Farine de gruau de blé (LA/05/23)
Le produit
La Farine de gruau de blé Label Rouge est issue de variétés de blé recommandées par la meunerie et sans OGM. C’est une farine de type 45 exclusivement, avec un taux de protéines élevé (12,5% minimum) et elle contient au minimum 60% de blé de force. La Farine de Gruau de blé Label Rouge se trouve obligatoirement dans la catégorie des farines fortes, avec une force boulangère minimale requise de 250. La Farine de gruau Label Rouge est également caractérisée par un indice de gonflement de 20 minimum. Ce critère mesure l’extensibilité (capacité à s’étendre sans déchirure) de la farine. Elle peut être commercialisée en vrac, sacs ou big-bags, ou en sachets consommateur.
Arômes et saveurs
Les blés sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité boulangère. La teneur minimum en blé de force confère à ce produit une excellente aptitude à la préparation des pâtes levées et pâtes levées feuilletées. Elle n’autorise aucun additif.
Un produit reconnu
Reconnue en décembre 2023, la Farine de Gruau de blé est le fruit d’une production engagée dans une démarche respectueuse de l’environnement. Le cahier des charges de ce produit comprend des dispositions agro-écologiques pour la production de blé, telles que l’intégration de dispositions du référentiel de la Certification Environnementale de niveau 2.
Le saviez-vous
Forte de ses caractéristiques, la Farine de Gruau de blé Label Rouge est très appréciée par les boulangers-pâtissiers artisanaux pour la préparation de viennoiseries savoureuses.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Arrêté du 25 novembre 2025 relatif à la modification temporaire des labels rouges n°LA/11/04 Farine pour pain de tradition française, n°LA/20/06 Farine pour pain courant, n°LA/05/14 Farine de meule et n°LA/05/23 Farine de gruau de blé (version consolidée du 29 Nov 2025)
- Arrêté du 18 novembre 2024 relatif à la modification temporaire des labels rouges n°LA/11/04 Farine pour pain de tradition française, n°LA/20/06 Farine pour pain courant, n°LA/05/14 Farine de meule, n°LA/05/23 Farine de gruau de blé (version consolidée du 21 Nov 2024)
- Arrêté du 12 décembre 2023 portant homologation du cahier des charges du label rouge LA/05/23 Farine de gruau de blé (version consolidée du 20 Dec 2023)