisés à l’exclusion de tout autre représentent au plus 30% de la matière sèche de la ration totale annuelle.
Dans ce cadre, les aliments complémentaires autorisés sont : les graines et co-produits de céréales, oléagineux, protéagineux, de noix, les légumineuses déshydratées.
Dans une limite de 10% des compléments indiqués ci-dessus sont autorisés : le lactosérum, les
pommes de terre et autres tubercules, la pulpe de betterave déshydratée, la mélasse, les
compléments nutritionnels : minéraux, vitamines, les oligo-éléments, le bicarbonate, le sel.
Le chargement global annuel de l’exploitation doit être inférieur ou égal à 1,4 UGB/ha.
Organisme de défense et de gestion
Comité du Saint-Marcellin et du Saint-Félicien
Maison du Saint Marcellin
6 Avenue du Collège
38160 SAINT-MARCELLIN
Tel : 04 76 38 89 82
N°SIRET : 40274734900049
Décision de reconnaissance n°CNIGP/LR/STG2010/01 du 23 juillet 2010
Président(e) : Monsieur Bruno NEYROUD
Contact :
Sylvie COLOMBIER-MARION
:
sylvie@c2mf.fr
Organisme(s) de contrôle
QUALISUD
Organisme certificateurAgrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07
QUALISUD
BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex
Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE
Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10
Contact :
François LUQUET
:
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2
Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane
N°SIRET : 31500291500082
Contact :
contact@qualisud.fr
QUALISUD
1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR
Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36
Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact :
contact@qualisud.fr
Site INAO
INAO Valence
Z.I. des Auréats
17 rue Jacquard
26000 VALENCE
Tel : 04 75 41 06 37
N°SIRET : 13000270200269
Contact :
INAO-VALENCE@inao.gouv.fr