La « Semoule de blé dur » est une semoule de catégorie supérieure, obtenue à partir de variétés de blés durs sélectionnées, certifiées sans OGM. Affichant un taux minimum de protéines de 12%, elle permet l’obtention de produits finis réguliers de haute qualité.  

C’est une semoule d'un jaune éclatant avec une granulométrie homogène. Destinée aux pastiers, ce produit permet la fabrication de pâtes ayant une parfaite tenue à la cuisson et une texture plus ferme. Aucun additif n’est autorisé.

C’est la première semoule et le premier produit à base de blé dur à obtenir le Label Rouge. Ce dernier garantit un produit de qualité supérieure comparé à un produit standard.

Reconnu en décembre 2023, la « Semoule de blé dur » est issue d’une procédure de fabrication exigeante. Les grains de blé passent au minimum 2 fois au trieur optique pour un nettoyage optimal. Un polissage du grain est effectué. Il permet de réduire le risque de fragments d’enveloppe dans la semoule et facilite le travail de tri. Ainsi le cisaillement progressif de l’amande est facilité pour l’obtention d’éclats qui donneront les grains de semoule.