Mayonnaise (LA/02/23)
Le produit
La mayonnaise Label Rouge est une sauce élaborée à partir d’une liste restreinte d’ingrédients, à savoir de l’huile de colza au goût neutre, des jaunes d’œufs Label Rouge, de la moutarde de Dijon, du vinaigre de vin blanc et du jus de citron, ainsi que des condiments (sel et poivre). Conditionnée dans un délai restreint en pot hermétique, elle est commercialisée au rayon frais en Grandes et Moyennes Surfaces (GMS) et auprès de grossistes spécialisés avec une date limite de consommation de 2 mois.
Arômes et saveurs
Le choix d’ingrédients restreints de qualité concoure à offrir la mayonnaise Label Rouge une saveur optimale et de qualité supérieure. Le contrôle de l’huile de colza permet de garantir l’absence de rancissement tout au long de la durée de vie de la mayonnaise. La moutarde de Dijon, composée uniquement d’eau, de graines de moutarde non OGM, de vinaigre et de sel, est sans conservateur et sans arôme. Le vinaigre de vin blanc et le jus de citron permettent d’apporter une pointe d’acidité à la mayonnaise, indispensable à sa bonne conservation. En bouche, la texture de la Mayonnaise Label Rouge est ferme et consistante grâce au mélange permanent d’un fouet et l’incorporation progressive de l’huile.
Un produit reconnu
Reconnu en novembre 2022, ce produit est élaboré selon la recette traditionnelle de la mayonnaise et sa liste d’ingrédient qualitatifs garantit une recette comme à la maison ». Elle est notamment garantie sans conservateur, ni colorant, ni texturant, ni sucre. Cette mayonnaise est parfaite pour accompagner d’autres produits sous signes officiels de la qualité, tels que des bulots de la Baie de Granville IGP, des crevettes Penaeus monodon Label Rouge ou encore du rôti cuit Label Rouge.
Le saviez-vous
C’est la première sauce à obtenir le Label Rouge, sa qualité supérieure ayant été démontrée par des analyses sensorielles, en comparaison à une mayonnaise « standard » habituellement rencontrée sur le même marché de commercialisation, le rayon frais.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 19 juin 2023 portant homologation du cahier des charges du label rouge n°LA/02/23 Mayonnaise (version consolidée du 22 Jun 2023)
- Avis relatif à l'ouverture d'une procédure nationale d'opposition pour la demande de reconnaissance du label rouge n°LR/04/21 Mayonnaise (version consolidée du 08 Feb 2023)