Mayonnaise (LA/01/22)
Le produit
La « Mayonnaise rayon frais » Label Rouge est élaborée uniquement à partir d’une liste restreinte d’ingrédients sélectionnés selon des critères de qualité encadrés : de l’huile de colza au goût neutre, des jaunes d’œufs Label Rouge ou issus de l’Agriculture Biologique, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de vin blanc et du jus de citron ainsi que des condiments (sel et poivre). Conditionnée dans un délai restreint en pot hermétique, elle est commercialisée au rayon frais en grande et moyenne surface et auprès de grossistes spécialisés avec une date limite de consommation de 2 mois.
Arômes et saveurs
Cette mayonnaise offre une texture ferme et consistante ainsi que son maintien dans le temps en l’absence d’additif grâce au mélange permanent d’un fouet et à l’incorporation progressive de l’huile lors de son montage.
Un produit reconnu
Reconnu en 2022, ce produit est élaboré selon la recette traditionnelle, à partir d’une liste restreinte d’ingrédients sélectionnés, sans additif, sans conservateur, ni colorant, ni texturant, ni sucre, selon des critères qualité encadrés dans le cahier des charges du produit. Cette mayonnaise est un accompagnement gourmand de qualité pour d’autres produits de qualité.
Le saviez-vous
C’est la première sauce à obtenir le Label Rouge, sa qualité supérieure ayant été démontrée par des analyses sensorielles, en comparaison à une mayonnaise « standard » habituellement rencontrée sur le même marché de commercialisation, le rayon frais.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 10 novembre 2025 portant homologation du cahier des charges du label rouge n°LA/01/22 Mayonnaise (version consolidée du 21 Nov 2025)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance du label rouge n°LR/03/21 Mayonnaise (version consolidée du 14 Jul 2022)