Fiche produit

Présentation

Produit : Mâconnais
Mise à jour : 22 April 2024
Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
Mots-clés : Fromages - Chèvre -
Appellation : Mâconnais
Dénomination : Mâconnais

Description

Mâcon blanc : léger, guilleret, charmeur, il est marqué par des arômes de fleurs blanches et de fruits frais, avec quelques nuances citronnées. Au nez, les meilleurs ont parfois des arômes d’amandes et de noisettes.
Mâcon rouge : sa robe varie du rouge cerise au rubis foncé avec des reflets violacés. Il se boit jeune pour découvrir ses arômes de petits fruits rouges, cassis, framboise avec des nuances épicées et minérales. Un bon équilibre en tanin lui permet d’être gouleyant, fruité, rond en bouche, très évocateur de son terroir.

Historique

L'A.O.C. Mâcon a été reconnue par décret du 31 juillet 1937.
Pour les vins rouges le nom de la commune d’origine ou celui de "Supérieur" peut être adjoint à celui de "Mâcon" dans la limite du respect de certaines règles de production.
Les vins blancs et rosés d'appellation "Mâcon" peuvent bénéficier de la mention "primeur".

Cahier des charges

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Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Aire géographique

Situation

Le berceau d'origine du Mâconnais est la petite région mâconnaise située en Bourgogne du sud.

La production du lait, la fabrication et l’affinage des fromages AOC Mâconnais sont effectués dans l’aire géographique qui s’étend sur le territoire de 101 communes du département de Saône-et-Loire et 1 commune du département du Rhône.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Rhône (69) : Cenves

Saône-et-Loire (71) : Ameugny , Azé , Berzé-la-Ville , Berzé-le-Châtel , Bissy-la-Mâconnaise , Bissy-sous-Uxelles , Blanot , Bourgvilain , Boyer , Brandon , Bray , Bresse-sur-Grosne , Burgy , Bussières , Chaintré , Champagny-sous-Uxelles , Chânes , Chapaize , (La) Chapelle-sous-Brancion , Charbonnières , Chardonnay , Charnay-lès-Mâcon , Chasselas , Château , Chevagny-les-Chevrières , Chissey-lès-Mâcon , Clermain , Clessé , Cluny , Cormatin , Cortambert , Cortevaix , Crêches-sur-Saône , Cruzille , Davayé , Donzy-le-National , Donzy-le-Pertuis , Étrigny , Farges-lès-Mâcon , Flagy , Fleurville , Fuissé , Grevilly , Hurigny , Igé , Jalogny , Jugy , Lacrost , Laives , Laizé , Leynes , Lournand , Lugny , Mâcon , Malay , Mancey , Martailly-lès-Brancion , Massilly , Massy , Mazille , Milly-Lamartine , Montagny-sur-Grosne , Montbellet , Montceaux-Ragny , Nanton , Ozenay , Péronne , Pierreclos , Plottes , Préty , Prissé , (La) Roche-Vineuse , Royer , Saint-Albain , Saint-Gengoux-de-Scissé , Saint-Martin-Belle-Roche , Saint-Maurice-de-Satonnay , Saint-Point , Saint-Vérand , Saint-Vincent-des-Prés , Sainte-Cécile , (La) Salle , Salornay-sur-Guye , Sennecey-le-Grand , Senozan , Serrières , Sologny , Solutré-Pouilly , Taizé , Tournus , Tramayes , Uchizy , Varennes-lès-Mâcon , Vergisson , Vers , Verzé , (Le) Villars , (La) Vineuse sur Fregande , Vinzelles , Viré , Vitry-lès-Cluny

Aire géographique

Mâconnais

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Carte

Aire géographique

Description du milieu

Le climat

La région mâconnaise bénéficie d’un climat de type semi-continental à influence méditerranéenne. La température moyenne annuelle est de 11°C sur Mâcon. L’axe principal des vents est Nord/Sud, avec la « bise » glaciale en hiver.

Les précipitations sont de 818mm/an.

Le terrain

Les « Monts du Mâconnais » sont délimités à l’Est et à l’Ouest par deux vallées (fossés d’effondrements) de la Saône et de la Grosne.(altitude de 200 à 759m). Le socle cristallin ainsi que les calcaires du jurassique moyen et supérieur forment les crêtes, boisées. Les versants se recouvrent de cailloutis calcaires, de limons et d’argiles à silex.

Deux groupes de terroirs sont différenciés : calcaires ou calciques (rendzines, sols bruns calcaires, sols bruns calciques) et limono-argileux ou sableux associés fréquemment à des chailles (silex) ou des galets de grés silicifiés.

Reconnaissance

Mode de production

Encépagement :
- vins blancs : chardonnay
- vins rouges : gamay noir à jus blanc et le pinot noir
L’arrêté du 17 septembre 1956 réglemente la taille et la densité

Taille :
chardonnay :
- taille dite à queue du Mâconnais : est seule autorisée. La souche doit porter, suivant la vigueur du cep, de 1 à 2 longs bois ou queues, taillés à 12 yeux francs et 1 ou 2 coursons à 2 yeux francs. Les queues doivent être courbées, la pointe étant attachée sur le fil de fer inférieur
pinot noir :
- taille guyot (la plus utilisée) : comportant 1 long bois ou baguette et 1 courson de remplacement ou taille avec un maximum de 8 yeux francs au total par cep. En aucun cas, à partir de ce stade, le nombre d’yeux développés ne pourra être supérieur à 8.
- taille en gobelet ou éventail : comportant 3 à 5 coursons à 3 ou 4 yeux francs en sus du bourillon. Le total des yeux francs laissés sur un même pied ne pouvant être supérieur à 12.
- taille dite cordon de royat : comportant au maximum 4 coursons à 2 yeux en sus du bourillon. Le total des yeux francs laissés sur un même cep ne peut en aucun cas être supérieur à 12.
gamay noir à jus blanc :
- taille en gobelet ou éventail (la plus utilisée) : comportant 3 à 5 coursons à 2 yeux francs en sus du bourillon. Le total des yeux francs laissés sur un même pied ne pouvant être supérieur à 12.
- taille dite cordon de royat : comportant au maximum 4 coursons à 2 yeux en sus du bourillon. Le total des yeux francs laissés sur un même cep ne peut en aucun cas être supérieur à 12.
- taille guyot : comportant 1 long bois ou baguette à 8 bourgeons francs maximum et 1 ou 2 coursons à 2 yeux francs. En aucun cas, à partir de ce stade, le nombre d’yeux développés ne pourra être supérieur à 12.

Densité de plantation :
8 000 à 13 000 pieds/ha pour les vins rouges

Rendement de base :
55 hectolitres par hectare
Degrés :
vins rouges : minimum : 9,5 % Vol maximum : 13 % Vol

Mode d'élaboration

Vinification traditionnelle bourguignonne.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Union des producteurs des vins Mâcon (UPVM)

389 avenue de Lattre de Tassigny
71000 MACON

Tel : 03 85 38 20 86
Fax : 03 85 38 39 62

N°SIRET : 39830407100028

Décision de reconnaissance n°CNV2007/110 du 19 juillet 2007

Président(e) : Monsieur Jérôme CHEVALIER
Contact : Caroline GUYOTAT (Animatrice ) et CAVB : contact@vins-macon.com ; cavb@cavb.fr

Organisme(s) de contrôle

CERTIPAQ

Agrément(s) : CER.AOC n°01, FR-BIO-09

CERTIPAQ

Siège
84 boulevard Montparnasse
75015 PARIS

Tel : 01 45 30 92 92
Fax : 01 45 30 93 00

N°SIRET : 41226101800094

Président(e) : Monsieur Pierre DU COUEDEC
Contact : Gaël du CHELAS : certipaq@certipaq.com