Calvados
Eaux-de-vie de cidre et de poiré
Le produit
Le Calvados est une eau-de-vie élaborée à partir de pommes à cidre et de poires à poiré. Les eaux-de-vie obtenues par distillation des cidres et poirés sont vieillies en fûts de chêne pendant au moins 2 ans.
La distillation peut être effectuée à la repasse, ce qui implique une double distillation, ou en continu (simple distillation) au moyen d'alambics à colonne.
Arômes et saveurs
Au nez et en bouche, le Calvados développe des notes aromatiques qui rappellent le fruit dont il est issu. Au cours du vieillissement, les arômes évoluent vers des notes plus complexes de fruits cuits, de fruits secs, d'épices et de bois.
Un produit, un territoire
L'aire de production du Calvados s'étend sur une grande partie de l'ancienne Basse Normandie (Manche, Calvados et Orne). Elle s'étend également sur une partie des départements de l'Eure, de la Seine-Maritime, de la Mayenne, de la Sarthe et de l'Oise. Elle compte environ 1600 communes.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Les pommiers à cidre ont été introduits en Normandie entre le Xe et le XIIe siècles. Ces variétés riches en tannins ont supplanté les pommiers sauvages pour la fabrication de boissons. La production de cidre puis la distillation se sont développées. Les usages actuels témoignent des pratiques séculaires : pratique du pré-verger, utilisation de variétés anciennes : bedan, argile, fréquin ou binet.
Le saviez-vous
Il existe un très grand nombre (des milliers!) de variétés de pommes à cidre et de poires à poiré. Certaines, multiplées par greffage et transmises entre producteurs, n'ont même pas de nom "officiel". 230 variétés de pommes à cidre et 121 variétés de poires à poiré sont répertoriées pour l'élaboration du calvados. Ce n'est qu'une partie de ce patrimoine génétique très riche !
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 17 décembre 2021 homologuant le cahier des charges de l'appellation d'origine contrôlée Calvados (version consolidée du 23 Dec 2021)
Situation
Situation :L'aire de l’A.O.C. Calvados s'étend sur 1566 communes en totalité et 228 communes en partie, situées dans les départements du Calvados, de l’Orne, de la Manche et de l’Eure mais aussi de la Seine Maritime, de la Mayenne, de la Sarthe, de l’Oise et de l’Eure et Loir, soit environ un million d’hectare.
Organisme de défense et de gestion (ODG)
Normandie Terre d'Appellations Cidricoles
ZA de Cardonville
8 rue de la Liberté
14740 THUE ET MUE
Délégation territoriale de l’INAO en charge du produit
INAO Caen
6 boulevard Général Vanier
14053 CAEN CEDEX 4
CS 65321
Organismes de contrôle (OC)
CERTIS
Siège
Immeuble Le Millepertuis
35650 LE RHEU
Les Landes d’Apigné
Président(e) :
DAVID Michel
Contact :
Vincent COUEPEL
Tél. :
(33) (0)2 99 60 82 82
Fax :
(33) (0)2 99 60 83 83
Mél. :
certis@certis.com.fr