Le Label Rouge « Viande bovine hachée surgelée » est commercialisé sous la forme d’un steak haché façon bouchère. Les muscles sont choisis parmi une liste précise et les critères d’élaboration sont stricts. Ce nouveau Label Rouge permettra à la fois de répondre aux usages culinaires de préparation de plats à domicile et aux besoins de la restauration collective, il pourra notamment être vendu en cheveu d’ange.

La qualité supérieure est assurée par la sélection des matières premières, issues uniquement de gros bovins de races à viande, élevés conformément aux règles de production des Labels Rouges. La surgélation est menée très rapidement afin de conserver les qualités sensorielles supérieures du produit. La texture du produit est aérée et permet de préserver les fibres de la viande. Le grain du muscle est perceptible sous la dent et la mastication développe le moelleux de la viande hachée. 

Reconnu en 2021, ce produit Label Rouge s’inscrit dans les habitudes actuelles de consommation de viande bovine hachée. La viande bovine hachée représente aujourd’hui près de la moitié de la viande bovine achetée par les ménages. Le Label Rouge « Viande bovine hachée surgelée » est commercialisé avec deux déclinaisons proposées : 5% et 12% de matières grasses.