Huître de Normandie
Le produit
Reconnue en Indication Géographique Protégée (IGP) le 24 octobre 2023, l’« Huître de Normandie » incarne à elle seule la richesse du littoral normand et le savoir-faire ancestral de ses ostréiculteurs.
Huître creuse à la coquille dure et régulière, sans ébréchure, elle se caractérise par sa chair ferme et son muscle puissant, garantissant une excellente conservation lors du transport jusqu’à la dégustation – notamment sur nos tables de fêtes mais elle à savourer tout au long de l’année.
Arômes et saveurs
Sous sa coquille, sa chair révèle un équilibre parfait entre fraîcheur iodée et douceur subtile. Sa texture charnue offre une mâche ferme, prolongée par des notes légèrement salines, typiques des eaux brassées de la Manche.
Un produit, un territoire
De Granville (Manche) à Sainte-Marguerite-sur-Mer (Seine-Maritime), en passant par le Calvados et l’Eure, l’aire géographique de l’IGP « Huître de Normandie » s’étend le long d’un littoral d’exception.
L’estran, large et ouvert, est rythmé par des marées puissantes, tandis que les cours d’eau des bassins versants apportent les nutriments essentiels au développement du phytoplancton dont se nourrissent les huîtres.
Attention : ces données cartographiques sont proposées à titre informatif. Seul le cahier des charges fait foi. Un portail des plans des délimitations en AOP et en IGP répertorie l’ensemble des plans ici.
Un produit reconnu
Née sur des gisements naturels avant de devenir un produit d’élevage emblématique de la région, l’« Huître de Normandie » porte l’héritage d’une tradition façonnée par les marées.
La raréfaction des gisements naturels à la fin du XIXe siècle avait conduit au développement des pratiques d’élevage actuelles, tout en conservant le trompage typiquement normand.
Les ostréiculteurs normands ont su transformer les contraintes du littoral en atouts. L’estran normand étant largement découvert à marée basse, la pratique du « trompage », consiste à laisser les huîtres sur l’estran , exposées à l’exondation afin de renforcer leur capacité à rester fermées, garantissant une bonne conservation et une fraîcheur incomparable.
Ce savoir-faire, transmis de génération en génération, s’exprime également dans la manipulation minutieuse des poches dans lesquelles grandissent les huîtres, régulièrement déplacées pour mettre à profit les ressources en plancton et la force des courants pour favoriser la croissance et la formation d’une coquille harmonieuse.
Informations techniques
Exigences nationales et européennes
- Règlement d’exécution (UE) 2023/2439 de la Commission du 24 octobre 2023 enregistrant une dénomination dans le registre des appellations d’origine protégées et des indications géographiques protégées IGP Huître de Normandie (version consolidée du 31 Oct 2023)
- Publication d’une demande d’enregistrement d’une dénomination en application de l’article 50, paragraphe 2, point a), du règlement (UE) n°1151/2012 du Parlement européen et du Conseil relatif aux systèmes de qualité applicables aux produits agricoles et aux denrées alimentaires IGP Huître de Normandie (version consolidée du 06 Jul 2023)