La Farine de gruau de blé Label Rouge est issue de variétés de blé recommandées par la meunerie et sans OGM.  C’est une farine de type 45 exclusivement, avec un taux de protéines élevé (12,5% minimum) et elle contient au minimum 60% de blé de force. La Farine de Gruau de blé Label Rouge se trouve obligatoirement dans la catégorie des farines fortes, avec une force boulangère minimale requise de 250. La Farine de gruau Label Rouge est également caractérisée par un indice de gonflement de 20 minimum.  Ce critère mesure l’extensibilité (capacité à s’étendre sans déchirure) de la farine. Elle peut être commercialisée en vrac, sacs ou big-bags, ou en sachets consommateur.

Les blés sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité boulangère. La teneur minimum en blé de force confère à ce produit une excellente aptitude à la préparation des pâtes levées et pâtes levées feuilletées. Elle n’autorise aucun additif. 

Forte de ses caractéristiques, la Farine de Gruau de blé Label Rouge est très appréciée par les boulangers-pâtissiers artisanaux pour la préparation de viennoiseries savoureuses.

Reconnue en décembre 2023, la Farine de Gruau de blé est le fruit d’une production engagée dans une démarche respectueuse de l’environnement. Le cahier des charges de ce produit comprend des dispositions agro-écologiques pour la production de blé, telles que l’intégration de dispositions du référentiel de la Certification Environnementale de niveau 2.