Fiche produit

Présentation
  • Produit : Bleu du Vercors-Sassenage
  • Mise à jour : 23 novembre 2017
  • Statut FR : AOC - Appellation d'origine contrôlée
  • Statut CE : AOP - Appellation d'origine protégée
  • Mots-clés : Fromages - Pâte persillée -
  • Appellation : Bleu du Vercors-Sassenage
  • Dénomination : Bleu du Vercors-Sassenage

Description

Le Bleu du Vercors-Sassenage a la forme d'un cylindre plat à talon convexe de 28 à 32 cm de diamètre, 7 à 9 cm de hauteur. Son poids est compris entre 4 et 4,5 Kg. 

C'est un fromage à pâte persillée non pressée et non cuite dont le croutage présente une fine fleur constituée d’un léger duvet blanc de type moisissure et pouvant tolérer un marbrage coloré d’orange à ivoire.

Chiffres-clés

Données INAO 2005

- Aire de production : 90 000  ha

- Nombre d'opérateurs :    62
                             dont :    61  producteurs de lait,
                                          10 transformateur (9 producteurs fermiers, 1 coopérative),
                                          10 affineurs,

- Production AOC :          180  tonnes

Textes réglementaires

Exigences nationales et européennes

Historique

Reconnu en AOC en 1998.
Aire géographique

Situation

L’aire géographique recouvre 27 communes des départements de l'Isère et de la Drôme, situées sur le plateau du Vercors.

Liste des Communes

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Aire géographique :

Drôme (26) : Bouvante , (Le) Chaffal , (La) Chapelle-en-Vercors , Échevis , Léoncel , Omblèze , Plan-de-Baix , Saint-Agnan-en-Vercors , Saint-Jean-en-Royans , Saint-Julien-en-Vercors , Saint-Laurent-en-Royans , Saint-Martin-en-Vercors , Vassieux-en-Vercors

Isère (38) : Autrans , Autrans-Méaudre en Vercors , Châtelus , Choranche , Corrençon-en-Vercors , Engins , Izeron , Lans-en-Vercors , Malleval-en-Vercors , Presles , Rencurel , Saint-Nizier-du-Moucherotte , Saint-Pierre-de-Chérennes , Villard-de-Lans

Aire géographique

Bleu du vercors-sassenage

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Carte

SituationAire géographique

Description du milieu

Le climat :
Le climat est de type montagnard humide.

 

Le terrain :
L’appellation est produite dans le massif du Vercors, vaste plateau où l’altitude moyenne est supérieure à 1000 m et délimité de tous côtés par de hautes falaises calcaires de l’urgonien.
Ce plateau est formé d’alternances de reliefs (anticlinaux) couverts de forêts et de vallées (synclinaux) occupés par les cultures.

Reconnaissance

Mode de production

- Races autorisée : Montbéliarde, Abondance et Villarde,
Densité : 1 vache laitière au maximum/ ha de SAU,
Alimentation : été au pâturage  /  hiver au foin et fourrage enrubanné.   L'ensilage est interdit.

Mode d'élaboration

Préparation du caillé
- Traitement thermique en totalité ou partie du lait avant caillage, 
- Caillage présure avec ajout de ferments et penicillium,
- Découpage du caillé,
- Brassage,
- Désérumage sur tapis, 

 

Fabrication des fromages
- Moulage,
- Après 4 retournements, le fromage est mis en « saloir » avec salage sur chaque face,
- Démoulage et ressuyage,

 

Affinage des fromages
- Affinage d'une durée de 21 jours minimum après emprésurage.

Contacts

Organisme de défense et de gestion

Syndicat Interprofessionnel du Bleu du Vercors Sassenage

Maison du Parc
38250 LANS-EN-VERCORS

Tel : 04 76 94 38 30
Fax : 04 76 94 38 39

N°SIRET : 39408777900010

Décision de reconnaissance n°CNAOP2007/32 du 14 juin 2007

Président(e) : Monsieur Daniel VIGNON
Contact : siver@pnr-vercors.fr

Organisme(s) de contrôle

QUALISUD

Organisme certificateur
Agrément(s) : FR-BIO 16, INS.AOC n°07

QUALISUD

BP 82256
31322 CASTANET-TOLOSAN Cedex

Tel : 05 62 88 13 90
Fax : 05 62 88 13 91

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

84, Avenue Boucicaut
71100 CHALONS-SUR-SAONE

Tel : 03 85 90 94 14
Fax : 03 85 90 94 10

Contact : François LUQUET : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Maison régionale de l'agriculture du Limousin Bd des Arcades
87060 LIMOGES Cedex 2

Tel : 05 55 36 07 78
Fax : 05 55 36 07 83

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

Siège
2 allée Brisebois
31320 Auzeville-Tolosane

N°SIRET : 31500291500082

Contact : contact@qualisud.fr

QUALISUD

1017 Route de Pau
40800 AIRE SUR L'ADOUR

Tel : 05 58 06 15 21
Fax : 05 58 75 13 36

Président(e) : Monsieur Marcel SAINT-CRICQ
Contact : contact@qualisud.fr

Site INAO

INAO Valence

Z.I. des Auréats
17 rue Jacquard
26000 VALENCE

Tel : 04 75 41 06 37

N°SIRET : 13000270200269

Contact : INAO-VALENCE@inao.gouv.fr

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